آیا تا به حال به شهر کرمان سفر کردهاید؟ غذاهای بینظیر این شهر قطعا جزء جذابیتهای این منطقه از ایران خواهند بود. بزقرمه یکی از این غذاهای اصیلی است که به جز کرمان، در شهرهای رفسنجان، شهر بابک و ماهان نیز ردپای آن دیده میشود. در این مطلب میخواهیم کاملترین دستور پخت تهیه این غذا را به شما آموزش دهیم تا بتوانید طعم بینظیر آن را در هر نقطه دنیا که هستید، بچشید.
بزقرمه را با استفاده از گوشت سردست و ماهیچههای دارای چربی بزغاله یا گوسفند، کشک، سیر، نخود نیمکوب و زعفران تهیه میکنند. در صورتی که شکل ظاهری این غذا آبکی باشد، باید آن را با نان محلی سرو کرد، اما بیشتر افراد آن را به صورت خورشت تهیه کرده و به همراه کته سرو میکنند. مراحل و مواد مورد نیاز برای درست کردن بزقرمه کرمانی در لینک https://blog.snappfood.ir/%D8%B7%D8%B1%D8%B2-%D8%AA%D9%87%DB%8C%D9%87-%D8%A2%D8%A8%DA%AF%D9%88%D8%B4%D8%AA-%D8%A8%D8%B2%D9%82%D8%B1%D9%85%D9%87-%D8%A7%D8%B5%DB%8C%D9%84-%DA%A9%D8%B1%D9%85%D8%A7%D9%86%DB%8C-%D8%B1%D9%81/ و ادامه این مطلب نوشته شده و میتوانید با استفاده از آن، طعم اصیل این غذا را بچشید.
قبل از هر چیز بهتر است ترکیبات مورد نیاز برای درست کردن این غذا را آماده کنید:
مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
نخود | 1.5 پیمانه |
گوشت سردست یا ماهیچه گوسفند | 500 گرم |
کشک | 1.5 پیمانه |
پیاز | 2 عدد |
نمک، فلفل و زردچوبه | به مقدار لازم |
زعفران دم کرده | 3 قاشق غذاخوری |
سیر | 1 بوته |
گردو، پیازداغ، سیرداغ و نعنا داغ | برای تزئین |
پس از آماده سازی مواد بالا، مراحل زیر را طی کنید. در نظر داشته باشید رعایت همه نکات در هر مرحله، باعث میشود تا طعم نهایی به طعم اصیل بزقرمه نزدیکتر باشد:
· مرحله اول: مقدار مورد نیاز از نخود را در شب قبل خیس کنید. در این مدت زمان باید چندین بار آب نخود را عوض کنید تا باعث نفخ نشود.
· مرحله دوم: اکنون یکی از پیازها را خرد و نگینی کرده و درون کمی روغن تفت دهید. این کار را تا جایی انجام دهید که رنگ پیاز طلایی شده و کاملا سبک شود.
· مرحله سوم: گوشت را به همراه کمی سیر، زردچوبه و فلفل سیاه درون قابلمه حاوی پیازها ریخته و آنها را هم بزنید. هم زدن را تا جایی انجام دهید که رنگ گوشت کمی تغییر کند.
· مرحله چهارم: اکنون نوبت به اضافه کردن نخود میرسد. نخودهای خیس خورده را به همراه آب آن به قابلمه حاوی گوشت اضافه کنید.
· مرحله پنجم: در این مرحله باید اجازه دهید تا گوشت و نخودها به طور کامل پخته شوند.
· مرحله ششم: پیاز دوم را در ظرف دیگری خرد کرده و آب آن را خالی کنید.
· مرحله هفتم: مقدار باقیمانده از سیر را هم رنده کرده و به همراه پیازها درون یک تابه جداگانه تفت دهید.
· مرحله هشتم: اکنون باید ترکیبات آماده شده در مرحله هفتم را به قابلمه حاوی گوشت و نخود اضافه کنید.
· مرحله نهم: زمانی که گوشت و نخود درون قابلمه کاملا پخته شدند و آب زیادی باقی نمانده بود، مواد را از روی حرارت بردارید. (اگر بخواهید غذا را با برنج سرو کنید، مراحل بعدی را نباید انجام دهید.)
· مرحله دهم: با کمک یک گوشتکوب، مواد موجود در داخل قابلمه را به خوبی بکوبید تا له شوند.
· مرحله یازدهم: اکنون باید کشک را به قابلمه اضافه کنید. اجازه دهید مواد دوباره برای مدت 10 دقیقه روی حرارت باقی بمانند تا بر اثر جوشیدن، بوی خامی کشک از بین برود. بعد از 10 دقیقه، اجاق گاز را خاموش کنید.
· مرحله دوازدهم: کمی از غذا را بچشید و در صورت نیاز به آن نمک اضافه کنید.
· مرحله سیزدهم: زعفران را دم کرده و روی ترکیب گوشت و نخود بریزید.
اکنون غذای شما آماده بوده و میتوانید آن را با گردو، سیر داغ، پیاز داغ، نعنا داغ و کشک تزئین کنید.
روش ساده و جدیدتر برای درست کردن بزقرمه، استفاده از گوشت چرخ کرده به جای گوشت خورشتی است. در این روش باید 1.5 پیمانه نخود خیس خورده را با آب بپزید و زمانی که دو بند انگشت از آب آن باقی مانده بوده، نخودها را له کنید. یک پیاز رنده شده، نمک و ادویه را به 150 گرم گوشت اضافه کنید. مواد گوشتی را صورت قلقلیهای کوچک درآورید و به همراه پیاز و سیر خرد شده تفت دهید.
سپس کمی نعناع خشک و نخودها را به آنها اضافه کنید و اجازه دهید همه ترکیبات به خوبی بپزند. در آخر نیز 1.5 کاسه کشک رقیق شده را به قابلمه اضافه کرده و پس از کمی جوش خوردن، آن را از روی حرارت بردارید. اکنون غذای شما آماده سرو است.
درست کردن بزقرمه تنها با رعایت مراحلی که در بالا گفته شد، قابل انجام است، اما بهتر است نکات زیر را هم در مورد این غذا به خاطر بسپارید:
· طبع کشک سرد بوده و در کنار نعنا و سیر داغ متعادل میشود.
· به جای نخود میتوانید از لپه هم استفاده کنید.
· نمک را در مرحله آخر و بعد از اضافه کردن کشک به غذا بیافزایید تا بزقرمه شور نشود.
· استفاده از مقدار زیاد زردچوبه و زعفران باعث رنگ بهتر غذا خواهد شد.
· گاهی به بزقرمه برنج هم اضافه میشود. برای این منظور، آن را خیس کرده و در 40 تا 50 دقیقه پایانی به قابلمه حاوی مواد اضافه میکنند.
· بزقرمه پخته شده با گوشت چرخ کرده باید غلظتی شبیه به آش رشته داشته باشد.
· میتوانید به همراه گوشت و نخود، سیبزمینی پوست کنده را هم بپزید و همراه با آنها له کنید.
اگر مواد اولیه این غذا را در دسترس نداشته یا فرصت کافی برای درست کردن آن را ندارید، پیشنهاد ما به شما تهیه بزقرمه کرمانی از بهترین رستورانهای آنلاین است. میتوانید این غذا را از طریق اسنپ فود به نزدیکترین رستوران کرمان با پیک در لینک https://snappfood.ir/service/restaurant/city/Kerman?page=0سفارش داده و در سریعترین زمان ممکن، آن را تحویل بگیرید. اگر شما هم تجربه درست کردن یا چشیدن طعم بینظیر بزقرمه کرمانی را داشتهاید یا روش متفاوتی را برای پخت آن استفاده میکنید، تجربیات خود را با ما به اشتراک بگذارید.
