کشک بادمجان یکی از انواع غذاهای سنتی و بسیار پر طرفدار ایرانی است که به دلیل محبوبیت زیادی که دارد از خانه ها به منوی رستوران ها راه یافته است. این غذای ساده علاوه بر اینکه طعم بسیار خوبی دارد قیمتش نیز بسیار ارزان و به صرفه است.
مواد لازم برای کشک بادمجان
- بادمجان: 5 عدد
- پیاز بزرگ: 1 عدد
- کشک: 1/2 پیمانه
- سیر: 2 حبه
- نعنا خشک: 3 قاشق غذاخوری
- مغز گردوی آسیاب شده: 1/3 پیمانه (دلخواه)
- روغن به مقدار کافی
- نمک به مقدار لازم
طرز تهیه کشک بادمجان اصیل و مجلسی
-
مرحله اول
بعد از آن که بادمجان ها را خوب شستید، آن ها را پوست بگیرید سپس به صورت طولی از وسط نصف کنید. برای آن که تلخی بادمجان از بین برود بعد از خرد کردن آن ها را بشویید و روی آن ها کمی نمک بپاشید و به مدت 15 دقیقه آن ها را کنار بگذارید؛ سپس آن ها را خشک کنید و در مقدار کمی روغن سرخ کنید، بعد از سرخ شدن با استفاده از کاغذ روغن گیر، چربی اضافه آن را بگیرید.
-
مرحله دوم
نعنای خشک را ۱۰ دقیقه در آب قرار دهید تا خیس بخورد؛ سپس آن را درون مقداری روغن با حرارت ملایم تفت دهید. یک قاشق از نعنا را برای تزئین روی کشک بادمجان جدا کنید و کنار بگذارید. دقت داشته باشید که نعنا به سرعت تلخ می شود پس فقط کمی آن را تفت دهید تا گرم شود.
-
مرحله سوم
پیازها را به صورت خلالی خرد کنید و در مقدار کمی روغن سرخ کنید. هنگامی که پیاز شروع به سرخ شدن کرد، سیر رنده شده را به آن اضافه کنید و حدود ۱ دقیقه تفت بدهید.
-
مرحله چهارم
بادمجان ها را به مخلوط پیاز و سیر اضافه کرده و با حرارت ملایم به تفت دادن ادامه دهید، در همین حین با یک قاشق چوبی بادمجان ها را له کنید.
-
مرحله پنجم
نعنا داغ و گردوی آسیاب شده را نیز به این ترکیب اضافه کنید. کشک را با یک چهارم لیوان آب سرد مخلوط کرده، درون ترکیب بادمجان و پیاز بریزید و کمی تفت دهید تا آب اضافی آن بخار شود.
-
مرحله ششم
کشک بادمجان شما حاضر است آن را به ظرف سروتان منتقل کنید و رویش را با پیاز داغ، نعنا داغ، کشک و گردو تزئین کنید. در صورت تمایل می توانید کمی گوشت چرخ کرده آماده کرده، همراه با کشک بادمجان و نان سرو کنید.