طرز تهیه کوفته انار و پسته خوشمزه به روش شمالی
اگر از طعم کوفته های همیشگی خسته شده اید پیشنهاد میکنم دستور امروز را امتحان کنید. طعم غذا را بنا بر ذائقه ی خود می توانید از ترش تا ملس و حتی شیرین تغییر دهید. پسته هم علاوه بر اینکه طعم کوفته رو عالی و متفاوت می کند، بلکه مغذی و مجلسی هم می کند.
مواد لازم برای تهیه کوفته انار : برای 30 الی 40 عدد کوفته
| گوشت چرخ کرده بدون چربی | 1 کیلو |
| پیاز متوسط | 1 عدد رنده شده و آب گرفته شده |
| گردو | 1/5 پیمانه کاملا خرد شده |
| تخم مرغ | 1 عدد |
| نان خشک آسیاب شده | نیم پیمانه |
| جعفری تازه خرد شده | نیم پیمانه |
| ترخون تازه خرد شده | یک چهارم پیمانه |
| آب لیموی تازه | 1 قاشق غذاخوری |
| فلفل قرمز و سیاه، پودر زیره، نمک | به مقدار لازم |
| روغن | نسف پیمانه |
| دانه های انار برای تزیین | نصف پیمانه |
مواد لازم برای سس کوفته انار :
| رب انار | 3/4 پیمانه |
| آب انار | 1 پیمانه |
| عسل یا شکر | 1/4 پیمانه |
| نمک و فلفل | به میزان لازم |
دستور پخت کوفته انار و پسته:
مرحله اول
برای تهیه کوفته پسته خوشمزه ابتدا پسته را خرد می کنیم و داخل یک کاسه مناسب می ریزیم. در ادامه ۲ عدد پیاز را با رنده ریز رنده می کنیم، سپس با فشار دست آب اضافی اش را می گیریم و به کاسه اضافه می کنیم.
مرحله دوم
در این مرحله گوشت چرخ کرده را به همراه تخم مرغ و مقداری نمک، فلفل سیاه و پودر زیره سبز به کاسه می افزاییم و مواد را با دست چند دقیقه ورز می دهیم تا حالت چسبناکی پیدا کنند و کاملا منسجم و یکدست شوند.
مرحله سوم
در ادامه روی کاسه را با سلفون می پوشانیم و به مدت ۳۰ دقیقه تا یک ساعت در یخچال قرار می دهیم تا مایه کوفته استراحت کند. پس از گذشت این زمان کاسه را از یخچال خارج می کنیم، سپس یک تابه مناسب روی حرارت قرار می دهیم.
طرز تهیه کوفته تبریزی (غذای مخصوص سیزده بدر در آذربایجان شرقی)مرحله چهارم
حالا مقداری روغن مایع داخل تابه می ریزیم، سپس کوفته های را به صورت گرد با دست شکل می دهیم و در روغن داغ سرخ می کنیم. پس از اینکه سرخ کردن کوفته ها به پایان رسید، کمی روغن به همان تابه اضافه می کنیم.
مرحله پنجم
حالا پیاز باقیمانده را به صورت نگینی ریز خرد می کنیم و به تابه اضافه می کنیم. در ادامه پیاز را به خوبی تفت می دهیم تا سبک و شیشه ای شود، برای سس همه مواد را به همراه یک پیمانه آب با هم مخلوط کنید و شوری، شیرینی و ترشی سس را بنا به ذائقه خود به وسیله نمک و شک تنظیم کنید. حالا بخشی از سس را کنار بگذارید برای سرو همراه با غذا و بخش باقیمانده را به همراه دانه های انار با قاشق روی کوفته ها بریزید. کوفته ها را درون تابه با شعله ملایم بگذارید تا پخته شود و سس آن غلیظ شود.
مرحله ششم
حالا بخشی از سس را کنار بگذارید برای سرو همراه با غذا و بخش باقیمانده را به همراه دانه های انار با قاشق روی کوفته ها بریزید. کوفته ها را درون تابه با شعله ملایم بگذارید تا پخته شود و سس آن غلیظ شود. در پایان کوفته ها را در ظرف مورد نظرمان می کشیم و به همراه سس سرو می کنیم.
بعد از پخت سس کوفته باید غلیظ شده باشد. اگر تمایل دارید سس بیشتری داشته باشید کمی دیگر آب انار غلیظ شده در اواسط طبخ به کوفته ها اضافه کنید و بعد از پخت نوش جان کنید.
این کوفته انار را می توانید هم با نان و هم با برنج میل کنید.
