طرز تهیه مارمالاد و شربت زردالو و راه کارهای نگهداری از مربا

طرز تهیه مارمالاد زردآلو و شربت زردآلو بدون شکرک و کپک

مارمالاد زردآلو یکی از انواع مارمالادهای خوشمزه بین المللی است که معمولا برای استفاده در انواع شیرینی و دسر تهیه می شود،

مواد لازم

• زردآلو: ۱ کیلوگرم
• شکر: ۹۰۰ گرم
• آبلیمو: ۱ قاشق غذاخوری
• وانیل: نوک قاشق چایخوری

طرز تهیه

مرحله اول

زردآلوها را بشورید و هسته آن ها را جدا کنید. بهتر است از زردآلوهای سفت و شیرین استفاده کنید. می توانید زردآلوها را به دو تکه یا چهار تکه یا بیشتر تقسیم کنید که در این صورت مربای زردآلوی میکس شده یا به اصطلاحپوره شده(مارمالاد) خواهید داشت. در یک قابلمه لایه لایه مثل سایر انواع مرباها زردآلو و شکر بریزید و به مدت ۲۴ ساعت در یخچال بگذارید تا خوب آب بیندازد.دو یا سه مرتبه مخلوط زردالو و شکر را هم بزنید تا زردالوها آب بیندازند.

مرحله دوم

موقع پخت مربا قابلمه را روی شعله متوسط گاز بگذارید و صبر کنید تا شکر حل شود و مربا شروع به جوشیدن کند. مراقب باشید مربا سر نرود. همچنین باید حواسمان باشد که مربا ته نگیرد و نسوزد پس از هر چند دقیقه یکبار آن را هم بزنید. در این حین مرتب کف روی مربا را جمع کنید و دور بریزید اگر می خواهید یک مربای براق و کریستالی داشته باشید باید کف روی مربا را حتما جمع کنید و دور بریزید.و صبر می کنیم مربا به قوام بیاید.

.برای اینکه متوجه شویم مارمالاد به قوام رسیده است به اندازه یک قاشق غذاخوری از شهد آن بر می داریم و کنار می گذاریم زمانی که شهد درون قاشق سرد شد، آنرا بین دو انگشت خود تست می کنیم، در صورتی که کشدار بود یعنی مارمالاد به قوام کافی رسیده است.

وقتی شیره مربا غلیظ شد و قوام پیدا کرد وانیل را اضافه کنید. ۱ دقیقه بعد آبلیمو را هم اضافه کنید و سپس شعله گاز را خاموش کنید

مرحله سوم

پس از اینکه مامالاد با دمای محیط هماهنگ شد، آنرا درون ظرف شیشه ای درب دار می ریزیم و در یخچال نگهداری می کنیم. در صورتی که بخواهیم مارمالاد را مدت طولانی تری نگهداری کنیم بهتر است آنرا بسته بندی و فریز کنیم.

فوت و فن طرز تهیه مربا زردآلو

*اگر مربای زردالو را به مارمالاد ترجیه می دهیدبهتر است هر بار فقط از یک کیلو زردآلو برای پخت مربا استفاده کنید چون مقدار بیشتر سبب له شدن و وا رفتن زردآلوها می شود. اگر قصد دارید مقدار بیشتری مربا درست کنید در دفعات مختلف این کار را انجام دهید.

*اگر بعد از ۲۴ ساعت هنوز زردآلوها آب ننداخته بودند ۱ استکان آبجوش به ترکیب زردآلو و شکر اضافه کنید.

*حین درست شدن انواع مربا به هیچ وجه درب قابلمه را نگذارید چون هم مربا بد رنگ و کدر می شود و هم روی گاز سر می رود.

*یکی از مشکلات انواع مربای خانگی شکرک زدن مربا است. اگر مربا را با شعله زیاد گاز پخته باشید حتما شکرک خواهد زد چون آب آن سریع تبخیر شده است. اگر مربای شما شکرک زد دوباره کمی آب جوش به آن اضافه کنید و دوباره مربا را روی شعله ملایم گاز بپزید شکرک های آن از بین خواهد رفت.

*برای این که مربا شکرک نزند باید اجازه دهید شهد شکر به غلظت مناسب برسد و به اصطلاح قوام پیدا کند تا آب موجود در شهد مربا باعث کپک زدن مربا نشود. اگر هم مربا کپک زد مقداری شکر روی مربا بریزید و دوباره آن را بجوشانید تا کپک مربا از بین برود. گاهی اوقات علت کپک زدن مربا کم بودن میزان شکر آن است.

*اگر به مربای در حال پخت آبلیمو اضافه کنید احتمال شکرک زدن آن کم می شود.

*در صورتی که مربا شکرک زد می توانید این شکرک را به راحتی برطرف کنید. کمی آب جوش و یک قاشق غذاخوری آبلیمو تازه به مربا اضافه کنید و اجازه دهید روی شعله ملایم گاز کمی بجوشد.

*قوام شهد و شربت مربا در شکرک و کپک نزدن آن موثر است. برای آزمایش میزان قوام شربت مربا کمی از شربت را با قاشق بر میداریم و اجازه می دهیم تا سرد شود، اگر شربت مثل عسل کشدار بود و به سختی از قاشق ریخته شد قوام مربا مناسب است. اگر شهد مربا رقیق و آبکی بود کمی دیگر زمان بدهید تا روی حرارت ملایم گاز غلیظ شود.

*مربای زردآلو را بیشتر از ۳۰ دقیقه نپزید چون کدر و تیره می شود و زردآلوها له می شوند.

*انواع مربا و مارمالاد را با قاشق چوبی هم بزنید

طرز تهیه مربای پوست پسته تازه

طرز تهیه شربت زردآلو

مواد لازم

• زردآلو: ۱ کیلوگرم
• شکر: ۱ یا یک و نیم کیلوگرم
• هل: ۱ و نیم عدد

طرز تهیه

زردآلوها را بشورید و هسته آن ها را جدا کنید. به همان ترتیب مثل مربای زردآلو لایه لایه شکر و زردآلو در قابلمه بچینید و ۱۲ ساعت در یخچال بگذارید تا آب بیندازد. سپس قابلمه را روی شعله متوسط گاز بگذارید تا بجوشد و شهد مربا غلیظ شود. برای این کار ۴۰ الی ۵۰ دقیقه زمان کافی است. سپس هل پودر شده را به آن اضافه کنید، کمی هم بزنید و شعله گاز را خاموش کنید.

صبر کنید این ترکیب خنک شود و سپس با میکسر یا گوشتکوب برقی میکس کنید. شربت شما آماده است. صبر کنید خنک شود و آن را در شیشه تمیز و خشک درب دار و در یخجال نگهداری کنید. موقع درست کردن شربت مقداری از این شربت (۱/۳ حجم لیوان) و بقیه حجم لیوان را آب استفاده کنید. این شربت دیگر نیازی به شکر ندارد و اگر آب کمتری به آن اضافه کنید بافتی شبیه رانی دارد. طرز تهیه شربت هلو و شلیل هم به همین ترتیب است.