مرغ ترش یکی از خورشت های لذیذ و خوش عطرو طعم شمال کشور است که به چند شیوه تهیه می شود. این چند شیوه کاملا با هم متفاوت هستند و موادی هم که داخل آنها استفاده می شود با هم تفاوت دارند.
همانطور که از نام این غذای خوشمزه پیداست مهم ترین ماده غذایی برای تهیه این خوراکی مرغ است. در گوشت مرغ مقدار زیادی مواد مغذی با ارزش مخصوص، بعضی از ویتامین های گروه B و عنصر روی و آهن وجود دارد که سیستم حفاظتی بدن را تقویت می کند. می توانید تخم مرغ را زمانی که تمام مواد غذایی را مخلوط و آماده کردید و تقریبا به قوام رسیده بود هم بزنید و به غذا اضافه کنید. تخم مرغ آب خورش را می کشد و از آنجا که مرغ ترش آبکی مورد پسند واقع نمی شود بهتر است قبل از اضافه کردن تخم مرغ آب غذا اندازه شود، پس از پختن تخم مرغ ها این غذا آماده میل کردن است. نکته ای که قابل توجه است این است که افرادی که دارای کلسترول و چربی خون بالا هستند بهتر است از روغن و تخم مرغ کمتری در این غذا استفاده کنند تا به بیمماریهای قلبی عروقی مبتلا نشوند. این غذا اغلب با برنج مصرف می شود به همین دلیل بخش زیادی از انرژی روزانه را تامین می کند. سبزیجاتی که در این غذا به کار رفته وهمراه این غذا مصرف می شود تامین کننده بخشی از فیبر و املاح مورد نیاز بدن است، به خصوص جعفری که سرشار از ویتامین های گوناگون از قبیل A.E.B.C است. به کار بردن حبوبات همراه مرغ سبب بالا بردن ارزش پروتئینی این غذا می شود و همین امر این غذا را برای کلیه گروه های سنی در حال رشد و همچنین زنان باردار مناسب می نماید. بعضی از افراد از نفخ ناشی از حبوبات هراسانانند و به همین علت این مواد را کمتر مصرف می کنند، باید دانست که استفاده از انواع جوانه زده حبوبات علاوه بر پیشگیری از نفخ و ناراحتی های گوارشی میزان دسترسی به مواد مغذی را چندین برابر می کند.
مواد لازم برای تهیه مرغ ترش مازندرانی
- سینه یا ران مرغ ۲ عدد
- سبزی خورشتی( نعنا، گشنیز، جعفری و ریحان) ۱ کیلو پاک نکرده
- پیاز ۱ عدد
- سیر ۱حبه
- گردو آسیاب شده ۵۰۰ گرم
- رب انار ۱ پیاله
- روغن مایه به میزان لازم
- نمک، فلفل، زردچوبه و رزماری به میزان لازم
- آب به میزان لازم
باقلا قاتق از جمله غذاهای خوشمزه شمالی است که اهالی گیلان در پخت آن تبحر دارند. باقلا قاتق یک خورش خوشمزه و مقوی است که …
طرز تهیه
مرحله اول
برای آماده سازی مرغ بعد از اینکه تکه های مرغ را خوب شسته شو دادید و آبکش کردید مرغ را مزه دار کنید. مرغ را به همراه ادویه های لازم مزه دار کرده و سپس در روغن داغ مرغ را سرخ کرده و کنار بگذارید.
مرحله دوم
سپس سبزی خورشتی را پاک کرده و چند مرتبه آبکشی نمائید. با کمک سبزی خرد کن و یا کارد آشپزخانه سبزی را ریز خرد کنید. در تابه با کمی روغن سبزی را تفت دهید تا بوی سبزی بلند شود و از روی حرارت بردارید.
مرحله سوم
در یک قابلمه پیاز و سیر خرد شده را با کمی روغن تفت دهید تا بوی سیر و پیاز بلند شود و سپس ادویه های لازم را اضافه کنید به همراه سبزی و رب انار، همه را با هم خوب تفت دهید تا سس مرغ ترش آماده شود.
مرحله چهارم
بعد از کمی که گذشت گردوی آسیاب شده را به قابلمه اضافه کرده و خوب تفت دهید.
مرحله پنجم
حالا که تمامی مواد با هم تفت خورده نوبت آن است که مرغ های آماده شده را به داخل قابلمه بریزید و به میزان ۵ لیوان داخل قابلمه آب بریزید و زمان دهید تا آب به جوش بیاید. در این مدت خورش مرغ ترش را زیرو رو کنید تا گردو ها ته نشین نشود و نسوزد. سپس بعد از اینکه آب به جوش آمد، درب خورش مرغ ترش را گذاشته و زیر شعله را کم کنید.
مرحله ششم
بعد از گذشت ۱ ساعت و نیم خورش مرغ ترش مازندرانی شما آماده است تا آن را به همراه پلوی زعفرانی و هر چاشنی که در نظر دارید نوش جان فرمائید.
طرز تهیه مرغ ترش با انار
مواد لازم
- ۳ عدد ران مرغ
- یک قاشق سوپ خوری سس انار
- یک عدد انار دانه شده
- ۲ پیمانه آب انار
- ۳ قاشق سوپ خوری رب انار
- یک چهارم قاشق سوپ خوری شکر
- یک عدد پیاز پوست کنده و رنده شده
- ۳ قاشق سوپ خوری پیاز سرخ شده
- نصف قاشق سوپ خوری آرد نشاسته ذرت
- ۲ قاشق سوپ خوری روغن هسته انگور
طرز تهیه
مرحله اول:
آماده سازی مرغ: تکه های مرغ را با پیاز رنده شده، نیمی از آب انار، رب انار، سس انار، ۲ قاشق سوپ خوری روغن هسته انگور، نمک و فلفل مخلوط کنید و روی ظرف آن را بپوشانید. مرغ را برای چند ساعت در یخچال بگذارید تا خوب مزه دار شود.
مرحله دوم:
مرغ را از یخچال بیرون بیاورید و همراه با سس در یک تابه بریزید و روی حرارت ملایم گاز قرار دهید تا مرغ کاملا بپزد.
مرحله سوم:
آرد نشاسته، پیاز سرخ شده و بقیه آب انار را در یک ظرف با هم مخلوط کنید و در اواخر پخت مرغ ترش، همراه با دانه های انار در خورش بریزید. در پایان نیز کمی شکر به خورش اضافه کنید تا طعم ترشی آن را متعادل کند.
مرحله چهارم:
خورش غلیظ مرغ ترش را با پلو سرو کنید.
طرز تهیه خورش طلا کوله ی غورابهطرز تهیه مرغ ترش ساده
مواد لازم
- یک عدد مرغ کامل
- ۲ عدد پیاز متوسط پوست کنده و نگینی خرد شده
- ۳ عدد هویچ متوسط پوست کنده و خلالی خرد شده
- یک عدد فلفل دلمه بزرگ خلالی خرد شده
- یک پیمانه آلوچه های ریز (مخصوص شمال کشور)
- رب انار به مقدار دلخواه
- نمک، فلفل و زردچوبه به مقدار لازم
- ۳ عدد برگ بو
طرز تهیه
مرحله اول:
مرغ خرد شده را با نمک، فلفل، زردچوبه و برگ بو در یک قابلمه آب پز کنید. سپس آن را از قابلمه دربیاورید و در یک تابه مناسب در روغن سرخ کنید. تکه های مرغ سرخ شده را کنار بگذارید.
مرحله دوم:
در همان تابه ای که مرغ را سرخ کردید، مقداری روغن بریزید و پیاز نگینی خرد شده را در آن تفت دهید تا نرم و شیشه ای شود. سپس کمی زردچوبه و فلفل سیاه به آن اضافه کنید و تفت دهید تا بوی ادویه ها دربیاید. در ادامه هویج و فلفل دلمه خرد شده را در تابه بریزید و تفت دهید.
مرحله سوم:
آلوچه های ریز را به بقیه مواد در تابه اضافه کنید و کمی تفت دهید. سپس رب انار، آب جوش و کمی نمک را در تابه بریزید و خوب مخلوط کنید.
مرحله چهارم:
این سس را به همراه تکه های مرغ سرخ شده در قابلمه آب مرغ بریزید و اجازه دهید تا خورش جا بیفتد.
مرحله پنجم:
خورش را پس از یک ساعت با پلو سرو کنید.
