مواد معدنی موجود در گوشت ماهی ،نظیر فسفر،کلسیم،آهن،منیزیم و ید همگی اثر مهمی در سلامتی انسان دارند.خوردن ماهی،حداقل دو وعده غذایی در هفته ،سبب طول عمر می شودو خطر مرگ ناگهانی را کاهش می دهد.
فواید ماهی
- مصرف گوشت ماهی موجب جلوگیری و درمان بیماری هایی مانند افسردگی ،فشار خون،چربی خون،پوکی استخوان،روماتیسم،ذات الریه ،سردرد های میگرنی،بیماری های کلیوی وآسم و... می شود.
- روغن ماهی از ریزش مو جلوگیری می کند.
- خوردن ماهی ،حداقل دو وعده غذایی در هفته،سبب افزایش طول عمر می شود.
مشخصات ماهی سالم
هر ساعت که از زمان صید ماهی می گذرد،ماهی بیشتر در معرض فاسد شدن وخرابی قرار می گیرد.ماهی تازه صید شده از دریا یا رودخانه،بو وطعم ملایم ولذیذی دارد وپس از پوست کندن وفیله شدناگر با مقداری نمک در تابه با کمی روغن سرخ شود،لذیذ خواهد بود.
آشنایی با ماهی های معروف ایران
رایج ترین وخوش طعم ترین ماهی های جنوب ایران عبارتند از:ماهی های ممتاز درجه یک:حلوای سفید وسیاه؛ماهی راشگو که به ماهی سفید جنوب معروف است ؛شیر ماهی ؛ شوریده ؛ هامور ؛ سنگسر ؛ سرخو ؛ قباد.
ماهی تن از انواع ماهی جنوب بوده که پرگوشت وبدون تیغ های ریز است.گوشتی سفید وبسیار خوش طعم داردورنگ آن قرمز تیره است .بیشتر حجم صید این ماهی در جنوب به صورت کنسرو در می آید .
معروف ترین و خوشمزه ترین ماهی های ایران عبارتند از :ماهی سفید ؛سوف؛ آزاد ؛ قزل آلا ؛ ازون برون ؛ اردک ماهی ؛ کپور ؛ کفال و کولی.
جدول تشخیص نشانه های ماهی تازه از ماهی کهنه و یا فاسد
حالت |
ماهی تازه |
ماهی مانده |
ماهی فاسد |
|
پوست |
درخشان وشفاف |
کدر |
کدر و تیره |
|
آبشش |
قرمز رنگ ،شفاف،بدون مواد لزج |
بی رنگ است وبه راحتی کنده می شود |
قهوه ای تیره، دارای مواد لزج |
|
چشم |
شفاف،روشن ودرخشان |
کدر ،فرورفته |
گود فرورفته |
|
سرپوش آبششی |
برجسته،بسته |
کمی باز ،برجسته |
به طور کامل باز |
|
فلس |
درخشان،براق وروشن به بدن ماهی چسبیده |
کدر است وبه راحتی از پوست جدا می شود |
شل ونرم است وبه راحتی از پوست جدا می شود |
|
بو |
معمولی وبدون بوی گندیدگی |
بوی بد |
بوی گندیدگی |
|
دهان |
بسته |
باز |
باز |
|
شکم |
برجسته،محکم |
به شکل خوابیده |
خمیری شکل |
|
خون |
روشن،بدون بو |
تیره ،تا حدودی بدون بو |
قهوه ای رنگ وبسیار بد بو |
|
گوشت |
محکم،به استخوان چسبیده،اثر فشار انگشت بر روی آن نمی ماند |
نرم است وبه آسانی از استخوان جدا می شودواثر انگشت بر روی گوشت می ماند |
پلاسیده،شل وبا فشار انگشت فرو می رود |
|
پس از رها کردن در آب |
در آب فرو می رود |
روی آب می ماند |
روی آب می ماند |
نشانه های ماهی منجمد سالم
بدن ماهی پس از یخ زدگی ،هنوز درخشان وشفاف است.
گوشت ماهی پس از یخ زدگی،هنوز محکم وسفت است.
هنگام خالی کردن شکم ماهی سالم ،بوی بدی از آن بلند نمی شود.
گوشت ماهی سالم،به هنگام سرخ شدن یا پختن،از هم وا نمی رود وخشکیده نیست.
زمان نگهداری ماهی در فریزر
|
به صورت خام |
روش یخ زدایی |
|
۳-۴ ماه |
به تدریج وداخل یخچال |
نحوه تشخیص پخت کامل ماهی
ماهی شروع به ورقه شدن کند ولی تکه تکه نگردد،حتی شروع به تکه تکه شدن نیز نکند.
رنگ استخوان دیگر صورتی نباشد وگوشت از استخوان جدا شود.
گوشت ماهی از حالت نیمه شفاف در آمده ومات وسفید شود.
