ماست بعد از گذشت تاریخ انقضا طعمی ترش پیدا می کند. البته خوردن ماست ترش هیچ ضرری ندارد اما فایده ای هم به بدن نمی رساند. از ماست ترش شده می توان برای تهیه دوغ استفاده کرد اما ارزش غذایی بسیار کمتری نسبت به ماست شیرین دارد.
فراورده های لبنی- تخمیری به دلیل pH پایین خاصیت اسیدیته بالایی دارند بنابراین محیط مناسبی برای رشد کپک محسوب می شوند و محصولاتی مانند ماست یا دوغ از این گروه اند. ماست در صورت کپک زدگی فسادپذیر می شود و ظاهر و طعم آن تغییر می کند به طوری که با تغییر طعم آن، رنگ سبز، سیاه، خاکستری یا حتی قرمز در آن ایجاد می شود. از آنجا که احتمال سمی بودن کپک ماست وجود دارد، خوردن ماست کپک زده به هیچ وجه توصیه نمی شود و در صورت مصرف زیاد آن، امکان ابتلا به انواع سرطان ها وجود دارد.
نگهداری از ماست
- تاریخ روی ماست را مشاهده کنید و تا یک الی دو هفته بعد از خرید ماست ، می توانید از آن استفاده کنید.
- یکی از نکات مهم خانه داری در زمینه ی درست کردن ماست خانگی جلوگیری از ترش شدن آن است ؛ چنانچه مایه ماست شما ترش باشد آن را داخل دستمالی بگذارید تا آبش بچکد و بعد آن را به شیر ولرم اضافه کنید تا ماست شیرین شود .
- برای طعم بهتر ماست آن را داخل ظرف سفالی بزنید.
- برای جلوگیری از ترش شدن ماست ان را در دمای محیط قرار ندهید.
روش های تشخیص ماست فاسد
برای نگهداری ماست چه ماست پاستوریزه و چه ماست خانگی و چکیده، لازم است آن را حتما داخل یخچال و در دمای ۵ تا ۷ درجه سانتیگراد نگهداری کنید. در این دما سرعت رشد کپک ها کاهش پیدا می کند و مدت بیشتری می توان ماست را نگهداری کرد. از نگهداری ماست در دمای اتاق و مقابل نور خورشید خودداری کنید.
۱- کپک زدن
یکی از مهمترین نشانه های ماست فاسد بروز نقطه های سبز و قهوه ای رنگ روی ماست است که نشانگر رشد کپک هاست. کپک ها در دمای ۲۰ تا ۲۵ درجه سانتیگراد بیشترین فعالیت را دارند؛ پس از نگهداری ماست در بیرون از یخچال خودداری کنید. از مصرف ماست کپک زده خودداری کنید و توجه داشته باشید اگر ماستی کپک زده، باید همه آن را دور بزیرید، زیرا اگرچه ممکن است در برخی قسمت ها نقاط تغییر رنگ یافته را مشاهده نکنید ولی کپک ها در همه جای ظرف گسترش یافته اند.
۲- بوی شیر ترش
تغییر بو یکی از اولین نشانه های تشخیص فساد مواد غذایی است. در مورد ماست نیز اگر بوی نامطبوعی شبیه بوی شیر ترش را حس کردید، مطمئن شوید ماست شما فاسد شده است.
۳- تغییر مزه
ماست در اثر فاسد شدن مزه تلخی می گیرد. این امر ناشی از واکنش های شیمیایی و هیدورلیز پروتئین های ماست و تجزیه به اسید های آمینه تلخ مزه است. لذا از مصرف ماست تلخ پرهیز کنید، ولی اگر ماست شما فقط ترش شده فاسد نیست، اما ارزش غذایی قبل را هم ندارد.
آشنایی با راههای جلوگیری ار حشره زدن حبوبات
