حین خرید قارچ به چه نکاتی باید توجه کرد؟
قارچ یکی از سبزیجاتی است که علاوه بر خاصیت طعم بسیار لذیذی هم دارد که برای اکثریت محبوبیت دارد و پایه بسیاری از غذا ها تبدیل شده است. اما لازم به ذکر است که حینبه نکاتی باید توجه کرد البته خرید قارچ کار بسیار سختی نیست ولی چند نکته مهم و ساده به شما کمک می کند قارچ های تازه را خریداری کنید.
- هنگام خرید به زیر کلاهک دقت و قارچ هایی را خریداری کنید که تیغه های لامل آن کاملا بسته باشد. در هنگام خرید قارچ دقت كنید كه بافت آن سفت و محكم، رنگ آن یكنواخت و بدون لكه و سطح كلاهك لیز و چسبناك نباشد. اگر تیغه های زیر كلاهك از یكدیگر فاصله داشته و باز باشد، نشانه كهنگی قارچ است.
- از خرید قارچ های تغییر رنگ داده، صدمه دیده، ترک دار و دارای لکه خودداری کنید.
- پس از خرید، قارچ ها را از بسته بندی خارج کنید. چرا که قارچ ها درون بسته بندی آب جذب می کند و روند فاسد شدن آنها تسریع می شود. قارچ ها را از بسته بندی خارج و روی آن را با یك حوله یا دستمال كاغذی بپوشانید و درون یخچال قرار دهید. توجه داشته باشید قارچ تركیبی یكپارچه است و اگر پایه آن كنده یا جدا شود زود خراب خواهد شد. در اثر خیس كردن قارچ هم، ویتامین های محلول در آب آن خارج و بی ارزش خواهد شد.
خواص قارچ برای سلامتی
سماروغ یا قارچ گروهی از جانداران یوکاریوت هستند که شامل ریزاندامگانی مانند مخمرها، و موجودات پرسلولی مثل کپک ها و قارچ های چتری می شوند. این موجودات در فرمانرو قارچ ها طبقه بندی می شوند که گروهی جدا از دو فرمانروی بزرگ جانوران و گیاهان است. در دیوارهٔ یاخته های قارچ ها ماده ای به نام کیتین وجود دارد. این موجودات توان فتوسنتز ندارند. در ادامه به فواید بی نظیر قارچ میپردازیم. همراه ما باشید.
۱. تنظیم سطح کلسترول
قارچ کلسترول و چربی ندارد و میزان کربوهیدراتش هم کم است؛ پس مقدار زیادی پروتئینِ کم چرب به بدن تان می رساند. یکی دیگر از خواص قارچ این است که فیبر و آنزیم های خاصی در آن وجود دارند که به کاهش سطح کلسترول خون کمک می کنند. تازه، پروتئین کم چربی که در قارچ وجود دارد، موقع هضم به سوختن کلسترول بیشتر کمک می کند. توازن و تعادل بین سطح کلسترول بد (LDL) و کلسترول خوب (HDL) برای پیشگیری از بیماری های قلبی عروقی مثل تصلب شرایین، حمله ی قلبی و سکته ضروری است.
۲. درمان کم خونی
کسانی که کم خونی دارند در واقع سطح آهن خون شان پایین است، در نتیجه همیشه احساس خستگی و سردرد دارند، عملکردِ سیستمِ عصبی شان کاهش می یابد و مشکل سوءِهاضمه دارند. قارچ یک منبع خوب آهن است و ۹۰ درصد این آهن توسط بدن جذب می شود. با جذب آهن، خون می تواند گلبول های قرمز بیشتری تولید کند که باعث می شود یکی دیگر از فواید قارچ، کمک به سلامتی و افزایش قدرت فرد باشد.
۳. پیشگیری از سرطان سینه و پروستات
قارچ سرشار از بتاگلوکان و اسید لینولئیک کُنژوگه (Conjugated Linoleic Acid) است. این مواد خاصیت ضدسرطانی دارند و برای پیشگیری از سرطان سینه و پروستات خیلی مفید هستند. به علاوه اسید لینولئیک آثار مضر استروژن اضافی در بدن را هم متوقف می کند. مقدار زیاد و اضافی استروژن بعد از یائسگی مهم ترین دلیل سرطان سینه در خانم هاست. از طرف دیگر بتاگلوکان از رشد سلول های سرطان پروستات جلوگیری می کند و تحقیقات زیادی خواص ضدتومور قارچ را اثبات کرده اند.
۴. دشمن دیابت
یک خاصیت دیگر قارچ مبارزه با دیابت است. قارچ یک رژیم غذایی کم انرژی عالی برای افراد مبتلا به دیابت محسوب می شود. این گیاه چربی و کلسترول ندارد، سرشار از پروتئین، ویتامین، مواد معدنی، فیبر و آب است و کربوهیدرات کمی هم دارد. به علاوه قارچ مقدار زیادی انسولین و آنزیم های طبیعی دارد که به شکستن قند و نشاسته ی موجود در غذا کمک می کنند. قارچ ترکیبات پیچیده ی دیگری هم دارد که عملکرد کبد، لوزالمعده و غده های درون ریز دیگر را هم بهتر می کنند و به علاوه باعث تقویت تشکیل انسولین و تنظیم سطح آن در بدن می شوند. افراد مبتلا به دیابت معمولا با مشکلات عفونی مواجه هستند مخصوصا در ناحیه ی اندام های حرکتی. این عفونت ها برای مدت طولانی فرد را آزار می دهند. آنتی بیوتیک های طبیعی موجود در قارچ به درمان این عفونت ها و دردها کمک می کنند.
۵. کمک به سلامت استخوان
قارچ یک منبع غنی از کلسیم است. این ماده برای قدرت و استحکام استخوان فایده ی زیادی دارد. اگر قارچ را به طور مداوم در رژیم غذایی تان بگنجانید خطر ابتلا به پوکی استخوان، درد مفاصل و کاهش تحرک را کاهش می دهید.
۶. کمک به جذب مواد مغذی
ویتامین D به سختی در سبزیجات پیدا می شود و در واقع شکل خوراکی این ویتامین خیلی کم است. اما قارچ سرشار از ویتامین D است و این ویتامین به جذب و متابولیسم کلسیم و فسفر کمک می کند. به علاوه قارچ مقدار زیادی کلسیم و فسفر هم دارد. حالا که می دانید قارچ حاوی چه مواد و ویتامین های مفیدی است و با فواید قارچ برای سلامتی آشنا هستید باید هر وقت توانستید قارچ بخورید.
۷. مفید برای تقویت سیستم دفاعی بدن
ارگوتیونین یک آنتی اکسیدان قوی است که در قارچ وجود دارد. این ماده از شما در برابر رادیکال های آزاد محافظت می کند و قدرت سیستم دفاعی بدن تان را هم بالا می برد. ارگوتیونین در واقع آمینواسیدی است که سولفور دارد. جالب است بدانید اگر بدن تان کمبود سولفور داشته باشد، اصلا متوجه نمی شوید و علائمش را نمی بینید. خیلی از مردم این مشکل را دارند و خودشان اصلا نمی دانند. این آنتی اکسیدان خیلی مهم فقط در قارچ وجود دارد و می تواند حسابی قدرت سیستم دفاعی بدن تان را تقویت کند. ارگوتیونین به حذف رادیکال های آزاد هم کمک می کند. رادیکال های آزاد ترکیب های پیچیده ای هستند که حین فرایند متابولیسمِ سلول ها آزاد می شوند و می توانند آزادانه در بدن بچرخند و به سلامتی تان آسیب برسانند. پس آنتی اکسیدان ها مثل ارگوتیونین برای سلامتی خیلی مهم هستند. قارچ آنتی بیوتیک های طبیعی (شبیه پنی سیلین که از خود قارچ به دست می آید) هم دارد که از رشد باکتری ها و دیگر عفونت های قارچی جلوگیری می کند. پلی ساکارید ها و بتاگلوکان های مشابه می توانند سیستم دفاعی بدن تان را تنظیم و تحریک کنند. آنها برای درمان زخم های غشایی و جلوگیری از ایجاد عفونت هم مفید هستند. ترکیب خوبی هم از ویتامین های B ،Aکمپلکس و ویتامین C در قارچ وجود دارد که به تقویت سیستم دفاعی بدن تان کمک می کند.
۸. کنترل فشار خون بالا
تحقیقات زیادی نشان می دهند که قارچ مقدار زیادی پتاسیم دارد. این ماده به گشاد شدن رگ ها کمک می کند و کشش و فشار رگ ها را کاهش می دهد، در نتیجه فشار خون پایین می آید. فشار خون بالا عوارض و خطرهای مرگ آوری مثل سکته و حمله ی قلبی دارد. پتاسیم با افزایش جریان خون و اکسیژن به مغز، فعالیت اعصاب تان را تحریک می کند و باعث می شود هوشیاری و آگاهی تان بیشتر شود. تحقیقات نشان داده اند که با افزایش سطح پتاسیم، هوشیاری و دانش هم بالا می رود.
۹. کمک به تنظیم آهن
مس که برای سلامتی مفید است، در قارچ هم وجود دارد. مس، میزان جذب آهن موجود در غذا را تنظیم می کند. آهن در اندام هایی مثل کبد ذخیره می شود و با کمک مس می تواند آزاد شود. قارچ مقدار زیادی آهن هم دارد. پس با مصرف قارچ یک تیر و دو نشان زده اید: سلامت استخوان و مبارزه با کم خونی.
۱۰. تأثیر مقادیر زیاد سلنیوم
سلنیوم موجود در قارچ یکی از مهم ترین عناصری است که معمولا به سادگی از کنار آن می گذرند. شاید مهم ترین منبع سلنیوم پروتئین حیوانی باشد اما قارچ یکی از بهترین راه های تأمین مقدار سلنیوم مورد نیاز برای گیاه خوارهاست. سلنیوم به مقدار زیاد در قارچ وجود دارد و با تقویت استخوان به سلامتی کمک می کند. تازه برای سلامتی دندان، ناخن و مو هم مفید است. به علاوه این ماده ی مغذیِ مهم یک آنتی اکسیدان قوی هم هست که بدن را از شر رادیکال های آزاد راحت می کند و قدرت سیستم دفاعی بدن را افزایش می دهد. میزان دسترسی سلنیوم موجود در قارچ به خون، به عامل های مختلفی بستگی دارد اما اغلب قارچ های موجود در بازار مقدار زیادی مواد معدنی دارند.
۱۱. کمک به کاهش وزن
آیا می دانستید یک رژیم غذایی کم چربی برای کاهش وزن و ماهیچه سازی عالی است؟ یک خاصیت دیگر قارچ داشتن پروتئین کم چرب است، به این ترتیب بیشتر چربی های موجود در آن برای هضم پروتئین های غذای مان مصرف می شوند. به علاوه پروتئین موجود در قارچ کربوهیدرات کمی دارد و فاقد چربی و کلسترول و سرشار از فیبر است. با این ترکیب فوق العاده، قارچ به کاهش وزن خیلی کمک می کند. با توجه به تراکم بالای مواد مغذی موجود در قارچ، این ماده از خیلی از میوه ها و سبزیجات دیگر بهتر است و محققان اعتقاد دارند که این گیاه جزو معدود موادی است که می توانید هر چقدر دوست داشتید بخورید و از خواصش استفاده کنید. عارضه ی جانبی خاصی هم ندارد. یک تحقیق نشان داده است اگر هر روز گوشت قرمز را با یک فنجان قارچ جایگزین کنید به راحتی در یک بازه ی زمانی استاندارد وزن کم می کنید و لاغر می شوید. تازه برخلاف بقیه ی رژیم های لاغریِ دیگر، می توانید وزن تان را به راحتی حفظ کنید.
بنابراین هنگام خرید، قارچ هایی را انتخاب کنید که سفت، خشک و بی لک هستند. قارچ های لزج و پلاسیده را انتخاب نکنید. خرید قارچ بسته بندی شده بهتر از قارچ فله است. از تولیدکنندگان و فروشنگان معتبر و قابل اطمینان قارچ بخرید. امیدوارم از محتوای خانه داری نهایت لذت را برده باشید و برای کسانی که به خانه داری علاقمند هستند، میتوانید ارسال نمایید. همچنین برای مشاهده ی مطالب پر محتوای دیگر میتوانید به بخش سبک زندگی ساعدنیوز مراجعه نمایید. از همراهی شما بسیار سپاسگزارم.
چگونه قارچ را برای طولانی مدت نگهداریم؟
