مهمان دعوت کرده اید و برنجتان شفته شده است؟ در این مواقع، یکی از راه حل ها می تواند درست کردن پلوی جدید باشد یا اصلا شاید مجبور شوید به جای برنج یک غذای دیگر که با برنج پخته شده درست کنید ( مثل سوپ، آش ، شیربرنج ، . کوکو یا کوفته برنجی و … ) اما از این مسئله زمان مهمان داشتن حتما ناراحت و کلافه خواهید شد. با نکات طبخ برنج تا چه میزان آشنا هستید؟.
واقعیت این است که وقتی برنج زیادی پخته شود یا به اصطلاح شفته شود دیگر نمیتوان آن را به حالت قبل برگرداند اما با چند راهکار ساده می توان ظاهر برنج را بهتر کرد. پس با ما همراه باشید تا با چند راهکار برنجتان را از شفته شدن نجات دهیم و خیالتان را راحت کنیم.
نکات پخت برنج
۱. اولین نکته این است که برنج را با آب و نمک خیس کنید. یک ظرف متناسب با تعداد پیمانه های برنج انتخاب کنید و بعد از شستن برنج آن را با آب داخل ظرف بگذارید و به اندازه تعداد پیمانه ها یک قاشق غذاخوری نمک به آن اضافه کنید و ۴، ۵ ساعت کاری با آن نداشته باشید. به عنوان مثال اگر ۴ پیمانه برنج داشتید باید ۴ قاشق غذاخوری نمک به آن اضافه کنید. البته این میزان نمک برای وقتی است که می خواهید برنج را آبکش کنید. برای برنج کته باید به ازای هر پیمانه برنج دو پیمانه آب و سر قاشق چای خوری نمک بریزید.
۲. انتخاب ظرف مناسب می تواند در کیفیت برنج پخته شده بسیار تاثیرگذار باشد. توجه داشته باشی مقدار برنج خامی را که برای پختن انتخاب می کنید با ظرف مورد نظر تناسب داشته باشد، زیرا برنج در هنگام پختن به دو برابر اندازه خام خود می رسد، پس انتخاب ظرف کوچک می تواند در دم کشیدن برنج، تاثیر منفی بگذارد.
۳. موقع پختن برنج برای برنج آبکشی شعله گاز بسیار مهم است. سعی کنید بزرگ ترین شعله را (متناسب با میزان برنج) انتخاب کنید و بعد از اینکه آب به جوش آمد، آب برنج را خالی و به آب قابلمه اضافه کنید. صبر کنید تا برنج خوب قل بزند و وقتی برنج نه خیلی سفت نه خیلی نرم بود آن را آبکش کنید. برای کته، اما شعله را کم کنید تا آرام با آب خودش بپزد.
۴. اگر برنج در حال جوشیدن زیاد جوش خورد و یا وا رفت می توانید با اضافه کردن ۲ الی ۳ قاشق غذاخوری آبلیمو از وا رفتن آن جلوگیری کنید.
۵. وقتی برنج را آبکش کردید، آن را درون قابلمه بریزید و کف قابلمه را کمی چرب کنید. شعله متوسط را انتخاب کنید و در قابلمه را بگذارید تا برنج بخار کند. سپس دم کنی را بگذارید.
۶. اگر در زمان آب کش کردن برنج احساس کردید که برنج شور شده روی برنج آب بگیرید تا شوری آن از بین برود.
۷. اگر می خواهید برنج خوب قد بکشد، موقعی که در اوج جوشیدن است، یک استکان آب سرد داخل برنج بریزید. علاوه بر این قابلمه را بزرگ انتخاب کنید تا برنج جای کافی برای قد کشیدن داشته باشد. هنگام جوشاندن برنج نیز، دو قاشق روغن مایع داخل آب قابلمه بریزید تا هم خوب قد بکشد هم به اصطلاح خوش پخت شود. موقع آبکش کردن برنج هم روی برنج آب سرد نریزید، زیرا به برنج شوک وارد کرده و جلوی ادامه قد کشیدن آن را می گیرد.پخت برنج با کیفیت خوب از اصلی ترین پایه های آشپزی ایرانی هاست پس باید روش صحیح پخت برنج و فوت و فن های آن را بدانیم.
علت خمیر شدن یا شفته شدن برنج
اگر برنج تازه کشت باشد احتمال شفته شدنش زیاد است اگر هم هنگتم جوشیدن ریز قل بخورد شفته میشود و همچنین موقعه قل خوردن مدام کفگیر را داخل برنج بزنید مطمئنن شفته میشود.
اگر برنج خمیر شد چکار کنیم؟
برای نجات برنج شفته راه هایی است که میتوان انجام داد اما این روش ها برنج را به حالت دانه جدا تبدیل نمیکند اما میتوانید برای بهبود آن استفاده کنید.
- در پخت برنج کته ابتدا اجازه دهید آب برنج تا مقدار زیادی بخار شود و سپس اقدام به قرار دادن درب آن کنید.
- درصورتی که برنج شما در هنگام آبکش کردن وار رفت بر روی آن آب سرد ریخته تا از چسبیدن آن جلوگیری کنید.
- بر روی درب ظرف از دم کنی استفاده کنید تا قطرات آب را به خود بگیرد.
- استفاده از روغن نیز میتواند ایده مناسبی باشد.
- استفاده از یک یا دو قاشق آبلیمو میتواند باعث جلوگیری از شفته شدن برنج شود.
- قبل از پختن برنج آن را به مدت ۳۰ دقیقه بخیسانید تا زمان پخت آن کاهش یافته و همچنین کمتر خمیری شود
رفع بوی سوختگی از برنج با چند روش ساده
