زیتون پرورده ترکیبی از زیتون سبز، گردو، رب انار، سیر و سبزیجات معطر است. به دلیل وجود این مواد حساس،برای نگهداری زیتون پرورده باید به نکاتی مانند دمای محیط، ظرف نگهداری و شستن صحیح زیتون دقت کنید.
خاستگاه زیتون کجاست؟
زیتون پرورده در اصل متعلق به خطه گیلان و شمال کشور است و به صورت سنتی در آن منطقه تهیه می شود. در واقع مرکز اصلی کشت زیتون رودبار است و زیتون های این منطقه حتی به خارج از کشور نیز صادر می شوند. زیتون در این منطقه به روش های مختلفی استفاده شده و در بیشتر چاشنی های محلی وجود دارد؛ به طور مثال ترشی زیتون، سالاد زیتون، زیتون شور تنها چند مورد از روش های مختلف مصرف زیتون در این منطقه است. اصلی ترین چاشنی ای که از زیتون تهیه می شود زیتون پرورده خانگی است که کمی ترش و شیرین بوده و در تهیه آن از مواد مختلفی استفاده می شود.
خواص زیتون پرورده
خواص زیتون پرورده فراوان است و برای اندام های مختلف بدن مزایای ویژه ای دارد. ماده اصلی این چاشنی زیتون است که در رژیم های سلامتی شناخته شده و از آن به عنوان ماده ایی شفابخش یاد می شود. به واسطه وجود زیتون و رب انار در زیتون پرورده، این خوراک خوشمزه برای کاهش وزن مناسب است؛ چرا که زیتون موجب کاهش اشتها و سیری فرد می شود. از دیگر خواص زیتون پرورده می توان به مزیت های مختلف آن برای قلب و عروق بدن اشاره کرد. افزایش کلسترول در بدن موجب گرفتگی رگ ها و ابتلا به انواع سکته می شود؛ آنتی اکسیدان های موجود در این چاشنی از لخته شدن خون و گرفتگی رگ ها جلوگیری کرده و قلب را تقویت می کند.
زیتون پرورده برای چشم ها نیز مفید است زیرا مقدار زیادی ویتامین A دارد که موجب دید بهتر شده و سلامت چشم را بیمه می کند. از دیگر خواص زیتون پرورده این است که از پیری چشم جلوگیری کرده و مانع از بروز بیماری هایی مانند آب مروارید می شود. همچنین اگر به دنبال داشتن پوستی شفاف و موهایی زیبا هستید؛ مصرف این چاشنی را فراموش نکنید. آنتی اکسیدان های موجود در زیتون و گردو از پوست نگهداری می کنند و مانع از چروکیدگی و خشکی آن بر اثر آفتاب خواهد شد. همچنین مصرف زیتون پرورده به تقویت موها و براق شدن آن ها کمک می کند.
نکاتی درباره نگهداری زیتون پرورده
برای تهیه زیتون پرورده از مواد اولیه (زیتون، گردو، سبزیجات معطرو.) با کیفیت و درجه یک استفاده کنید.قبل از خارج کردن هسته زیتون ها، آن ها را خوب بشویید و اجازه دهید کاملا خشک شود. از شستن زیتون بیهسته خودداری کنید، زیرا زیتون شسته شده باعث کپک زدن زیتون پرورده می شود.برای نگهداری زیتون پرورده آن را درون ظروف شیشه ای در دار و در یخچال نگهداری کنید.اگر مقدار زیتون پرورده زیاد است، آن را به قسمت های کوچک تقسیم کرده و در فریزر نگهداری کنید.
یکی از راه های جلوگیری از کپک زدن زیتون پرورده، ریختن روغن زیتون روی زیتون پرورده است. روغن زیتون باید تمام سطح زیتون پرورده را بپوشاند. سپس آن را در یخچال نگهداری کنید.نگهداری زیتون پرورده در در دمایی کمتر از دمای محیط باعث ماندگاری طولانی تر این محصول می شود.به طور کلی این چاشنی باید در محیط خنک نگهداری شود تا گرمای محیط باعث آسیب به طعم و کیفیت آن نشود.
نکاتی برای نگهداری خیارشور در منزل
