شیر تغلیظ شده شیرین ماده ای است که در دسرها و آب نبات های بی شمار و همچنین نوشیدنی های خامه ای یافت می شود. برای تهیه شیر تغلیظ شده شیرین، ابتدا با برداشتن آب شیر گاو، غلیظ می شود و سپس با افزودن شکر، شیرین می شود و در نتیجه مخلوط غلیظ و شیرینی با رنگ سفید ایجاد می شود.این شیر با نام شیر تغلیظ شده شناخته می شود. ماندگاری: تا زمانی که در آن باز نشده باشد می توانید مدت طولانی آن را نگهداری کنید.
شیر غلیظ شده شیرین که معمولاً به آن شیر تغلیظ شده گفته می شود، محصولی است که با حرارت دادن آرام شیر کامل تا زمان تبخیر حدود 60 درصد آب آن و سپس افزودن شکر به نسبت حدود 45 درصد (از نظر وزنی) شیر باقیمانده تولید می شود. نتیجه یک مخلوط غلیظ، شیرین و چسبنده است که در انواع دستور العمل های کالاهای پخته شده، آب نبات، دسر، نوشیدنی و حتی ماریناد استفاده می شود. روند تبخیر همچنین باعث کاراملی شدن برخی از قندهای طبیعی شیر، شده و باعث ایجاد طعم جدیدی می شود. روند حرارت دادن همچنین شیر را پاستوریزه می کند و افزودن شکر باعث می شود که نگهداری آن پایدار باشد زیرا قند از رشد باکتری هایی که باعث فساد و مسمومیت غذایی می شوند جلوگیری می کند.
شیر تغلیظ شده شیرین یکی از مواد پخت و پز است، از جمله کلوچه ها و کیک هایی مانند براونی، پای، و برای تهیه آب نبات، فاج، پودینگ، رویه خامه ای کیک یا شیرینی و حتی بستنی استفاده می شود.
مواد لازم برای شیر غلیظ شیرین
- وانیل ۱ قاشق چای خوری
- کره ۳ قاشق غذا خوری
- شکر ۲/۳ فنجان
- شیر ۱.۵ فنجان
طرز تهیه شیر غلیظ شیرین
شکر و شیر را با هم مخلوط و روی حرارت کم قرار می دهیم تا کم کم بجوشد و غلیظ شود . در انتها وانیل و کره را اضافه می کنیم و دوباره هم می زنیم و از روی حرارت برداشته و می گذاریم خنک شود برای اینکه سریع تر این کرم را تهیه کنید می توانید از یک فنجان شکر، یک فنجان شیر خشک ، نصف فنجان آب و یک قاشق غذا خوری کره استفاده کنید.
مواد لازم برای شیر غلیظ شده روش دوم
- شیر پر چرب 2 پیمانه
- شکر 2/3 پیمانه
طرز تهیه شیر غلیظ شده روش دوم
برای تهیه شیر غلیظ شده ابتدا باید یک شیر جوش کوچک بردارید. شیر و شکر را در آن بریزید. شیر جوش را روی حرارت ملایم قرار دهید تا شکر به طور کامل در شیر حل شود. هنگامی که شکر کاملا در شیر حل شد، حرارت را روی درجه متوسط تنظیم کنید. اجازه دهید مخلوط شیر و شکر به جوش بیاید. شیر و شکر را اصلا به هم نزنید. به هم زدن مخلوط باعث می شود بافت شیر خراب شده و کریستالی شود.
در این مرحله از تهیه شیر تغلیظ شده شیرین باید اجازه دهید مخلوط شیر و شکر به مدت 35 الی 40 دقیقه به آرامی بجوشد. هر وقت شیر کرم رنگ شد، حجم آن نصف و غلظت آن زیاد شد، آماده است. وقتی روی شیر خامه تشکیل شد، به کمک یک قاشق آن را از روی سطح شیر بردارید. هم چنین اگر تکه های شکر دور قابلمه شیر وجود داشت، آن ها را بهم نزنید چون بافت شیر را خراب می کند.
وقتی شیر به غلظت خوبی رسید و کرم رنگ شده بود، آن را از روی حرارت بردارید. شیر را در ظرف شیشه ای بریزید و اجازه دهید کاملا خنک شود. سپس درب ظرف را بگذارید و آن را در یخچال قرار دهید. این شیر پس از چند ساعت در یخچال ماندن، غلیظ تر می شود. حالا شیر تغلیظ شده شما برای سرو و آشپزی آماده است.
مواد لازم برای شیر غلیظ شده روش سوم
- کره: 4 ق.غ
- آب داغ: ¼ پیمانه
- شیر خشک: 1 پیمانه
- شکر: ¾ پیمانه
- وانیل: 1 ق.چ
طرز تهیه شیر غلیظ شده روش سوم
کره را داخل ظرف بریزید و آب داغ را اضافه کنید. شکر و وانیل را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید تا دانه های شکر حل شود. شیر خشک را اضافه کنید و تا زمانی که صاف و یکدست شود به مخلوط کردن ادامه دهید. اگر غلظت مواد برای شما زیاد بود می توانید در هر بار 1 قاشق غذاخوری آب داغ به مخلوط اضافه کنید و هم بزنید تا به اندازه دلخواهتان نرم شود.
روش تهیه نوشیدنی شیر برنج
