شورت برد کوکی یکی از بیسکویتهای معروف در کل دنیا می باشد که شامل شکر و آرد و کره می باشد و به طور سنتی از نسبت یک به دو به سه در ان استفاده می شود و در تهیه ان از تخم مرغ استفاده نمی شود و خمیر انها کمی حالت چسبندگی دارد. در دنیا دستورهای مختلفی برای شورت بورد کوکی ها وجود دارد برخی از دستورها مقداری از ارد در انها با ارد برنج و یا نشاسته ذرت جایگزین می شود. شورت بردها به علت داشتن کره در انها دارای بافتی پوک و شکننده هستند و در واقع علت نامگذاری انها به خاطر همین مساله یعنی بافت شکننده انها است.
در مورد بیسکویتها و کراستها هرچه نسبت کره به آرد بیشتر باشد بیسکویت تردتر و پوک تر می شود و اما بد قضیه اینجاست که این بیسکویتها خیلی سریع می شکنند و نمی توان انها را حمل و نقل زیادی کرد و از این ظرف به ظرف دیگر منتقل کرد. معمولا شورت برد ها را به سه روش درست می کنند اول اینکه یا انها را در قالب گرد و تابه ای شکل درست می کنند و بعد از پخت مانند کیک انها را می برند و دوم اینکه یا انها در سینی مستطیلی بزرگ به صورت یک تکه پخته می شوند و با چنگال روی ان را سوراخ ایجاد می کنند و بعد از پختن انها را برش می زنند و در حالت سوم اینکه از همان ابتدا خمیر انها را روی یک سطح صاف باز کرده و با کاتر می برند.
شورت بردها معمولا با پودر قند و یا رویال آیسینگ و یا خامه و یا باتر کریم تزیین می شوند و دربرخی موارد نیز با شکلات مذاب و یا نوتلا تزیین می شوند و یا بدون تزیین استفاده می شوند و این امر کاملا سلیقه ای است.
مواد لازم برای بیسکوییت شورت برد
- کره 250 گرم
- شکر 1/2 لیوان
- آرد گندم 2 و نیم لیوان
طرز تهیه بیسکوییت شورت برد
فر را با دمای 180 درجه سانتیگراد روشن کنید تا گرم شود.کره را در دمای اتاق قرار دهید تا نرم شود. سپس بهمراه شکر داخل کاسه ای بریزید و با همزن بزنید تا بافتی نرم و کرمی پیدا کند. آرد را کم کم اضافه کنید و با دست مخلوط کنید تا زمانی که خمیر یکدست شود.خمیر را داخل قالب بریزید و با فشار دست و به ضخامت 1 سانتیمتر پهن کنید. با چاقو خمیر را به قسمت های مساوی برش بزنید سپس با چنگال روی خمیر شکل بیندازید ( میتوانید خمیر را با قالب شیرینی قالب بزنید یا به هر شکلی که دوست دارید حالت دهید و سپس در سینی قرار دهید ).
سینی خمیر را به مدت 15 دقیقه داخل یخچال قرار دهید تا خمیر استراحت کند و سرد شود ( میتوانید در صورت تمایل روی خمیر را با زرده تخم مرغ برس بزنید یا روی انها پودر قند بپاشید ).سینی خمیر را پس از استراحت داخل فری که از قبل روشن کرده اید و گرم شده است به مدت 15 – 20 دقیقه قرار دهید تا بیسکوییت ها کرم رنگ شوند. پس از پخت بیسکوییت ها را از فر خارج کنید و اجازه دهید خنک شود سپس از قالب خارج نمایید.میتوانید این بیسکوییت های خوشمزه را ساده میل کنید یا با پودر قند ، شکلات آب شده و … تزیین و سرو کنید.
مواد لازم بیسکویت شورت برد چای سبز
- آرد 2 و 1/4 لیوان
- کره خرد شده 1 لیوان
- پودر چای سبز 2 قاشق غذاخوری
- پودر قند یا شکر دانه ریز 1/2 لیوان
- نمک 1/8 قاشق چایخوری
طرز تهیه بیسکویت شورت برد چای سبز
پودر قند و پودر چای سبز را مخلوط کنید ، کره را که در دمای اتاق نرم شده است داخل کاسه ای بریزید و با همزن بزنید تا یکدست شود سپس مخلوط پودر قند و چای سبز را کم کم اضافه کنید و بزنید تا بافتی نرم و کرکی پیدا کند.
آرد و نمک را باهم مخلوط کنید و کم کم به کره اضافه کنید و با دور کند همزن بزنید تا بافتش مانند خرده نان شود سپس با دست ورز دهید تابه شکل خمیری نرم و یکدست شود.
خمیر را با کمک وردنه روی سطح کار به ضخامت 1 بند انگشت پهن کنید ، با استفاده از قالب گل یا هر قالب دیگری که دارید خمیر را قالب بزنید سپس در فر با دمای 180 درجه سانتیگراد که از قبل روشن کرده اید و گرم شده است به مدت 15 دقیقه قرار دهید تا بیسکوییت ها بپزند.
پس از اینکه انتهای بیسکوییت طلایی شد بیسکوییت آماده است ، پس از پخت سینی بیسکوییت ها را از فر خارج کنید و اجازه دهید خوب سرد شوند سپس از سینی خارج و سرو کنید ( در صورت تمایل بیسکوییت ها را به کمی کره آغشته کنید و در پودر قند بزنید ).
نکته ها : این بیسکوییت در ظرف در بسته تا چند روز قابل نگهداری و مصرف میباشد ، در صورت تمایل میتوانید 3 زرده تخم مرغ را همزمان با پودر قند اضافه کنید.
مواد لازم شورت برد شکلات و کاراملی
- کره نرم 125 گرم
- پودر شکر 50 گرم
- پودر کیک الک شده 175 گرم
- شکلات تیره یا شیری 175 گرم تکه شده
مواد لازم برای مواد میانی
- شیر تغلیظ شده شیرین 200 گرم
- کره 125 گرم
- پودر شکر 125 گرم
- سیروپ طلایی 2 ق غ
طرز تهیه شورت برد شکلات و کاراملی
فر را با دمای 180 درج سانتیگراد روشن کنید تا گرم شود. یک سینی 18 * 28 سانتی را با کره چرب کنید و کناری بگذارید .کره و شکر را مخلوط نموده با همزن برنید تا کرمی و حجیم شود . آرد را اضافه کرده هم بزنید تا یکدست شود مواد را کف سینی پرس کنید و به مدت 12 دقیقه در فر بگذارید بپزد و طلایی شود .در حین پخت لایه زیرین مواد میانی را آماده کنید .تمام مواد که برای قسمت میانی ذکر شده را با هم مخلوط نموده روی حرارت بگذارید تا به جوش آید و با شعله ی کم 5 – 10 دقیقه بگذارید بجوشد و مدام هم بزنید .زمانی که شکر کاملا حل شد و مواد رنگشان کاراملی روشن شد از روی حرارت برداشته و روی سطح لایه ی زیرین که طلایی و پخته شده بریزید و صاف کنید و کناری بگذارید خنک شوند .شکلات را روی حرارت بخار آب ذوب کرده و سپس روی سطح کارامل را با آن بپوشانید و 2 ساعت بگذارید خنک شود و شکلات خودش را بگیرد سپس به 12 اسلایس انگشتی یا اندازه ی دلخواه خودتان برش بزنید .
روش تهیه شیرینی ملکه بادام
