باقالی یکی از انواع میان وعده های خوشمزه و بسیار پر طرفدار ایرانی است که برای دیزاین غذاها هم استفاده می شود، برای مشاهده این آموزش آشپزی در ادامه با ساعد نیوز همراه باشید.
مواد لازم برای باقالی پخته خوشمزه
- باقالی تازه: ۴ کیلو
- سرکه: به مقدار لازم
- نمک و فلفل: به مقدار لازم
- سماق و گلپر: به مقدار لازم
طرز تهیه باقالی پخته خوشمزه
ابتدا ۴ کیلو باقالی تازه را از پوست درآورید. اگر باقالا خشک باشد به مدت یک روز در آب سرد بخوابانید. باید روی باقالی ها را یک وجب آب پر کند که موقع خیس خوردن آب کم نیاورید. زیرا بعد از یک روز درشت می شوند و آماده پخت می شوند.پس از شستن باقالی، در قابلمه ای بزرگ باقالی را بریزید و سپس آب زیاد روی باقالی ها بریزید و در ظرف را بگذارید و روی اجاقی با شعله ای متوسط بگذارید تا آب به جوش بیاید. حواستان باشد که تا جوش آمدن آب سعی کنید بالاسر باقالی بمانید چون وقتی آب به نقطه جوش رسید باعث به حرکت درآوردن باقالی در ظرف شده و در نتیجه باعث سرریز شدن آب از ظرف می شود.
وقتی آب باقالی جوشید شعله گاز را تا حد متوسط کم کنید که فقط آب داخل ظرف بیرون نریزد. اجازه بدهید باقالی ها به خوبی بپزند؛ نمی شود زمانی را مشخص کرد زیرا زمان پخت باقالی بسته به جنس آن دارد. در مراحل آخر پخت نمک روی باقالی ها بریزید. اگر از ابتدا نمک بزنید باعث دیرپز شدن باقالی ها می شود و وقتی باقالی خوب پخته شد، مقداری از آب باقالی را دور بریزید تا جایی که آب و باقالی تقریبا هم سطح شوند.مقداری سرکه و فلفل، بسته به ذائقه و علاقه خود، در باقالا بریزید و به مدت ۵ دقیقه صبر کنید تا خوب با آب و باقالی مخلوط شود، اگر بی نمک است پس از آن نمک را به مواد بیافزایید تا جایی که با نمک بودن را در آن حس کنید. سعی کنید زیاد شور نشود.باقالی آماده است می توانید با گلپر یا سماق آن را سرو کنید.
مواد لازم برای تهیه باقالی پخته با باقالی تازه روش دوم
- باقالی تازه ۱ کیلوگرم
- نمک ۱ ق چای خوری
- سرکه ۳ ق غذا خوری
- نعنا خشک ۱ ق غذا خوری
- گلپر به مقدار لازم
- نمک، فلفل سیاه به مقدار لازم
طرز تهیه باقالی پخته خوشمزه روش دوم
ابتدا باقالی ها را از غلاف خارج کنید و بشورید. باقالی تازه کمی با باقالی خشک متفاوت تر تهیه می شود و رنگ آن زیاد تیره نمی شود. باقالی تازه نیازی به پوست گرفتن ندارد و با پوست تهیه می شود ولی اگر دوست دارید می توانید پوست باقالی را به روش بلانچ کردن خارج کنید. باقالی را به همراه چند پیمانه آب داخل قابلمه بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید و برای ۲ ساعت بگذارید تا باقالی پخته و نرم شود.
بعد از ۲ ساعت که باقالی نرم شد نوبت اضافه کردن نمک و سرکه می باشد. نمک و سرکه را اضافه کنید و کمی هم بزنید و بعد از ۵ دقیقه بعد فلفل سیاه و نعنا خشک را اضافه کنید.بعد از افزودن نعنا باید ۱۵ دقیقه دیگر زمان دهید و بگذارید تا آب اضافه تبخیر شود و باقالی کم آب شود. سپس داخل بشقاب سرو ریخته و به همراه گلپر و سرکه اضافه سرو کنید و نوش جان کنید.
نکات کلیدی در تهیه باقالی پخته با پوست
- می توانید بجای سرکه از رب انار ترش یا چند عدد آلوچه نیز استفاده کنید.
- فرقی ندارد از سرکه سفید یا سرکه قرمز خانگی استفاده کنید.
- اگر دوست دارید آب باقالی شما غلظت بیشتری داشته باشد می توانید ۱ ق غذا خوری آرد را با آب مخلوط و به در حین پخت اضافه کنید.
- میزان پخت باقالی ها باهم متفاوت است و از ۱ ساعت تا ۲ ساعت متغییر می باشد.
- حرارت باید در انتها کم باشد تا باقالی جا افتاده و غلیظ شود.
- می توانید باقالی را بدون خارج کردن از غلاف تهیه کنید.
روش تهیه باقالی پلو با مرغ ریش ریش
