راویولی نوعی پاستا است که خمیر آن را به صورت تازه تهیه کرده و به شکل بالشت تو پری درست کرده، پخته و با سس های مختلف نوش جان می کنند این غذای خوشمزه اصالتی ایتالیایی دارد و به آن لقمه لازانیا هم می گویند. راویولی با مغز ها و سس های مختلفی تهیه و سرو می شود. امروز قصد داریم تا طرز تهیه راویولی اسفناج با پنیر را به شما آموزش دهیم پس با ما همراه باشید.
مواد لازم راویولی اسفناج و پنیر
- گوجه فرنگی فیله شده :800 گرم
- برگ اسفناج کوچک و تازه :250 گرم
- پنیر ریکوتا:1 پیمانه
- ریحان:¼پیمانه
- آرد:2 پیمانه
- تخم مرغ:3 عدد
- موسیر:1 عدد
- سیر:2 حبه
- پنیر پارمزان رنده شده : 4 قاشق غذاخوری + مقداری برای سرو
- روغن زیتون :½4 قاشق غذاخوری
- پرک فلفل قرمز: ½قاشق غذاخوری
- نمک و فلفل :به میزان لازم
طرز تهیه راویولی اسفناج و پنیر
ابتدا خمیر را به این شکل آماده نمایید:آرد و نمک را در کاسه ای بریزید و با هم مخلوط نمایید، تخم مرغ ها را در کاسه دیگری بشکنید و هم بزنید تا باز شودسپس یک قاشق روغن را بریزید و با تخم مرغ مخلوط نمایید. مخلوط تخم مرغ و روغن را به تدریج داخل آرد بریزید و دورانی هم بزنید تا با هم ترکیب شده و خمیر درست شود.خمیر را داخل یک پلاستیک قرار داده و برای نیم ساعت کنار بگذارید تا استراحت کند.در این فاصله مواد میانی را به این شکل درست کنید:برگ های اسفناج را خرد کرده وبا روغن زیتون تفت دهید تا نرم شود، سپس موسیر را خرد کرده و با اسفناج تفت دهید.
در ادامه پنیر ریکوتا، پنیر پارمزان و یک عدد تخم مرغ را در کاسه ای مخلوط کرده و داخل تابه بریزید و همه مواد را با هم مخلوط کرده و اجازه دهید بپزد.در این فاصله خمیر را از داخل پلاستیک بیرون آورده و روی یک سطح آرد پاشی شده پهن کنید. سپس با کمک یک وردنه خمیر را باز کنید تا ضخامت آن به اندازه یک کاغذ برسد. اطراف خمیر را با یک چاقوی تیز برش زده و به شکل یک مستطیل بزرگ درآورید. یک قلمو بردارید و داخل آب بزنید و روی خمیر بکشید تا مرطوب شود.
روی نیمی از خمیر را خانه های چهارگوش بکشید و داخل هر خانه یک قاشق از مخلوط اسفناج قرار دهید نیمه دیگر خمیر را روی مواد پهن کرده و قسمت هایی که خالی است را با دست فشار دهید تا بهم بچسبد.قسمت هایی که مواد گذاشته اید به شکل بالشت های کوچک نمایان خواهد شد. به کمک یک چاقوی تیز راویولی ها را از قسمت های خالی برش بزنید تا به شکل مربع های یک اندازه دربیاید.
سپس با یک چنگال لبه های آن ها را فشار دهید تا به هم بچسبند و ظاهری زیبا پیدا کنند. در آخر آرد ذرت را روی راویولی ها بپاشید و اجازه دهید کمی خشک شوند .قابلمه ای را آب کرده و روی حرارت قرار دهید تا بجوشد، سپس کمی نمک افزوده و تعدادی از راویولی ها داخل آن بریزید.توجه داشته باشید که راویولی ها بعد از پخت روی سطح آب جمع میشوند پس بهتر است هر بار تعداد مناسبی را داخل آب جوش بریزید.در این بین سس را به این شکل درست کنید:دو حبه سیر خرد شده را به همراه دو قاشق روغن زیتون داخل تابه ای بریزید و تفت دهید.
سپس گوجه های فیله شده و خرد شده را افزوده و اجازه دهید بجوشد. در ادامه فلفل قرمز را بریزید و نمک و فلفل را اندازه کرده و بگذارید کمی غلیظ شود.در اخر ریحان را بریزید و بعد از چند جوش از روی حررات بردارید. راویولی های پخته شده را از قابلمه خارج کرده و داخل آبکش بریزید تا آب اضافی آن ها کشیده شود.راویولی اسفناج را در ظرف مورد نظر بکشید و پنیر پارمزان را روی آن بپاشید و با سسی که آماده کرده اید میل نماید.
طرز تهیه راویولی گوشت و اسفناج ایتالیایی متفاوت و خوشمزه
