ترشی مشهدی یا ترشی سالاد مشهدی از چاشنی های خوشمزه و اصیل استان خراسان است که با گوجه فرنگی و رب گوجه تهیه می شود و به خاطر رنگ و طعم بی نظیر آن با ترشی های دیگر متمایز است. شما می توانید این ترشی خوشمزه را به عنوان چاشنی در کنار غذاهای ایرانی سرو کنید و از طعم آن لذت ببرید. در ادامه طرز تهیه ترشی مشهدی را با تمام نکاتش در اختیارتان قرار خواهیم داد، اما توجه کنید که سبزیجات معطر و ادویه های به کار رفته در این ترشی کاملا سلیقه ای است. امیدواریم لذت ببرید.
مواد لازم برای تهیه ترشی آب گوجه مشهدی
- گوجه فرنگی ۸ کیلو
- گل کلم ۱ عدد متوسط
- کرفس ۱ دسته
- سیر دو بوته بزرگ
- فلفل سیز یا قرمز تند ۱۰ عدد
- سرکه ۱ لیوان
- نمک ۷ ق غذا خوری
طرز تهیه ترشی آب گوجه مشهدی
گوجه ها را بشورید و چهار قاچ کنید و داخ قابلمه با گنجایش مناسب بریزید و روی گاز گذاشته تا به جوش بیاد این مرحله باید ۲۰ دقیقه طول بکشد وقتی این زمان تموم شد گوجه ها را که کمی از حرارت افتادن را داخل صافی بریزید و صاف کنید و زمانی که صاف کردید نمک را به آب گوجه اضافه کنید( اگر غذاساز داشتید می توانید ابتدا گوجه ها را پوره کنید و سپس برای ۲۰ دقیقه بگذارید تا بجوشد)
همه مواد را از شب قبل خوب بشورید و ریز کنید (درشت خرد نکنید) و روی یک پارچه پهن کنید تا خشک شوند این کار از کپک زدن ترشی جلوگیری می کند. سیر را پوست بگیرید و چیپسی برش بزنید.
داخل یک ظرف بزرگ آب گوجه به همراه سرکه را ریخته و تمام مواد را داخلش می ریزیم و خوب مخلوط می کنیم سپس ظرف های مورد نظر را که شسته و تمیز است را حاضر می کنیم و با ملاقه که تمیز و چرب نیست از مواد ترشی داخلش می ریزیم و در ظرف را خوب محکم می کنید تا هوا وارد ترشی نشود سپس ۱ روز در دمای محیط قرار دهید و سپس بمدت ۱۰ روز در یخچال قرار داد تا برسد. ترشی آب گوجه مشهدی ما حاضر است آن را همراه با غذاهای خود نوش جان کنید.
نکات کلیدی در تهیه ترشی آب گوجه مشهدی
- از قاشق فلزی برای هم زدن استفاده نکنید رنگ ترشی را خراب می کند.
- سعی کنید این ترشی را در ظرف شیشه کوچک تهیه کنید و هر کدام را که تمام کردید سراغ بعدی بروید زیرا وقتی در ترشی را باز می کنید هوا داخل ظرف رفته و باعث کپک می شود.
- اگر مواد را اضافه کردید و آب گوجه سفت بود از آب جوشیده سرد شده می توانید استفاده کنید.
- این رسپی اصلی این ترشی می باشد شما می توانید خیار یا سبزی ترشی نیز به دلخواه اضافه کنید.
- می توانید سیاه دانه یا گلپر نیز بنا به ذائقه خود اضافه کنید.
مواد لازم برای ترشی مشهدی با رب گوجه فرنگی
- گل کلم: ۱ کیلو گرم
- گوجه فرنگی: ۲ کیلو گرم
- فلفل سبز تند: ۱۰ عدد
- سیر: ۱ بوته کوچک
- خیار: ۶ عدد
- کرفس : یک بوته
- موسیر خیس شده: ۱۰۰ گرم
- رب گوجه فرنگی: ۱ لیوان
- سرکه: ۱ لیوان
- نمک، زردچوبه، گلپر، تخم گشنیز و پودر زیره: به مقدار لازم
روش تهیه ترشی مشهدی با رب گوجه
برای طرز تهیه ترشی مشهدی ابتدا گوجه ها را بشویید و بگذارید که خشک شود آنگاه تکه ی سبز رنگ گوجه را جدا کرده و در مخلوط کن خرد نمایید تا به شکل پوره در بیاید.سپس پوره گوجه را در قابلمه ای ریخته و سرکه به آن اضافه کنید و روی شعله به مدت زمان ۱۰ الی ۱۵ دقیقه بگذارید تا به جوش بیاید سپس زیر شعله را خاموش کرده و اجازه دهید تا سرد شود.سپس سبزیجات خود را شامل گل کلم و کرفس و … خرد کنید و همراه با ادویه جات و رب گوجه به مواد گوجه فرنگی و سرکه اضافه نمایید و آن را کامل هم زنید تا موادتان یک دست بشود.
سپس ترشی خود را در بطری های در بسته و تمیز بریزید و درب بطری را در پایان محکم ببندید تا هوا وارد نشود و به مدت ۱۰ روز در یخچال نگهداری کنید پس از ۱۰ روز ترشی را می توانید همراه غذا نوش جان نمایید.
روش تهیه ترشی رشتی 
