آبگوشت بادمجان یکی از آبگوشت های سنتی ایرانی می باشد که در استان همدان تهیه می شود و یک غذای خوشمزه برای کسانی است که طعم و مزه بادمجان را دوست دارند البته یک نوع آبگوشت در کرمان وجود دارد که همراه کشک تهیه می شود البته در هر شهر با رسپی مختلفی تهیه می شود. آبگوشت از غذاهای اصیل ایرانی می باشد که خوردن آن بسیار مقوی است و از زمان صفوی در ایران تهیه می شده است منشا این غذا شیوه کوچ نشینی و زندگی نیاکان بر پایه فرهنگ دامپروی است.
مواد لازم برای آبگوشت بادمجان و کشک
- کشک ساییده:1 پیمانه
- گوشت چرب با استخوان:500 گرم
- نخود و لوبیا سفید:200 گرم
- سیب زمینی پوست کنده:1 عدد
- پیاز:یک عدد متوسط
- بادمجان قلمی:8 عدد
- چغندر ورقه شده:1 عدد
- خیار:4 عدد
- نمک، فلفل، زردچوبه:به میزان لازم
طرز تهیه آبگوشت بادمجان و کشک
برای درست کردن آبگوشت بهتر است حبوبات را از چند ساعت قبل خیس کنید .بادمجان ها را هم پوست بگیرید و در آب نمک قرار دهید تا هم تلخی بادمجان ها گرفته شود و هم موقع سرخ کردن روغن کمتری مصرف کند.قابلمه ای مناسب انتخاب کنید و داخل آن گوشت ، پیاز و حبوبات خیس داده شده را به همراه مقداری آب بریزید و روی حرارت قرار دهید تا به جوش بیایند.بعد از اینکه گوشت پخت ، داخل آن سیب زمینی و کمی نمک ، فلفل و زردچوبه اضافه کنید تا سیب زمینی ها بپزند.بعد از پخت سیب زمینی ها آبگوشت را از روی حرارت بردارید.(آب آبگوشت نباید کم باشد)بادمجان ها را آز آب نمک خارج کنید و با آب سرد بشویید تا نمک اضافه آن گرفته شود و سپس آن را خشک کنید و در روغن سرخ کنید.بعد داخل تابه ای ،چغندرها را بریزید و روی چغندرها بادمجان ها رابچینید و روی آنها کمی از آب گوشت را بریزیدو روی حرارت قرار دهید تا چغندرها بپزند.
بعد از پخت چغندرها نیمی از آنها را با کشک و مقداری آبگوشت مخلوط کنید و بکوبید و داخل قابلمه آبگوشت بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا گرم بماند. بقیه بادمجانها و چغندرها را در ظرفی میچینیم و با خیار خرد شده تزیین میکنیم
نکات مهم تهیه آبگوشت کشک و بادمجان
- در طرز تهیه آبگوشت کشک و بادمجان می توانید علاوه بر بادمجان از سیب زمینی هم استفاده کنید. دلیل آن، قوام گرفتن و غلظت بیشتر آبگوشت کشک است.
- می توانید برای خوش طعم تر شدن آبگوشت کشک بادمجان از دنبه هم استفاده کنید. در این صورت سعی کنید در مصرف دنبه زیاده روی نکنید چون حاوی چربی زیادی است.
- در طرز تهیه کشک و بادمجان کرمانی و اصفهانی، در همان مرحله اول، گوشت به همراه نخود و لوبیا در قابلمه ریخته می شود و با مقداری آب پخته می شود. پس از نرم شدن مواد، بادمجان بدون سرخ شدن به مواد اضافه می شود.
- در برخی شهرها، بادمجان را پس از سرخ کردن، له کرده و سپس به مواد داخل قابلمه اضافه می کنند.
- می توانید لوبیا سفید را از دستور پخت حذف کنید و فقط نخود را در آبگوشت کشک و بادمجان به کار ببرید.
- در برخی شهرها، آبگوشت را از مواد دیگر جدا و ترید می کنند. گوشت، نخود، لوبیا و بادمجان را هم می کوبند و مانند دیگر آبگوشت ها سرو می کنند.
روش تهیه آبگوشت کشک خوشمزه
