آبگوشت دوغ دار اراک یکی از غذاهای سنتی استان مرکزی است که به نام آبگوشت دگوله دودار معروف است. این غذای خوشمزه محلی در استان لرستان به نام آبگوشت کشک لری معروف است. تفاوت این دو ابگوشت در این است که در اراک به آبگوشت دوغ دار، چغندر سفید هم اضافه می شود. مواد اصلی آبگوشت دوغ دار ، گوشت و بادمجان و حبوبات است و برای طعم دار کردنش از پیازداغ و نعنا داغ و کشک استفاده می شود به همین دلیل طعمی مشابه با کشک و بادمجان و بافتی شبیه آبگوشت دارد. آبگوشت دوغ دار که به لهجه اراکی و گویش لری دوگوله دودار معروف است از غذاهای سنتی و محلی شهر اراک و استان لرستان است.
مواد لازم آبگوشت دوغ دار
- 500 گرم گوشت گوسفندی
- 250 گرم کشک
- 2 پیمانه نخود و لوبیا سفید
- ۲ عدد بادمجان
- 1 عدد پیاز
- 4 حبه سیر
- نعنا خشک به میزان لازم
- زردچوبه نمک و فلفل به میزان لازم
- روغن به میزان لازم
دستور تهیه آبگوشت دوغ دار
نخود و لوبیا ها را حداقل به مدت یک شب در آب خیس کنید و هر چند ساعت یکبار آب آن را عوض کنید تا نفخ آن گرفته شود. بادمجان ها را پوست گرفته و به صورت حلقه ای یا مورب برش دهید. تکه های بادمجان را در یک سینی پخش کنید. نمک روی آن ها پاشیده و یک ساعت صبر کنید تا تلخی آن ها گرفته شود. پیاز ها را به صورت نگینی ریز خرد کنید.در یک قابلمه مقداری روغن ریخته و روی حرارت ملایم قرار دهید. کمی صبر کنید تا روغن داغ شود. پیاز ها را ریخته و هم بزنید تا طلایی شوند؛ سپس زردچوبه را اضافه کرده و تفت دهید تا خامی آن گرفته شود. سیر ها را پوست بگیرید و آن ها را درسته نگه دارید. گوشت ها را به همراه حبه های سیر، نخود و لوبیا اضافه کنید سپس مقداری آب بریزید و در قابلمه را بگذارید تا گوشت بپزد.
یک ساعت پس از اینکه از پخت گوشت گذشت، مقداری نمک و فلفل را بریزید. بادمجان ها را بشویید تا نمک اضافی آن خارج شود. در یک تابه مقداری روغن بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید. اجازه دهید داغ شود سپس بادمجان ها را خوب در آن سرخ کنید. آن ها را به مواد داخل قابلمه اضافه کنید.
در یک تابه دیگر مقداری روغن را به همراه زردچوبه ریخته و صبر کنید تا داغ شوند. سپس نعنا خشک را به آن اضافه کرده و چند دقیقه تفت دهید تا تیره شوند. پس از پخت آبگوشت، کشک را در آن بریزید و اجازه دهید چند قل بخورد. در ۱۰ دقیقه پایانی نعنا داغ را به آن اضافه کنید و در نهایت سرو کنید.به دلخواه می توانید روی آبگوشت را با مقداری کشک، نعنا داغ، پیاز داغ و سیر داغ تزیین کنید.
روش تهیه آبگوشت ماست لذیذ
