آب گوشت، شوربا , دیزی یا پیتی یکی از خوراکی های سنتی ایران است. در پختن آب گوشت از گوشت و دنبه گوسفند، گوجه فرنگی (و یا رب گوجه فرنگی) و نخود استفاده می شود. خوراکی رقیق که از پختن گوشت و پیاز و سیب زمینی و نخود درست می شود که در دو مرحله می خورند. اول آب آن را با تکه های نان مخلوط نموده و می خورند. بقیه مواد را می توان با گوشت کوب کاملاً کوبیده یا نکوبیده با نان، پیاز و چاشنی مانند ترشی و سبزی خوردن میل می کنند. در صورت پخته شدن در ظروف سنگی آن را دیزی سنگی می نامند. برخی افراد از طریق تیلیت کردن، نان های خشک را به مصرف مفید می رسانند.
مواد لازم برای آبگوشت ماست خوشمزه
- ماست ملس : ۶ لیوان
- لپه : یک فنجان
- سینه مرغ : یک عدد
- آب : ۷ لیوان
- پیاز : یک عدد
- زردچوبه : یک قاشق مرباخوری
- نمک : به مقدار لازم
- روغن : به مقدار لازم
- نعناء خشک : به مقدار لازم
طرز تهیه آبگوشت ماست خوشمزه
برای تهیه آبگوشت ماست ابتدا لپه را بپزید و سینه مرغ را به صورت قطعه قطعه برش دهید و درون روغن آن را سرخ نمایید سپس سینه مرغ را به لپه بیفزایید و اجازه دهید تا لپه و سینه مرغ به خوبی پخته شوند. توجه داشته باشید که بعد از پخت لپه و مرغ باید دو لیوان آب درون قابلمه مانده باشد.
ماست را درون ظرفی مناسب بریزید و به کمک قاشق آن را هم بزنید تا رقیق شود سپس یک قاشق از نعناء خشک را به ماست بیفزایید و زردچوبه و نمک را هم به ماست اضافه کنید سپس ماست را به مخلوط سینه مرغ اضافه نمایید و آن را هم بزنید تا ماست نبرد بعد از اینکه ماست به دمای جوش رسید شعله گاز را کم کنید و اجازه دهید تا به مدت ۱۰ دقیقه این غذا جا بیفتد.در این مرحله از طرز تهیه آبگوشت ماست روغن را درون ظرفی مناسب بریزید و پیاز را به صورت خلالی سرخ نمایید سپس یک قاشق باقی مانده از نعناء را به پیاز بیفزایید و کشمش را هم به مخلوط نعناء داغ اضافه کنید. آبگوشت را درون ظرفی مناسب برای سرو بریزید و روی آن را با نعناء داغ و پیاز داغ و کشمش تزیین نمایید.
نکات طلایی برای پخت بهتر آبگوشت ماست
- برای پخت آبگوشت ماست به جای سینه مرغ از هر قسمت مرغ که تمایل دارید می توانید استفاده کنید.
- اصل این غذا به کمک گوشت گوسفندی پخته می شود همچنین می توانید برای پخت آبگوشت ماست از هر نوع گوشت نظیر گوشت بوقلمون و گاو و بلدرچین و … استفاده نمایید.
- به آبگوشت ماست می توانید یک قاشق غذاخوری کشک نیز اضافه کنید.
مواد لازم برای تهیه آبگوشت ماست مهاباد روش دوم
- ۱۵۰ گرم گوشت گوسفندی
- ۱۰۰ گرم لپه (یا ۱۰۰ گرم از مخلوط نخود ، لوبیا سفید و لوبیا قرمز)
- یک عدد سیب زمینی کوچک
- یک عدد پیاز متوسط
- ۴۰ گرم تره یا ۳۰ گرم پیازچه
- ماست به میزان دلخواه (معمولا به اضاع هر نفر یک پیمانه ماست اضافه می شود)
- نمک و زردچوبه و فلفل سیاه و قرمز و یک قطعه دارچین و یک عدد برگ بو
- لیمو عمانی متوسط دو عدد
- دو عدد گوجه فرنگی متوسط یا یک قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی
طرز تهیه آبگوشت ماست مهاباد روش دوم
درست کردن آبگوشت ماست مهاباد شبیه بقیه آبگوشت ها است. یعنی در آغاز مواد رو داخل یک قابلمه ریخته و سپس از اضافه کردن ادویه و لیمو عمانی به مدت ۳ ساعت اجازه می دهیم تا آبگوشت کاملا جا بیفتد. اما تفاوت آبگوشت ماست مهاباد با بقیه آبگوشت ها چیه؟پس از پخته شدن کامل غذا گوشت را جدا کرده تا بعد از اضافه کردن ماست همچنان خوشرنگ بماند. به ماست زده شده کمی آب اضافه شده و داخل آبگوشت روی حرارت گذاشته می شود. فراموش نکنید پس از اضافه شدن ماست آبگوشت باید به طور مداوم هم زده شود تا ماست حالت بریده پیدا نکند.وقتی غذا به جوش آمد به همراه تره یا پیازچه خرد شده (که قبلا در روغن تفت داده ایم)، سیب زمینی هم له شده و در آب آبگوشت ریخته می شود. پس از اضافه کردن مواد جدید اجازه می دهیم تا با آبگوشت به مدت ۲۰ دقیقه بجوشد و قوام لازم را پیدا کند.برای اینکه آبگوشت ماست در حین خوردن تلخ نباشد باید برگ بو و چوب دارچین پیش از اضافه کردن ماست، از آبگوشت جدا شود.
روش تهیه آبگوشت بامیه
