آبگوشت غذای اصلی استان همدان است؛ به طوری که بیشتر روزهای تعطیل و در دورهمی های خانواده ها آبگوشت انتخاب اول است. تا چند سال گذشته غذای میهمانی های رسمی مثل عروسی ها آبگوشت بوده و این غذا را به عنوان غذای نذری نیز تهیه می کردند. آبگوشت بزباش یا آبگوشت قرمه سبزی یکی از غذاهای سنتی استان همدان و یکی از انواع آبگوشت های این شهر است که ترکیبی از قورمه سبزی و آبگوشت است. کسانی که عاشق قورمه سبزی هستد عاشق این غذا نیز می شوند. سیب زمینی، لیمو عمانی، پیاز داغ، لوبیا قرمز و تخم مرغ مواد اولیه ی این غذا است. مردم همدان این آبگوشت را بیشتر به همراه ماست و نان سنگک سرو می کنند. آبگوشت قورمه سبزی با اندکی تغییر در استان خراسان هم پخته می شود.
مواد لازم جهت تهیه آبگوشت قورمه سبزی
- سبزی قورمه: ۲۵۰ گرم
- گوشت گوسفند: ۵۰۰ گرم
- لوبیا قرمز: ۱ پیمانه
- لیمو عمانی: ۴ عدد
- پیاز داغ عسلی: ۳ قاشق سوپخوری
- تخم مرغ: ۲ عدد
- سیب زمینی: ۲ عدد
- ماست ساده پر چرب: مقداری
- زردچوبه: مقداری
- فلفل: مقداری
- نمک: مقداری
طرز تهیه آبگوشت قورمه سبزی
ابتدا گوشت با استخوان و چرب را کمی سرخ می کنیم. سپس سبزی، لوبیا چیتی و پیاز سرخ شده را با نمک و زرد چوبه و فلفل مخلوط می کنیم و اجازه می دهیم نیم پز شود.لیمو عمانی را خرد کرده و هسته های آن را بیرون می آوریم و با سیب زمینی پوست کنده و تکه شده داخل گوشت می ریزیم.در پایان پس از پختن مواد، ۲ عدد تخم مرغ را جداگانه می شکنیم و در غذا مخلوط می کنیم و داخل ظرف می ریزیم و هم می زنیم و حرارت را خاموش می کنیم. این آبگوشت را با ماست مصرف می کنیم.
نکات تهیه آبگوشت قورمه سبزی
- سبزی مورد استفاده در این آبگوشت همان سبزی قورمه می باشد.
- بهتر است گوشت آبگوشتی مورد استفاده، چرب باشد.
- لوبیا مورد استفاده در آبگوست، چیتی با لوبیا قرمز باشد.
- در صورت رعایت مقادیر مواد اولیه، این غذای سنتی برای ۴ تا ۶ نفر کافی است.
روش تهیه آبگوشت فلفل همدانی
