انواع پخت آبگوشت در تمام کشورهای جهان دارای محبوبیت خاصی در میان افراد است ولی در اصل آبگوشت ایرانی یکی از لذیذ ترین آبگوشت ها در دنیای آشپزی است ، در استان ها و شهرهای مختلف ایران، آبگوشت را به شیوه ها و با مواد مختلفی می پزند.گوشت، گوجه فرنگی، پیاز، سیب زمینی، حبوبات و لیمو عمانی در تمام این آبگوشت ها یکسان است. بلکه در ادویه ها و طعم ها متفاوت خواهد بود.
آبگوشت واقعی را آبگوشتی می دانند که در دیزی پخته شده باشد. استفاده از دیزی از آنجا برای پخت آبگوشت اهمیت دارد که با استفاده از این ظرف مواد به آرامی در مدت زمان زیاد پخته می شوند و به این ترتیب غذا عطر و طعم ویژه ای می یابد و به اصطلاح جا می افتد. دیزی 3 نوع دارد، دیزی سنگی، سفالی و مسی که دیزی سفالی معمولا رواج بیشتری دارد.
مواد لازم برای آبگوشت نعنا و جعفری
- گوشت ماهیچه یا سر دست با استخوان :750 گرم
- گوجه سبز :نیم کیلو
- لپه :150 گرم (1 پیمانه)
- نعناع و جعفری :نیم کیلو
- سیب زمینی :5 الی 6 عدد
- پیاز خرد شده :1 عدد متوسط
- روغن : 3 الی 4 قاشق سوپخوری
- نمک، فلفل و زردچوبه :به مقدار کافی
طرز تهیه آبگوشت نعنا و جعفری
لپه را بشویید و کمی در آب خیس دهید. گوشت را هم تکه تکه کنید. سبزی ها را هم پس از تمیز کردن و شستن خرد کنید.قابلمه ای مناسب انتخاب کنید و داخل آن حدود 5 تا 6 لیوان آب بریزید. سپس پیاز خرد شده را به همراه گوشت و لپه داخل آن بریزید و روی حرارت قرار دهید تا گوشت به آرامی بپزد.
بعد از نیم پز شده گوشت ، گوجه سبزها را داخل آبگوشت بریزید .سبزی ها را در کمی روغن سرخ کنید و به داخل آبگوشت اضافه کنید.سیب زمینی ها را پوست بگیرد و به دو یا چهار قسمت تقسیم کنید و در یک ساعت آخر پخت گوشت به همراه مقداری نمک ، فلفل و زردچوبه به بقیه مواد اضافه کنید .بعد از جا افتادن آبگوشت ، آن را در ظرف مورد نظرتان بکشید.