عدس پلو با گوشت قلقلی از برنج ایرانی،عدس،پیاز و گوشت چرخکرده و کشمش غذایی خوشمزه و راحت و سرشار از آهن که هم خیلی خوشمزه است و هم درست کردنش راحت است.
مواد لازم برای عدس پلو با گوشت قلقلی
- گوشت چرخ کرده ۱ پیاله ماست خوری
- عدس ۲ فنجان
- کشمش پلویی ۱ فنجان
- پیاز ۱ عدد
- برنج ۳ پیمانه
- روغن ۱ پیمانه
- زعفران به مقدار لازم
- نمک و فلفل قرمز و سیاه و زرد چوبه به مقدار لازم
مواد لازم برای گوشت قلقلی عدس پلو
- برنج: ۸ کیلو گرم
- عدس: ۲ کیلوگرم
- گوشت چرخ کرده: ۲ کیلو
- کشمش پلویی: ۱/۵ کیلوگرم
- پیاز: ۵۰۰ گرم
- سیر: ۵ حبه
- آرد نخودچی: ۲ قاشق غذاخوری (سر صاف)
- زعفران دم کرده غلیظ: به میزان لازم
- نمک، فلفل، دارچین و زردچوبه: به میزان لازم
- زرشک: به میزان دلخواه
طرز تهیه عدس پلو با گوشت قلقلی
در اولین قدم از طرز تهیه عدس پلو نذری، عدس و برنج را پاک کنید و نا خالصی های آن را بگیرید. هر دو را در دو ظرف جداگانه با مقداری آب خیس کنید. روی برنج را مقداری نمک بریزید. بهتر است عدس را از شب قبل خیس و چند بار آب آن را عوض کنید. برای برنج، یک تا ۲ ساعت خیساندن هم کافی است.
در این فاصله عدس را بپزید و کشمش ها را پاک کنید. چوب و ناخالصی های کشمش را دور بریزید. کشمش ها را در آب بخیسانید. اگر می خواهید از زرشک هم استفاده کنید، زرشک را هم در ظرف جدا خیس کنید.
عدس را از آبی که در آن خیس کرده اید، در آبکش بریزید. عدس ها را در یک قابلمه بریزید و روی آن آب بریزید، تا حدی که آب کاملا عدس ها را بپوشاند. حرارت را زیاد کنید تا آب شروع به جوشیدن کند. سپس حرارت را روی متوسط تنظیم کنید و در ظرف را بگذارید.
اجازه دهید عدس نیم پز شود. لازم نیست عدس ها کاملا بپزند. چون قرار است یک بار دیگر هم با برنج پخته شوند و اگر کاملا پخته شوند، بعد از پخت عدس پلو، له می شوند.
در فاصله پختن عدس کوفته قلقلی ها را درست کنید. برای تهیه کوفته قلقلی، پیاز را با قسمت درشت رنده کنید. آب آن را کاملا با دست بگیرید. این کار باعث جلوگیری از وا رفتن کوفته ها خواهد شد. سیر را با قسمت ریز، رنده کنید.
تفاله پیاز و سیر رنده شده را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید. به مواد، نمک، فلفل و زرد چوبه و کمی پودر دارچین اضافه کنید. برای انسجام بیشتر، آرد نخود چی را اضافه کنید.همه مواد را با هم ورز بدهید تا کاملا یکدست و مخلوط شوند. به مدت حداقل ۳۰ دقیقه این مخلوط را در یخچال بگذارید. روی ظرف را بپوشانید تا لایه رویی تغییر رنگ ندهد و خشک نشود. سپس آن را بیرون بیاورید و کوفته قلقلی درست کنید.
در یک تابه روغن بریزید و وقتی داغ شد، کوفته ها را در آن سرخ کنید. به جای هم زدن مداوم کوفته ها، تابه را به چپ و راست یا به صورت دورانی تکان دهید تا همه قسمت های کوفته ها، سرخ و طلایی شود. بهتر است بعد از سرخ شدن، آن ها را در یک آبکش بریزید تا روغن اضافی کوفته ها خارج شود.
در یک قابلمه یا دیگ بزرگ، آب بریزید و روی حرارت زیاد بگذارید تا جوش بیاید. برنج خیسانده را آبکش کنید و در آب جوش بریزید. وقتی دانه برنج از وسط دو ترک برداشت آماده آبکش کردن است.بهتر است برنج را کمی سفت تر یا به اصطلاح زنده تر از مواقعی که می خواهید دمکش کنید، بردارید. چون قرار است با عدس هم بپزد و آب موجود در عدس باعث له و شفته شدن آن نشود.
عدس های نیم پز شده را از آب آن جدا کنید و در یک آبکش بریزید. کف دیگ یا قابلمه را روغن بریزید و یک لایه نان یا سیب زمینی های حلقه شده قرار دهید. یک لایه برنج آبکش شده روی ته دیگ بریزید و کمی دارچین بپاشید. روی آن را یک لایه عدس بریزید و دوباره برنج، دارچین و عدس بریزید.
همه مواد را به همین ترتیب، تکرار کنید تا عدس و برنج تمام شود. روی برنج را روغن نریزید. برنج های کناره قابلمه را در وسط جمع کنید و شکل تپه درست کنید. داخل برنج را با دسته کف گیر، چند سوراخ ایجاد کنید. در قابلمه را با دم کنی روی آن بگذارید. بعد از این که بخار در قابلمه جمع شد، حرارت را روی حالت ملایم تنظیم کنید.
کشمش ها را از آبی که در آن خیس کرده اید، جدا کنید. در یک تابه مقداری روغن بریزید و قبل از داغ شدن، کشمش ها را به آن اضافه کنید. کمی تفت بدهید و تا قبل از این که کشمش ها شروع به پف کردن کنند و به محض این که روغن شروع به داغ شدن کرد، حرارت را قطع کنید.برای زرشک ها هم همین کار را انجام دهید. با این تفاوت که با زرشک ها، کمی شکر هم سرخ کنید تا طعم ترش زرشک ها، آزار دهنده نباشد.
اجازه دهید به مدت ۵۰ دقیقه یا ۱ ساعت عدس پلو کاملا دم بکشد. سپس روی آن را روغن بدهید. مقداری از برنج سفید روی برنج را جدا کنید و در یک تابه یا سینی با زعفران مخلوط کنید. سپس با یک کفگیر بزرگ شروع به مخلوط کردن عدس و پلو کنید. خیلی مواد را به هم نزنید تا دانه های برنج خرد نشوند و عدس هم له نشود. عدس پلو را در ظرف مناسب سرو کنید و روی آن را با برنج زعفرانی، کوفته قلقلی، کشمش و زرشک تزیین کنید.
نکات مربوط به برنج عدس پلو
در تهیه پلو های مخلوط سعی کنید از برنج مرغوب ایرانی که عطر و طعم خوبی دارد استفاده کنید برای عدس پلو بهتر است برنج را آبکش کنید برای این کار بعد از اینکه برنج را شستید به آن آب گرم و نمک اضافه کنید و بگذارید برنج چند ساعت خیس بخورد. بهتر است برنج حداقل ۳ ساعت با نمک خیس بخورد تا کیفیت بهتری داشته باشد.
سپس برای آبکش کردن برنج قابلمه ای را تا دو سوم از آب پر کنید و روی حرارت بگذارید نمک به آن اضافه کنید وقتی آب به جوش آمد باید برنج را اضافه نمایید، آبی که به برنج اضافه شده بود و برنج با آن خیس خورده بود را خالی کنید و برنج خیس خورده را داخل آب در حال جوش بریزید.
حرارت برنج در حال جوشیدن نباید کم باشد و شعله گاز باید متوسط رو به زیاد باشد درب قابلمه را نگذارید و صبر کنید تا آب برنج مجدد به جوش بیاید. وقتی آب برنج به جوش آمد چند بار با فاصله البته با دقت برنج را هم بزنید تا دانه ها از هم باز شود دقت کنید برنج را خرد نکنید.تقریباً برنج حدود ده تا چهارده دقیقه باید بجوشد زمان جوشیدن برنج بستگی به نوع و مدل آن دارد. زمانی برنج برای آبکش کردن مناسب است که دانه های آن نرم شود، ولی هنوز مغز آن ها سفت باشد.وقتی که دانه های برنج را امتحان کردید و برنج به مرحله آبکشی رسید آن را داخل آبکش بریزید و اجازه دهید آب برنج کاملاً گرفته شود سپس روی برنج آب سرد بریزید تا پخت دانه ها متوقف شود و همین طور نمک اضافی بین دانه های برنج بیرون برود تا برنج شور نشود.حواستان باشد که برنج زیاد نجوشد اگر تازه کار هستید برنج را کمی زودتر بردارید، چون اگر برنج بیشتر از حد معمول بجوشد خمیر می شود و غذای شما خراب می شود، اما اگر برنج را زودتر برداشته باشید اگر برنج سفت باشد موقع پخت می توانید کمی آب به آن اضافه کنید. در هر صورت آبکش کردن برنج نیاز به تجربه دارد پس نگران نباشید چند بار امتحان کنید تا به مرور زمان تجربه لازم را به دست آورید.
نکات مربوط به عدس عدس پلو
در تهیه عدس پلو بهتر است از عدس محلی استفاده کنید عدس محلی عطر و طعم فوق العاده ای به غذای شما می دهد همیشه میزان عدس باید نصف برنج باشد.عدس را از حدود نیم ساعت قبل با یک قاشق نمک خیس کنید به آن آب کافی اضافه کنید روی حرارت متوسط قرار دهید تا بپزد حواستان باشد اگر حرارت زیاد باشد یا عدس زیاد خیس بخورد له می شود.نکته بسیار مهم در پخت حبوبات این است که در میانه پخت هیچ وقت نباید به آن آب اضافه کنید، چون باعث جدا شدن پوست حبوبات می شود بهتر است برای اینکه عدس خوش طعم تر شود آن را با قرص استاک بپزید.
نکات مربوط به گوشت عدس پلو
عدس پلو را می توانید با گوشت چرخ شده یا کوفته قلقلی سرو کنید بهترین گوشت برای تهیه عدس پلو گوشت گوساله است که چربی آن کمتر است.اگر خواستید گوشت را به صورت کوفته قلقلی تهیه کنید به این نکته توجه داشته باشید که اگر کوفته ها را با گوشت گوسفند درست می کنید گوشت گوسفند در فرآیند پخت آب می شود پس سایز آن کوچک می شود پس کوفته قلقلی ها را کمی بزرگ تر بگیرید، اما گوشت گوساله آب نمی شود.
روش تهیه هویج پلو لذیذ با مرغ
