عدس سرشار از آهن و مواد معدنی بوده و میزان آهن آن با گوشت قرمز برابری می کند و عدس یک بنشن بسیار کوچک است معمولا آن را با دیگر سبزیجات و ادویه جات می جوشانند و از آن در پلوها سوپ ها یا خورش ها استفاده می کنند اکنون ما می خواهیم عدس را در ترکیب با بادمجان، تخم مرغ، گوجه فرنگی و پنیر پیتزا به کار ببریم و خوراکی را تهیه کنیم که فرنگی ها به آن پودینگ می گویند.
قبل از استفاده از عدس آن را با دقت پاک کنید سنگ و شن و یا دانه های چروک و شکسته را دور بریزید سپس با آب سرد بشویید تا مواد سبک داخل آن روی سطح آب شناور بماند. در بعضی از غذاها عدس یا سایر حبوبات را نیم پز می کنند و پس از اضافه کردن به پایه اصلی بار دیگر می جوشانند. در این خوراک لازم است که عدس کاملا همراه با آب پخته شود چون قرار دادن خوراک در فر برای جا افتادن کل خوراک است.
بادمجان ها را از نوع رسیده، مشکی و قلمی انتخاب کنید و به صورت دایره ایی برش بزنید. اگر پوست بادمجان سالم و نازک باشد نیازی به پوست گرفتن آن ندارید. پوست بادمجان از نظر ظاهری به زیباتر شدن غذای شما کمک می کند و از طرفی به بافت بادمجان، انسجام می دهد تا مانع از له شدن آن حین گریل کردن یا پختن با حرارت زیاد فر شود.
هرچه ادویه این خوراک بیشتر باشد طعم و عطر آن بهتر می شود در این جا ما از پودر آویشن و پودر کاری استفاده کرده ایم. فقط از زرده تخم مرغ ها استفاده کنید و سفیده ها را کنار بگذارید. سعی کنید تخم مرغ های درشت را انتخاب نمایید.
مواد لازم برای عدسی بادمجان
- بادمجان متوسط ۲ عدد
- گوجه فرنگی متوسط ۲ عدد
- عدس سبز ۱ پیمانه
- پیاز متوسط ۲ عدد
- روغن به مقدار لازم
- فلفل قرمز و زردچوبه به مقدار لازم
- نمک به مقدار لازم
- رب انار ۱ قاشق غذا خوری
- نعنا خشک ۲ قاشق غذا خوری
طرز تهیه عدسی بادمجان
یک عدد پیاز متوسط خلال شده را با مقداری روغن داخل قابلمه سرخ می کنیم .بادمجان نگینی خرد شده را به آن اضافه می کنیم ، مقداری ادویه وپودر فلفل وزردچوبه را اضافه و تفت میدهیم .سپس گوجه فرنگی خرد شده و ترجیحا پوست گرفته شده را به آن اضافه می کنیم وخوب تفت می دهیم.سپس عدس سبز پخته شده را به همراه آب آن به مواد درون قابلمه اضافه می کنیم .
سر قابلمه را می گذاریم تا به مدت ۳۰ دقیقه مواد خوب پخته شوند. بعد از اینکه مواد ما به خوبی پخته شدند قابلمه را از روی حرارت برداشته وبا گوشتکوب روی آن میزنیم تا بادمجان وگوجه فرنگی وعدس به خوبی له شوند.
سپس مجدد آن را روی حرارت گذاشته و مقداری رب انار به آن اضافه می کنیم .بعد از مدت ۱۵ دقیقه غذا آماده است .یک پیاز دیگر را جداگانه سرخ می کنیم برای تزیین .نعنا داغ هم آماده می کنیم . مقداری کمی از این دو مواد را برای طعم غذا خوشمزه تر شود .سپس غذا را داخل ظرف اصلی میریزیم وبا نعنا داغ وپیاز سرخ کرده تزیین می کنیم .
مواد لازم برای تهیه خوراک بادمجان و عدس روش دوم
- بادمجان مکعبی خرد کرده ۳-۴ عدد
- عدس ۱۰۰ گرم
- فیله گوجه فرنگی خرد کرده ۲ عدد
- پرک فلفل قرمز ۱ قاشق چایخوری
- پیاز خرد کرده ۱ عدد
- سیر له کرده ۴-۵ حبه
- نعنای خرد کرده ۴ قاشق سوپخوری
- نمک و فلفل به میزان لازم
- رب گوجه فرنگی ۱ قاشق سوپخوری
- روغن زیتون ۱۶۰ میلی لیتر (دو سوم پیمانه)
- رب انار ۳ قاشق سوپخوری
- ماست چکیده برای تزئین به میزان لازم
طرز تهیه خوراک بادمجان و عدس روش دوم
بادمجان را در صافی بریزید، رویش نمک بپاشید و یک ساعت کنار بگذارید. آن گاه بادمجان را بفشارید و آب اضافیش را بگیرید. سپس عدس را بپزید و در صافی بریزید. حالا گوجه فرنگی، پرک فلفل قرمز، پیاز، سیر، نعنا، نمک، فلفل و رب گوجه فرنگی را در ظرف مناسبی بریزید و مخلوط کنید.
حالا۱-۲ قاشق سوپخوری از روغن زیتون را در قابلمه مناسبی بریزید و بادمجان، عدس و مخلوط گوجه فرنگی را لا به لای هم درون قابلمه قرار دهید. آن گاه باقیمانده روغن زیتون و رب انار را به خورش بیفزائید و آن را روی حرارت ملایم بپزید. اکنون خورش را برای پذیرائی، در ظرف مناسبی بکشید و در صورت دلخواه با ماست بیارائید. می توانید این خورش را با برنج میل کنید.
روش تهیه خوراک فلفل دلمه ای کبابی
