روش تهیه ادویه قورمه سبزی

چاشنی قورمه سبزی یکی از انواع طعم دهنده های خورش قورمه سبزی است که ار ترکیب ادویه ها و سبزیجات معطر تهیه می شود، برای مشاهده آموزش کامل و مرحله به مرحله طرز تهیه چاشنی قورمه سبزی در ادامه با ما همراه باشید.

ادویه مخصوص قورمه سبزی چیست؟

در نقاط مختلف ایران، قورمه سبزی با چاشنی های گوناگونی ساخته می شود که متناسب با ذائقه افراد بومی همان منطقه است؛ به عنوان مثال برخی از افراد در قورمه سبزی از رب گوجه فرنگی یا تمبر هندی استفاده می کنند. در ادامه بعضی از چاشنی های قورمه سبزی ذکر می شود.

تمبر هندی

در مناطق کویری ایران معمولا در زمان پخت قورمه سبزی، مقداری تمبر هندی به آن اضافه می کنند. تمبر هندی طعمی ملس بین ترش و شیرین ایجاد کرده و رنگ قورمه سبزی را نیز اندکی تغییر می دهد. زمان اضافه کردن این چاشنی نیم ساعت قبل از آماده شدن خورشت است.

برای اضافه کردن این چاشنی خوشمزه، ابتدا مقداری تمبر هندی را در آب جوشیده حل کنید. توجه فرمایید که مقدار آب زیاد نباشد؛ سپس نیم ساعت قبل از سرو خورشت آن را به غذا اضافه کنید. اگر برای اولین بار می خواهید این چاشنی را امتحان کنید، ابتدا آن را با مقدار کمی خورشت ترکیب کرده و بچشید.

رب انار

رب انار نیز یکی دیگر از چاشنی های محبوب ایرانی است و در غذاهایی مثل خورشت فسنجان و مرغ ترش، چاشنی اصلی محسوب می شود. در برخی از شهرهای ایران در خورشت قورمه سبزی از رب انار استفاده می شود تا طعمی ترش و ملس به آن بدهد.

رب انار را هم باید مثل تمبر هندی در مرحله آخر به خورشت اضافه کنید. 30 تا 40 دقیقه قبل از آماده شدن خورشت، می توانید رب انار را در مقداری آب حل کرده یا بدون آب به قورمه سبزی اضافه کنید. توجه داشته باشدی که در ترکیب این چاشنی ها زیاده روی نکنید؛ زیرا طعم و رنگ خورشت قورمه سبزی شما کاملا تغییر خواهد کرد.

رب نارنج یا آب نارنج

در برخی از شهرهای ایران، غالبا شهرهای جنوبی، از رب نارنج یا آب نارنج برای طعم دادن به قورمه سبزی استفاده می شود. این چاشنی طعمی ترش و عطری مطبوع به قورمه سبزی می دهد و جزء چاشنی های محبوب این خورشت است.

علاوه بر طعم دلپذیر، رب نارنج با ویتامین ها و املاحی نظیر کلسیم، پتاسیم، آهن، ویتامین A و B موجب تقویت سیستم ایمنی و هضم بهتر غذا می شود. زمان اضافه کردن رب نارنج یا آب نارنج نیز در مرحله آخر پخت خورشت است. شما می توانید 10 تا 15 دقیقه قبل از سرو غذا، این چاشنی خوشمزه را به خورشت اضافه کنید.

رب آلوچه

رب آلوچه یکی از محبوب ترین چاشنی ها در شهرهای شمالی ایران است و در اغلب غذاها از آن به عنوان چاشنی استفاده می شود. این چاشنی نیز مانند رب نارنج موجب تغییر رنگ غذا نمی شود اما طعمی فوق العاده دلپذیر دارد.اگر شما هم طرفدار قورمه سبزی با طعم ترش هستید، می توانید رب آلوچه را 20 تا 30 دقیقه قبل از سرو خورشت به آن اضافه کنید. رب آلوچه مملو از ویتامین C، پتاسیم و آنتی اکسیدان است و موجب بهبود عملکرد دستگاه گوارش و هضم بهتر غذا می شود.

رب گوجه فرنگی

رب گوجه فرنگی نیز یکی دیگر از چاشنی هایی است که در برخی از نقاط ایران هنگام طبخ قورمه سبزی استفاده می شود. این چاشنی به دو صورت به خورشت اضافه می شود. بعضی از افراد هنگام تفت پیاز و در مرحله ابتدایی، رب گوجه فرنگی را همراه ادویه و پیاز تفت می دهند و عده ای دیگر در نیم ساعت آخر و قبل از سرو غذا، مقداری رب تفت داده را به خورشت اضافه می کنند.توجه داشته باشید که میزان مشخصی از این چاشنی را به خورشت اضافه کنید تا طعم و رنگ قورمه سبزی تغییر نکند.

آبغوره

از دیگر چاشنی های قورمه سبزی، می توان به آبغوره اشاره کرد. آبغوره علاوه بر طعم دلپذیر، سرشار از ویتامین C و اسیدهای گلوکولیک و فرمیک است که می تواند به هضم بهتر غذا و دفع کلسترول بد از بدن کمک کند. در برخی از شهرهای ایران از آبغوره یا آبلیمو برای ترش کدن طعم قورمه سبزی استفاده می شود.شما می توانید آبغوره را به دو صورت به خورشت قورمه سبزی اضافه کنید؛ برخی از افراد ده دقیقه قبل از سرو غذا، این چاشنی را داخل خورشت می ریزند، عده ای دیگر این چاشنی را در زمان میل کردن غذا به خورشت اضافه می کنند.

لیمو عمانی

لیمو عمانی یکی از رایج ترین و خوشمزه ترین چاشنی های قورمه سبزی است که در اکثر نقاط ایران مورد استفاده قرار می گیرد. لیمو عمانی سرشار از کلسیم، پتاسیم و ویتامین C است و در کاهش فشار خون، چربی خون و بهبود عملکرد دستگاه گوارش تأثیر به سزایی دارد.

لیمو عمانی به صورت کامل یا گرد لیمو یا تکه تکه در خورشت استفاده کنید. اگر لیمو عمانی را به صورت کامل مورد استفاده قرار می دهید بهتر است یک ساعت قبل از اضافه کردن آن به خورش، لیموها را در آب ولرم خیس کرده و چندین بار آب آن را عوض کنید تا تلخی لیمو از بین برود.

بهترین زمان برای اضافه کردن لیمو عمانی یا گرد لیمو به خورشت یک ساعت قبل از سرو غذا است؛ بعد از اینکه مواد خورشت به خوبی پخته شد، لیموها را داخل خورشت بیاندازید و اجازه دهید یک ساعت همراه آن بپزد. برای اینکه لیموها به خوبی به خورشت طعم دهند، بهتر است روی آنها چند سوراخ ایجاد کنید.

مواد لازم برای ادویه مخصوص قورمه سبزی

• پودر گل محمدی ‏ ۲ قاشق غذا خوری
• پودر غوره ۲ قاشق غذا خوری
• زردچوبه ۱ قاشق غذا خوری
• پودر فلفل سیاه ۱ قاشق غذا خوری
• پودر رازیانه ۱ قاشق غذا خوری
• شنبلیله خشک ۲ قاشق غذا خوری
• تره خشک ۲ قاشق غذا خوری
• جعفری خشک ۲ قاشق غذا خوری
• گشنیز خشک ۲ قاشق غذا خوری
• اسفناج خشک ۲ قاشق غذا خوری

طرز تهیه ادویه مخصوص قورمه سبزی

تمام مواد نکوبیده از عطاری تهیه کنید. سپس داخل هاون دستی بکوبید وبعد داخل آسیاب برقی به پودر تبدیل کنید.سپس داخل یک شیشه در بسته بریزید و در جای خنک نگهداری کنید.این چاشنی وادویه خوش عطر در موقع پخت کمی به قورمه سبزی اضافه کنید عالی میشود.و هم داخل مواد کوکو سبزی خیلی خوشمزه وعالی میشود .

روش تهیه ادویه ایتالیایی