آرد سوخاری یک اصل مهم در آشپزی خانگی به سبک جدید است که رنگ و طعم بسیاری از غذاها را دلچسب می کند. این آرد در حقیقت تکه های ریز شده و خشک شده نان هستند که برای طعم دار کردن و شکل دادن به غذاها از آن استفاده می شود. طرز تهیه آرد سوخاری خانگی در عین سادگی سرگرم کننده هم است. کافی است در ظرف نان خود را باز کنید و اولین نانی که به دستتان می رسد بیرون بیاورید یا حتی از خمیر داخل نان استفاده کنید. اینکه چه نوع نانی باشد اصلا مهم نیست. نان بربری، نان های حجیم و حتی نان های سبوسدار و سبزیجات. با روشی ساده می توانید آرد سوخاری تهیه کنید و برای برای درست کردن کروکت، انواع غذاهای سوخاری مثل مرغ، ماهی و گوشت، قارچ از آن استفاده کنید.
طرز تهیه آرد سوخاری خانگی
آرد سوخاری که معمولاً برای سرخ کردن مرغ، ماهی یا میگو از آن استفاده می شود، فرمول تهیه پیچیده ای ندارد. خیلی از خانم های خانه دار از آرد سوخاری در تهیه کوفته، کتلت و شامی کمک می گیرند.آرد سوخاری از آسیاب کردن نان های حجیم خشک یا نان های سوخاری که کاملا خشک هستند، به دست می آید. شما هم می توانید برای پایین آوردن هزینه های سبد خانوار، به جای تهیه آردهای سوخاری آماده، اگر نان باگت خشک شده دارید، آن را کنار بگذارید و در صورت تمایل، خمیر وسط نان های حجیم را هم دربیاورید و آن ها را هم خشک کنید. سپس با آسیاب کردن این نان ها یا خمیرهای خشک یا ترکیب آن ها با پودر حاصل از نان های سوخاری، آرد سوخاری خانگی آماده کنید.
اگر دوست دارید آرد سوخاری خانگی کمی درشت تر باشد و بتوانید از آن برای سرخ کردن مواد گوشتی استفاده کنید، می توانید به جای آسیاب کردن نان ها و خمیرهای خشک، آن ها را در هاون بکوبید تا به اندازه دلخواهتان خرد بشوند.ضمن اینکه می توانید آرد سوخاری خانگی را با ادویه هایی مانند فلفل سیاه، فلفل قرمز، پودر کاری و پودر سیر و کمی نمک طعم دار کنید. برخی از افراد، عصاره سبزی ها یا مرغ و گوشت هم به پودرهای سوخاری خانگی می افزایند. در این صورت، باید پودر افزودنی کاملا خشک باشد و در جای خشک و خنک نگهداری شود. در غیر این صورت، امکان کپک زدن و فساد پودر سوخاری خانگی وجود خواهد داشت.
طرز تهیه آرد سوخاری خانگی در فر
برای تهیه آرد سوخاری به روش سوم به هیچ ادویه ای نیاز ندارید. تنها کاری که باید بکنید این است که تکه هایی از هر نوع نان حجیم یا غیر حجیم را که بیات شده و مناسب خوردن نیستند، را تکه تکه کرده و داخل سيني فر قرار دهید و حدود 15 تا 20 دقیقه فر را با دمای 150-160 درجه سانتی گراد روشن کنید.نان ها در این مرحله نیازی به تغییر رنگ ندارند و همین که کاملا سفت و خشک بشودن و وقتی که به آن ها دست ميزنيد نرم نباشند کافی است.وقتی نان ها حسابی برشته شدند، آن ها را از فر درآورده و کمی صبر کنید تا خنک شوند. معمولا نانی که داخل فر تست مي شود، چنان پوک و ترد است که با دست هم مي توانيد به سادگی آن ها را به اندازه دل خواه پودر کنيد.برای پودر کردن نان های تست شده از یکی از راه های زیر که مطلوب تان است استفاده کنید:
- پودر کردن با دستگاه: مناسب برای مرحله اول سوخاری کردن مواد غذایی
- ريز و درشت با دست: برای مرحله نهایی تهیه غذاهای کرانچی
بعد از آماده کردن آرد سوخاری خانگی به هر روشی که راحت تر بودید، می توانید ادویه های دل خواه خود را به آرد اضافه کرده و آرد را داخل ظرف دردار یا زیپ لاک قرار دهید و داخل یخچال نکهداری کنید. همچنین می توانید آرد را به صورت ساده نگهداری کنید و در زمان استفاده، انواع ادویه جات را به آن اضافه کنید. این به سلیقه شما بستگی دارد.
تهیه آرد سوخاری خانگی طعم دار
نان ها را به تکه های کوچک تقسیم کنید و با کمک خردکن یا غذاساز ریز کنید. سپس سه قاشق غذاخوری روغن زیتون را در یک ماهی تابه بزرگ بریزد و تکه های نان را داخل روغن با حرارت متوسط تفت بدهید.حدود 10 تا 12 دقیقه زمان لازم است تا ترد و طلایی شوند. البته می توانید ابتدا خرده نان ها را تست کنید و در مرحله بعد با روغن زیتون ترکیب کنید. ولی وقتی خرده های نان با روغن زیتون تفت داده می شوند، روغن بهتر به خورد نان می رود.
کمی نمک دانه ریز به نان اضافه کنید و سپس خرده نان های تست شده را روی یک حوله کاغذ قرار دهید تا خنک شوند. برای اینکه تکه های ریزتری داشته باشد می توانید پس از خنک شدن دوباره آنها را در غذاساز خرد کنید.اگر دوست دارید در این محله می توانید سبزیجاتی مثل جعفری خرد شده یا حتی پودر سیر و آویشن یا رزماری به آرد سوخاری تان اضافه کنید و در طرز تهیه آرد سوخاری از آنها کمک بگیرید. از این آرد می توانید برای تهیهپنیر کممبر سوخاری استفاده کنید.
روش تهیه پنیر سوخاری لذیذ
