شامی ترش که با نام های بسیار متنوعی مثل ترشه شامی هم شناخته می شود یکی از غذاهای خوشمزه و پرطرفدار شمالی است که با طعم دهنده های متنوعی مثل آب نارنج، رب انار و … طعم دار می شود، برای مشاهده این آموزش آشپزی رشتی در ادامه با ما همراه باشید.
مواد اولیه مورد نیاز برای تهیه شامی ترش
- گوشت چرخ شده ۵۰۰ گرم
- پیاز ۲ عدد
- گوجه فرنگی ۲ عدد
- رب گوجه فرنگی ۲ قاشق غذا خوری
- آرد نخودچی ۲ قاشق غذا خوری
- نعنا، جعفری و گشنیز ساطوری شده ۳ قاشق غذا خوری
- آب نارنج ۱/۲ لیوان
- نمک، فلفل، زردچوبه
- روغن به میزان لازم
طرز تهیه شامی ترش با گوشت چرخ کرده
ابتدا پیاز را پوست کنده و رنده ریز می کنیم آب پیاز را می گیریم و گوشت چرخ شده ،نمک، فلفل، زردچوبه را به پیاز افزوده و کاملا ورز می دهیم تا مواد به خورد هم برود در این مرحله آرد نخودچی و سبزی ساطوری شده را هم می افزاییم و دوباره حدود ۱۰ دقیقه ورز می دهیم حالا مواد آماده شده را برای ۳۰ دقیقه داخل یخچال می گذاریم.
داخل تابه مناسبی روغن ریخته و از مواد شامی به اندازه یک گردوی درشت جدا کرده و بین دو دست به شکل دایره درآورید و در تابه بیندازید و دو طرف شامی ها را سرخ کنید و بعد از پخت کامل از تابه در آوردید.
در این مرحله گوجه ها را پوست کنده و نگینی می کنیم. حالا داخل تابه ای که شامی ها را سرخ کرده ایم می ریزیم و اجازه می دهیم تا پخته شود آب اضافی آن تبخیر شده و به شکل سسی خوشرنگ درمی آید حالا به گوجه نمک، فلفل، زردچوبه و رب را می افزاییم و کاملا تفت می دهیم حالا ۱ استکان آب افزوده و اجازه می دهیم تا سس به جوش آید.
شامی ها را در سس در حال جوشیدن چیده درب ظرف را می بندیم و به مدت ۳۰ دقیقه زمان می دهیم تا غذا کاملا جا بیفتد.
آب نارنج را به همراه یک عدد گوجه ورقه شده به شامی ها افزوده و اجازه می دهیم تا ۱۰ دقیقه دیگر روی حرارت بماند. حالا شامی ها را در ظرف مناسبی چیده و با گوجه و سس تزئین کنید و در کنار کته سرو و نوش جان کنید.
نکات و فوت و فن تهیه شامی ترش گیلانی
- اگر محدودیت استفاده از گوشت قرمز دارید می توانید از گوشت مرغ یا بوقلمون چرخ شده استفاده کنید.
- می توانید آبغوره و یا ۱ قاشق رب انار را جایگزین آب نارنج کنید.
- این غذا را درکنار زیتون پرورده، بورانی سرو کنید.
- این غذا را با نان و یا برنج بنا به سلیقه تان سرو کنید.
مواد لازم برای ترش شامی گیلان روش دوم
- گوشت چرخ کرده ۴۰۰ گرم
- پیاز بزرگ ۱ عدد
- سیب زمینی متوسط ۱ عدد
- تخم مرغ ۱ عدد
- آبغوره یا آب نارنج ۱ فنجان
- آب ۱ لیوان
- رب گوجه فرنگی ۲ قاشق غذا خوری
- نمک و فلفل و زرد چوبه به مقدار لازم
- سیر یا(پودرسیر) ۲ حبه
طرز تهیه ترش شامی گیلان روش دوم
- پیاز را رنده ریز زده آب پیاز را گرفته و به گوشت اضافه میکنیم.
- سیب زمینی را رنده ریز زده و به گوشت و پیاز اضافه میکنیم.
- تخم مرغ و نمک و فلفل و زردچوبه اضافه کرده و کاملا مخلوط میکنیم وبه مدت ۲۰ دقیقه در یخچال استراحت میدهیم.
- سپس بعد از استراحت در شکل دلخواه در روغن داغ سرخ میکتیم.
- در همان تابه رب گوجه را تفت داده و سیر یا پودر سیر را اضافه میکنیم.
- سپس آبغوره یا آب نارنج به همراه ۱لیوان آب اضافه کرده و درب تابه را گذاشته اجازه میدهیم سس به جوش اید.
- وقتی سس جوشید شامی ها را درون سس قرار داده و درب تابه را گذاشته با حرارت کم اجازه میدهیم آب سس کمی کشیده شود.
روش تهیه شامی پوک لذیذ و خوشمزه
