شامی پوک یکی از انواع غذاهای بسیار خوشمزه و پر طرفدار ایرانی است که با مواد متنوعی تهیه می شود. مواد اصلی تشکیل دهنده این غذای خوشمزه سیب زمینی، لپه و گوشت هستند و اصالت آن متعلق به شهر بابل است و به همین دلیل برخی این شامی خوشمزه را با نام شامی بابلی نیز می شناسند. در برخی دستورها برای تهیه شامی پوک فقط از لپه استفاده می شود، اما در دستور اصلی این غذای شمالی از ترکیب لپه و نخود استفاده می شود. این شامی خوشمزه را نسبت به ذائقه خود می توانیم با سس گوجه فرنگی یا رب انار سرو کنیم، برای مشاهده این آموزش آشپزی شمالی در ادامه با ما همراه باشید.
فوت و فن های تهیه شامی پوک
یکی از نکاتی که باعث خوشمزه شدن شامی می شود پوک بودن آن است و این دقیقا آن چیزی است که باعث می شود از کتلت متمایز شود. برای این کار می توانید از مقداری جوش شیرین برای پوک شدن غذا استفاده کنید.همچنین اگر نمی خواهید از جوش شیرین استفاده کنید و یا آن را در منزل ندارید اصلا نگران نباشید کافیست مخلوط گوشت و لپه که چرخ کرده بودید را به خوبی ورز دهید تا مخلوط یکدست داشته باشید و سپس آن را برای سرخ شدن درون ماهیتابه بیاندازید.
مشکلات هنگام سرخ کردن شامی
- ممکن است شامی در روغن وا برود، در اینصورت یک تخم مرغ به مایه اضافه می کنیم.
- ممکن است شامی پف نکند، در اینصورت کمی جوش شیرین را در آب حل کرده و به مایه اضافه می کنیم.
- ممکن است شامی در اواخر طبخ کف کند و سر برود، در اینصورت روغن را باید عوض کرد.
مواد لازم شامی پوک (پوک)
- گوشت مغز ران بدون چربی:500 گرم
- لپه:300 گرم
- تخم مرغ:5 عدد
- پیاز:2 عدد
- زعفران سائیده شده:1 قاشق چایخوری
- بیکینگ پودر یا جوش شیرین:1 قاشق چایخوری
- نمک و فلفل:به مقدار لازم
طرز تهیه شامی پوک
ابتدا لپه را با آب سرد به مدت 2 تا 3 ساعت خیس دهید و بعد آن را بپزید.گوشت را به تکه های کوچک تر برش بزنید و به همراه پیاز خرد شده تفت دهید تا جایی که آب گوشت جمع شود.سپس گوشت را با لپه پخته 2 بار چرخ کنید و بعد به آن نمک ، فلفل و زعفران اضافه کنید.
جوش شیرین را با کمی آب سرد حل کنید .تخم مرغ ها را در ظرفی بشکنید و به همراه یکی ، دو قاشق سوپ خوری زعفران و نمک و فلفل و جوش شیرین حل شده به مایه گوشت و لپه اضافه کنید و با دست مواد را خوب ورز دهید.
تابه ای را که دیواره بلند تری داشته باشد انتخاب کنید و مقداری زیادی روغن داخلش بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا روغن داغ شود.سپس از مواد گوشتی به اندازه یک تخم مرغ بزرگ برداشته و در کف دست آن را پهن کنید و با انگشت وسط آن را سوراخ کنید .
شامی های فرم داده شده را داخل روغن قرار دهید و بقیه مواد را به همین شکل آماده و سرخ کنید.وقتی دو طرف شامی سرخ شد ، آنها را روی دستمال روغن گیر قرار دهید تا روغن اضافه آن گرفته شود.
روش تهیه شامی رودباری خوشمزه
