آش آلبالو از آش های خوشمزه منطقه آذربایجان و اردبیل است که در سایر نقاط ایران نیز تهیه می شود و طرفداران زیادی دارد. در این مقاله قصد داریم طرز تهیه آش میوه را به شما آموزش دهیم. با ما همراه ما باشید.
مواد لازم برای تهیه آش آلبالو
- نخود ۱/۲پیمانه
- لوبیا چیتی ۱/۲پیمانه
- عدس ۱/۲پیمانه
- رب گوجه فرنگی ۳ قاشق غذاخوری
- رشته آش ۱۵۰گرم
- برگ زردآلو ۱/۲پیمانه
- آلو زرد ۱/۲پیمانه
- آلو بخارا ۱/۲پیمانه
- آلو سیاه ۱/۲ پیمانه
- زغال اخته ۱ پیمانه
- آلبالو ۱ پیمانه
- لواشک ترش ۱۰۰گرم
- گوشت چرخ کرده ۲۰۰گرم
- پیاز ۲ عدد
- نمک و زردچوبه به میزان لازم
- نعنا داغ، پیاز داغ به مقدار لازم برای تزئین
طرز تهیه آش آلبالو
ابتدا نخود و لوبیا را از شب قبل خیس کنید و چندین بار آبش را تعویض کنید تا نفخ آن ها گرفته شود، عدس را نیز بشورید و ۲ ساعت قبل از شروع خیس کنید سپس هر کدام از حبوبات را جداگانه بگذارید تا پخته شود و بعد میوه های خشک را نیز از چند ساعت قبل داخل آب ریخته تا نرم شوند.
در قابلمه بزرگی که قرار است پخت آش را انجام دهید کمی روغن ریخت و روی حرارت بگذارید تا داغ شود سپس پیاز را نگینی ریز خرد کنید به همراه کمی زردچوبه تفت دهید تا سبک و کمی طلایی شود سپس رب را اضافه کنید و تفت داده تا بوی خامی رب رفع شود.
در ادامه چند لیوان آب جوش داخل قابلمه ریخته وقتی شروع به قل زدن کردن میوه های خشک را داخل قابلمه ریخته تا نرم شوند سپس بعد از گذشت نیم ساعت حبوبات پخته شده را نیز اضافه کنید و روی حرارت متوسط بگذارید.
در ادامه پیاز باقی مانده را رنده ریز بزنید و با گوشت چرخ کرده مخلوط کنید و کمی نمک و زردچوبه و فلفل سیاه بزنید و از مواد به اندازه فندوق برداشته و در دست خوب گرد کنید سپس داخل آش بریزید.
در ادامه لواشک و نمک را اضافه کنید و بگذارید همه مواد آش پخته شود دقت کنید نباید میوه ها آنقدر پخته شوند تا له شود و شکل ظاهری خود را از دست دهند در ادامه رشته ها به سه قسمت تقسیم کنید و داخل آش ریخته و بلافاصله هم بزنید تا رشته ها بهم نچسبند و بعد از افزودن رشته آلبالو و زغال اخته را نیز بریزید و ۲۰ الی ۱۵ دقیقه زمان دهید تا آش جا افتاده و لعاب دار شود در انتها آش را با نعنا و پیاز داغ و میوه خشک تزئین کنید.نوش جان
مواد لازم برای آش آلبالو روش دوم
- لوبیا چیتی 70 گرم
- عدس 200 گرم
- لپه 50 گرم
- برنج 75 گرم
- سبزی ریز خرد كرده «تره, شوید, جعفری, اسفناج» 500 گرم
- نمک و فلفل به میزان لازم
- پیازداغ 4 قاشق سوپخوری
- سیرداغ 1 قاشق سوپخوری
- گوشت چرخ كرده 200 گرم
- پیاز رنده كرده 1 شماره
- نمک, فلفل و زرد چوبه به میزان لازم
- آرد برنج 2 قاشق سوپخوری
- آلبالوی هسته گرفته 300 گرم
- نعناداغ 3 قاشق سوپخوری
طرز تهیه آش آلبالو روش دوم
لوبیا, عدس, لپه و برنج را از شب گذشته بخیسانید و بپزید. آن گاه در قابلمه ي مناسبی آب بریزید و روی اجاق بجوشانید.اکنون برنج, حبوبات پخته و سبزی را بیفزائید و بگذارید برنج و سبزی بپزد.سپس نمک, فلفل, پیازداغ و سیرداغ را هم به آش بیفزائید.اكنون گوشت چرخكرده, پیاز رنده كرده, نمک, فلفل و زردچوبه را با هم مخلوط كنید و اندكی ورز دهید تا چسبندگی لازم را داشته باشد.اینک از این مخلوط كوفته قلقلی بسازید و در آش بریزید. حال آرد برنج را در یک دوم پیمانه آب سرد حل كنید و همراه با آلبالو به آش بیفزائید.پس از 15 دقیقه آش را از روی اجاق بردارید و برای پذیرائی در كاسه ي مناسبی بكشید و با نعناداغ بیارائید.نکته ; در صورت مد نظر می توانید دو قاشقِ سوپخوری شكر به آش بیفزائید.
روش تهیه آش شیر لذیذ
