آش شیر یکی از آش های سنتی ایرانی می باشد که در روزهای خاصی در ایام سال تهیه می شود که بیشتر در ۱۰ اردبیهشت که چهل روز بعد از نوروز است را جشن چلمو برگزار می کنند و در این جشن در شیراز و کرمان و فارس تهیه می شود و هر کدام به دامن طبیعت می روند و یکی از آش های مرسوم در این روز آش شیر است. کرمانی ها در این روز به زیارت شاه خیراله می روند و از رسوم آنها در این روز پختن آش است. این آیین در شهر کرمان و بخش پاریز از توابع شهرستان سیرجان توسط مردم و رمه داران برگزار می شد اما آنها اعتقاد داشتن شیری که در اول فصل می دوشند را باید بین یکدیگر تقسیم کنند تا مایه ی خیر و برکت شود همچنین مردم عشایر و روستا ها به ویژه رمه داران حبوبات آش شیر را پشت الاغ ها می گذاشتند و به محل برگزاری جشن می رفتند و آنجا آش شیر را تهیه می کردند و بین همدیگر پخش می کنند بعد از صرف آش نیز با نواختن دایره و رقص و آواز خوانی این مراسم ادامه پیدا می کند هدف از این جشن برکت و بخشش، گردهمایی و دیدن آشنایان و رفع کدورت ها می باشد این آش شیر در تبریز و اراک و بسیاری از شهرها طبخ می شود و بسیار مقوی است. امروز آش شیر با نخود و گندم را به شما آموزش خواهیم داد همراه ما باشید.
مواد لازم برای آش شیر
- شیر: یک لیتر
- گندم پوست کنده :300 گرم
- نخود: 60 گرم
- نمک و فلفل : به میزان لازم
- کشمش بی دانه، گردو، بادام : جهت تزیین
طرز تهیه آش شیر
گندم و نخود را از چند ساعت قبل با آب سرد خیس کنید و طی آن چند بار آب آنها را عوض کنید .سپس به همراه یک لیتر آب ، روی حرارت قرار دهید تا کاملا پخته شوند و لعاب بیندازند.وقتی آب حبوبات کشیده شد به آن مقداری نمک اضافه کنید . شیر را هم داخل حبوبات بریزید و صبر کنید تا آش جا بیفتد.بعد از غلیظ شدن آش ، آن را از روی حرارت بردارید و در ظرف مورد نظر بکشید و با کشمش و گردو تزیین کنید.
که یک غذای بسیار خوشمزه را برای میهمانان خود تهیه کرده است مطمین باشید که مرغوبیت مواد اولیه از مهمترین مسایل است و همچنین تاثیر بسیار زیادی در طعم غذا دارد.
نکات حرفه ای برای طرز تهیه آش شیر
نکات ضروری که می بایست برای طرز تهیه آش شیر زنجانی رعایت کنید بدین صورت می باشند :
- حتما حبوبات را از یک روز قبل حتما خیسانده و آب آن را چندین بار عوض کنید تا نفخ آن گرفته شود. حبوبات دارای مواد معدنی و ارزش غذایی بسیار بالایی هستند و برای بدن انسان بسیار مفید است. سعی کنید حتما در بررسی طرز تهیه آش شیر زنجانی این نکته را رعایت کنید.
- در طرز تهیه آش شیر زنجانی حتما از سبزیجات تازه و ارگانیک استفاده کنید. این مورد را تاکید کرده ایم. یکی از دلایل اصلی خوشمزه بودن آش ها مخصوصا آش شیر زنجانی در استفاده از سبزیجات تازه و ارگانیک است. عطر بینظیری به آش شیر زنجانی خواهد داد.
- اگر برای طرز تهیه آش شیر زنجانی نیاز به استفاده از سبزیجات خشک شده داشتید باز هم سعی کنید این سبزیجات مانده نبوده و نسبتا تازه باشند. سبزیجات خشک شده قدیمی عطر آنچنانی ندارند.
- حتما حواستان باشد که در طرز تهیه آش شیر زنجانی از شعله اجاق گاز بالا استفاده نکنید. همیشه سعی کنید تا آش شیر زنجانی با حرارت ملایم طبخ گردد. شعله زیاد باعث می شود تا آش شیر زنجانی ته گرفته و طعم آن به سوختگی برود.
- برای جا افتادن آش صبر داشته باشید و تا جای ممکن آب اضافه نکنید مگر به اندازه و از آب کتری که جوشیده شده باشد.
- برای سرو آش شیر زنجانی هم هنرمندانه این کار را انجام دهید و حتما از ظرف مناسب برای ریختن آش شیر زنجانی استفاده کنید.
- برای نگهداری از آش باقیمانده حتما آن را به قابلمه منتقل کرده و حتما درب آن را ببندید و بعدا داخل یخچال نگه داری نمایید.
- به هیچ عنوان آش گرم را مخصوصا آش شیر زنجانی را بصورت گرم داخل یخچال نگذارید. حتما اجازه دهید آش شیر زنجانی خنک شده و بعدا به یخچال منتقل کنید.
- برای سبزیجات هم سبزی درشت خرد شده و بدون ساقه باشد. این یکی از فوت های کوزه گری برای طبخ هر نوع آش است.
- پیاز داغ و سیر داغ و همچنین نعناع سرخ شده در بسیاری از آش ها برای تزیین استفاده می گردد. البته نه همه آش ها ولی در بسیاری از آش ها شما می توانید با اینها به آش خود جذابیت بصری خاصی را به میهمانان خود القا نمایید.
- همیشه حواستان باشد در طرز تهیه آش شیر زنجانی یکی از بهترین نکات و اصلی ترین آنها خوشمزه بودن آش می باشد. شما می توانید از یک ظرف مناسب برای پخت استفاده نمایید. ظرف مسی یکی از این ظروف است که غذا در آن بسیار خوشمزه و بینظیر می شود.
روش تهیه آش آلو قرمز لذیذ
