هوس یک غذای جنوبی به سرتان زده است؟ می خواهید مهمانی بدهید و نمی دانید برای غذا چه چیزی طبخ کنید؟ نگران نباشید و به آشپزخانه بروید تا یکی از غذاهای لذیذ و متفاوت محلی ایران را طبخ کنید. ساعد نیوز در این بخش تصمیم دارد طرز تهیه یکی از مقوی ترین آش های خوزستانی به نام آش غلغل را در اختیار شما قرار دهد تا با پخت آن در آشپزخانه، سفری به حال و هوای گرم و دوست داشتنی جنوب کشور عزیزمان، ایران ترتیب دهید.
آش ها از غذاهای محلی و مشهور ایرانی هستند که در سراسر کشور به شکل های مختلفی طبخ می شوند. آش غلغل، از غذاهای محلی شوشتر در استان خوزستان است و با گوشت قرمز، برنج، پیاز، گندم، لیمو امانی، زردچوبه، نمک و فلفل سیاه و حبوبات متنوعی از جمله لوبیا قرمز، لوبیا چشم بلبلی، نخود، عدس و باقلای زرد یا لپه باقالی درست می شود. این آش مقوی و سنگین را می توان به عنوان ناهار، شام یا حتی پیش غذا سرو کرد.
آش خوشمزه غلغل، همان طور که از اسم آن برمی آید، غذایی مناسب برای سرو کردن در روزهای سرد سال است. البته در شوشتر و جنوب کشور، بیشتر این آش را در ماه مبارک رمضان به عنوان افطاری می خورند؛ زیرا بسیار مقوی و سیرکننده است. زمان پخت آش زردرنگ غلغل، حدود ۵ تا ۶ ساعت است؛ اما این آش خوشمزه با بافتی کش دار، ارزش زمانی که برای طبخ آن می گذارید را خواهد داشت.
مواد لازم آش غلغل شوشتر
- سردست گوساله :400 گرم
- برنج : 1/3 پیمانه یا 54 گرم
- عدس : نصف پیمانه یا 75 گرم
- لوبیا قرمز :1/4 پیمانه یا40 گرم
- نخود: نصف پیمانه یا 70 گرم
- گندم پوست کنده :1 پیمانه یا 150 گرم
- پیاز خرد شده: 1 عدد یا 140 گرم
- لوبیا چشم بلبلی : 1/4 پیمانه یا40 گرم
- باقلای زرد یا لپه باقالی :1/4 پیمانه یا 25 گرم
- پودر لیمو عمانی : 1 قاشق سوپ خوری یا ا6 گرم
- زردچوبه:1 قاشق چای خوری
- نمک و فلفل سیاه :به مقدار لازم
- نعناع داغ و سیر داغ : برای تزئین مقداری
طرز تهیه آش غلغل شوشتر
گندم ، حبوبات و باقلا را از چندین ساعت قبل در آب سرد خیس دهید . طی این مدت چندین بار آب آن را عوض کنید .سپس در قابلمه ای مناسب ، مقداری روغن بریزید و روی حرارت قرار دهید تا داغ شود. بعد پیاز را داخل روغن تفت دهید تا سبک شود.در هنگام تفت پیاز ، زرد چوبه را هم به آن اضافه کنید تا بوی خامی زردچوبه گرفته شود.بعد نخود، گوشت و گندم را داخل قابلمه اضافه کنید و روی آنها 10 لیوان آب بریزید و حرارت را بالا ببرید تا آب به همراه حبوبات به جوش بیاید.بعد حرارت زیر قابلمه را کم کنید تا مواد کم کم بپزند.بعد از نیم ساعت پخت مواد بالا ، لوبیا چشم بلبلی و قرمز را به آن اضافه کنید تا در کنار بقیه مواد پخته شوند.سپس ، باقالا ، عدس و برنج را به بقیه مواد اضافه کنید و بگذارید تا مواد آش بپزند.بعد از پخت کامل گوشت ، آن را با نیمی از مواد داخل قابلمه بیرون بیاورید و بکوبید.بعد مجددا مواد کوبیده شده را داخل قابلمه بریزید پودر لیمو عمانی و نمک را هم به آنها اضافه کنید و روی حرارت قرار دهید تا آش جا بیفتد.آش را با نعناع داغ و سیر داغ تزیین کنید و نوش جان کنید.
روش تهیه آش کشک پاییزی خوشمزه
