آش جو یکی از آش های سنتی و قدیمی ایرانی است که با روش ها و مواد بسیار متنوعی در شهرهای مختلف کشور طبخ می شود. این آش خوشمزه از نظر ظاهری شباهت زیادی به آش کشک دارد فقط در مواد کمی متفاوت است.
با مقدار موادی که در این دستور آشپزی قرار گرفته است می توانید برای ۴ نفر آش جو تهیه کنید. در صورتی که می خواهید مقدار کمتر یا بیشتری آش جو تهیه کنید کافیست مقدار مواد را ضرب یا تقسیم کنید. با آموزش آشپزی آش جو ملایر با ما همراه باشید.
مواد لازم برای آش جو ملایر
- نمک و فلفل و زرد چوبه به مقدار لازم
- نعنا به مقدار لازم
- جو (پوست کنده) ۱.۵ پیمانه
- نخود (و حبوبات دیگر مثل لوبیا) ۱/۲ پیمانه
- آب قلم ۸ پیمانه
- کشک (رقیق شده و جوشیده) ۲ پیمانه
- پیاز (سرخ شده) ۱/۲ پیمانه
طرز تهیه آش جو ملایر
ابتدا در ظرفی مناسب آب قلم، جو خیس خورده و نمك را اضافه كرده و می گذاریم تا جو خوب پخته شود.حبوبات را جداگانه آبپز میكنیم تا آب آنها كاملا تبخیر شود.بعد از پخت نخود و لوبیا آن را به جو اضافه كرده و پیاز سرخ شده را كه با زردچوبه و فلفل تفت داده ایم، به آش می افزاییم و می گذاریم آش خوب جا افتاده و لعاب دار شود. ۱۰ تا ۱۵ دقیقه مانده به سرو، كشك را اضافه كرده و در آخر در ظرف دلخواه كشیده، با كشك و نعنا داغ روی آن را تزیین می كنیم.
نکات آش جو ملایر
- این آش سبزی ندارد اما اگر دوست دارید کمی اسفناج یا سبزی اش به آن اضافه کنید.
- هر چه پیاز این آش بیشتر باشد خوشمزه تر می شود.
- برای تهیه آب قلم آن را از شب با مقداری آب و نمک روی شعله بگذارید و روز بعد محتویات داخل قلم را با قاشق خالی کرده و مواد را یک بار از صافی رد کنید تا استخوانهای ریز آن گرفته شود و بعد داخل مخلوط کن بریزید.
- حتما کشک را به مدت ۲۰ دقیقه بجوشانید.