آش جوگاو از دیگر غذا های خوشمزه ایرانی می باشد که اصالتا به شهرستان اردکان تعلق دارد. در ادامه این مطلب آموزش هایی را در جهت تهیه این آش خوشمزه برای افرادی که تمایل به طبخ غذا های محلی دارند، گرد هم آورده ایم.
مواد لازم برای آش جوگاو
- آب : به میزان لازم
- آرد : سه پیمانه
- روغن : به میزان لازم
- نخود : یک پیمانه
- ماش : یک پیمانه
- پیاز : دو عدد متوسط
- گوشت چرخ شده مخلوط : سیصد گرم
- ادویه جات : ( زرد چوبه ، فلفل سیاه ، نمک ، ادویه مخلوط ) به میزان دلخواه
- روغن گوسفندی : یک دوم پیمانه
طرز تهیه آش جوگاو
ماش و نخود را جداگانه شسته و از شب قبل بخیسانید .آب اضافه آن ها را گرفته هر کدام را جداگانه با مقداری آب تازه بگذارید بپزند .پیاز را نگینی خرد کرده و با مقداری روغن تفت دهید .گوشت را به پیاز افزوده هم بزنید ، وقتی تغییر رنگ داد ، ادویه جات را به میزان دلخواه به آن بیفزایید .زمانی که گوشت سرخ شد آن را کنار بگذارید .آرد را در یک ظرف گود ریخته و با یک پیمانه آب و یک قاشق غذا خوری روغن و کمی نمک آن را خمیر کنید .خوب ورز دهید ، آن را چند قسمت کنید .لوبیا و ماش پخته شده را آبکش نمایید و به مواد گوشت بیفزایید .در یک قابلمه یک استکان آب و کمی روغن بریزید زمانی که به جوش آمد زیر قابلمه را خاموش کنید .یک چانه از خمیر را باز کنید و کف قابلمه را بپوشانید مقداری از مواد گوشت و حبوبات را روی آن بچینید .دوباره چانه خمیر بعدی را باز کنید روی مواد بگذارید .و از مواد گوشتی روی آن قرار دهید و به این ترتیب لایه لایه خمیر و مواد گوشتی و حبوبات را در قابلمه بچینید.
در پایان وسط مواد چیده شده را سوراخ نمایید وبه اندازه ی دلخواه روغن گوسفندی را درون حفره ایجاد شده بریزید .به آرامی دور تا دور مواد را سه استکان آب بریزید .شعله گاز را روشن نموده و روی شعله ملایم تنظیم نمائید . در قابلمه را بگذارید تا آش جوگاو آرام آرام دم بکشد .زمان پخت آش به مقدار حجم آن بستگی دارد ، زمانی که دم کشید آن را هم زدهو در ظرف پذیرایی ریخته و روی آن را با پیاز داغ و نعنا داغ تزئین کنید و سرو نمائید .
روش تهیه آش عدس و بلغور گندم
