این آش یک آش ایرانی است که زادگاه آن تبریز است اما در شهرهای مختلف به صورت های متفاوتی طبخ می شود. به طور مثال آش کلم باکویی که به آش آذربایجان شهرت دارد مانند آش کلم تبریزی است با این تفاوت که در سبزی آش آن ترخون هم می ریزند. در ارومیه به این آش تور شوله آش گویند و دستور طبخ آن مانند آش کلم تبریزی است. در آش کلم برگ خوی، رب گوجه و نعنا خشک استفاده می شود و برای مزه دار کردن آن از آبغوره و سماق استفاده می کنند. آش کلم تویسرکان با کلم قمری و.گوشت گوسفندی طبخ می شود. در اصفهان نیز دستور آش کلم مانند آش تبریزی است. در کل آش به عنوان یک غذای ساده و در عین حال مطلوب برای مردم ایران به حساب می آید و در سفره افطار ماه رمضان نیز جایگاه مناسبی دارد.
مواد لازم برای تهیه آش کلم برگ سفید
- بلغور گندم ۱ پیمانه
- نخود ۱ پیمانه
- لوبیا چیتی ۱ پیمانه
- برنج ۱ پیمانه
- کلم برگ سفید ۱ عدد
- سبزی آش ( تره، جعفری، گشنیز، اسفناج،کمی ترخون )
- هویج ۳ عدد
- پیاز ۲ عدد
- کشک و نعنا داغ و پیاز داغ به مقدار لازم
- نمک و فلفل سیاه و زردچوبه به مقدار لازم
طرز تهیه آش کلم برگ سفید
تمام حبوبات را شسته و چندین بار آبش را تعویض کنید تا نفخ آن گرفته شود. برنج را نیز با کمی نمک خیس کنید و کنار بگذارید. سبزی آش را پاک کنید و به اندازه نه خیلی ریز خرد کرده.پیاز را به اندازه نگینی خرد کنید و داخل قابلمه با کمی زردچوبه و فلفل سیاه تفت دهید تا سبک و شیشه ای شود سپس حبوبات را به همراه بلغور را اضافه کنید و چند لیوان آب روی آنها بریزید و اجازه دهید تا حبوبات پخته و نرم شود.در اواسط پخت حبوبات برنج را که بهتر است از نیم دانه ایرانی برای عطر بیشتر استفاده کنید افزوده و صبر کنید تا برنج کاملا نرم و پخته شود سپس کلم برگ خرد شده و هویج نگینی را نیز اضافه کنید و هم بزنید و اجازه دهید تا آش کلم پخته شود.
وقتی برنج کاملا پخته شده بود نوبت افزودن سبزی است آن را افزوده و درب قابلمه را نگذارید و اجازه دهید تا سبزی پخته شود در انتهای پخت نمک آش را اندازه کنید و مقداری کشک باز شده روی آش بریزید و بعد از ۱۰ دقیقه از روی حرارت بردارید و داخل ظرف کشیده و با پیاز داغ و نعنا داغ تزئین کنید. نوش جان
نکات کلیدی در تهیه آش کلم برگ تبریزی
- اگر سبزی را زود اضافه کنید برنج نمی پزد.
- اگر در قابلمه را هنگام افزودن سبزی بگذارید آش شما تیره می شود.
- می توانید از کشک محلی جورتان نیز برای این آش استفاده کنید.
- برای اینکه نفخ حبوبات گرفته شود می توانید یک خیار با پوست را از وسط به دو نیم کنید سپس روی حبوبات قرار دهید.
- میتوانید حبوبات را جداگانه پخته و آش را بار بگذارید.
روش تهیه آش کاردین خوشمزه
