روش تهیه آش کاردین خوشمزه

غذاهای محلی هر منطقه ای بیانگر فرهنگ و شرایط زندگی در همان مکان است و معمولا از مواد اولیه و طبیعی موجود در همان منطقه تهیه می شوند. در استان چهار محال و بختیاری به دلیل وجود فرهنگ و زندگی عشایری تنوع غذایی فراوانی وجود دارد که در عین سادگی بسیار مغذی بوده و به سرعت آماده می شوند. یکی از غذاهای محلی استان چهار محال و بختیاری « آش کاردین » است، که معمولا در دورهمی های خانوادگی و بیشتر بعنوان عصرانه تهیه می شود.«کاردین» گیاهی است که در فصل بهار در دامنه کوه های اطراف می روید و به اسم «علف خرس » هم شناخته می شود و از قدیم الایام در این مناطق طبخ می شده است.

به دلیل وجود جو در این آش این غذا سرشار از ویتامین ب کمپلکس است همچنین این آش آشتها آور است. به دلیل کاردین موجود در آن باعث تقویت دستگاه گوارش شده و به دلیل ملین بودن فعالیت های روده ها را بهبود بخشیده و به اصطلاح قدیمی ها شکم را پاک می کند.

مواد لازم برای تهیه کاردین

• آرد
• ماش
• روغن
• پیاز
• ادویه
• بوسور

طرز تهیه کاردین

ابتدا ماش را یکی دو ساعت در آب خیس کنید و بعد با مقداری آب بپزید.بوسور را هم تمیز کنید و بشورید و خرد کنید.قابلمه ای را روی حرارت قرار دهید و مقداری از روغن محلی را داخل آن بریزید تا داغ شود.سپس پیاز خرد شده را داخل روغن بریزید و تفت دهید تا پیاز طلایی رنگ شود.ماش های پخته شده را به همراه بوسور خرد شده به پیازها اضافه کنید و مقداری آب داخل قابلمه بریزد و صبر کنید تا به جوش بیاید.آرد را هم در ظرفی تفت دهید و بعد از به جوش آمدن آب آرد را هم به همراه ادویه های دلخواه به آن اضافه کنید و حرارت را کم کنید تا غذا جا بیفتد. برای تهیه این آش میتوان از هر مقدار موادی که مورد نیاز است استفاده کرد.

خواص کاردین

کارده یا کاردین گیاهی از خانواده ی گل شیپوریان است که با نام «علف خرس» نیز شناخته می شود. برگ های پهن، نوک تیز و براق این گیاه، دمبرگ هایی بلند و رگبرگ هایی مشخص دارند و قبل از رویش گل از بین می روند. گل کاردین که به رنگ ارغوانی تیره است در ماه سوم بهار می شکفد.
قسمت قابل استفاده ی گیاه کاردین، برگ های تندمزه ی آن هستند که به صورت پخته در تهیه ی نوعی آش استفاده می شوند. این آش که در مناطق رویش کاردین جزو غذاهای بسیار مرسوم است که به روش های مختلفی تهیه می شود. البته باید توجه داشت که این برگ ها به صورت خام قابل استفاده نیستند و خوردن خام آنها باعث زخم شدن زبان می شود.
برگ کاردین طبع گرم دارد، ضدعفونی کننده است و آش آن از غذاهای مناسب برای افراد سرماخورده به شمار می رود.این برگ ها بادشکن هستند، دل درد و سردرد را تسکین می دهند و با تصفیه ی خون نقش مهمی در پیشگیری از بیماری های قلبی عروقی دارند، عوارض دیابت را درمان می کنند و خطر ابتلا به دیابت را کاهش می دهند.ا
این گیاه یکی از گیاهان بومی منطقهٔ جنوب غرب زاگرس تا فلات فلسطین و از خانوادهٔ گل شیپوریان است در منطقهٔ بختیاری، دو نوع از این گیاه می روید که به نام های کارده یاکاردین و کُهلیٍر (KOHLIYER) شناخته می شوند و به هردو علف خرس نیز گفته می شود، در استان فارس به آن کارده، در جنوب خوزستان به آن حُره و در زبان عبری به آن اُخیلوف کتن (به عبری:אחילוף קטן) گفته می شود. کارده نوعی گیاه خوراکی ترد شکننده با برگ های پهن است و اغلب در شکاف سنگ ها و خاکهای شنی که تا حد زیادی از سنگهای آهکی تشکیل یافته اند، رشد می کند.

روش تهیه آش گيلديک اردبیلی خوشمزه