آش گیلدیک یکی از آش های سنتی و بسیار مقوی اردبیل است. این آش به خاطر گوشت و حبوباتش حاوی پروتئین فراوان گیاهی و حیوانی و به خاطر سبزیجات و خشکباری که برای تهیه آن استفاده شده، حاوی فیبر مناسب و انواع ویتامین و مواد معدنی است که برای تقویت عمومی، افزایش سطح انرژی، پوکی استخوان و حتی عضله سازی برای ورزشکاران مفید است.
مواد لازم در طرز تهیه آش گیلدیک اصل اردبیلی
- 400 گرم گل نسترن وحشی (گیلدیک)
- 900 گرم سبزی آش
- 300 گرم گوشت چرخ شده
- 40 گرم پیاز رنده شده
- 150 گرم حبوبات (نخود، لوبیا چیتی پخته شده)
- 200 گرم برنج ایرانی
- 200 گرم برگ آلو زرد
- 130 گرم آلوچه بدون هسته
- 200 گرم مغز گردو
- به میزان دلخواه فلفل سیاه، زردچوبه و نمک دریا
- به میزان دلخواه پیاز و نعناع تفت داده شده
دستور پخت در طرز تهیه آش گیلدیک محلی اردبیلی
در گام نخست گل نسترن را به مدت سه روز قبلتر در آب خیس کرده و بعد از گذشت این زمان از صافی رد می کنیم. در ادامه برگ زرد آلو، آلوچه بدون هسته و لواشک را نیز از یک روز قبلتر در آب خیس نموده و به این نکته توجه می نماییم که حبوبات را نیز از 24 ساعت قبلتر خیس نماییم.
در گام بعدی گوشت چرخ شده را با پیاز رنده شده به همراه اندکی نمک دریا بخوبی ورز می دهیم. در ادامه گوشت ها را بصورت گوی های کوچک در آورده و با روغن گیاهی سرخ می نماییم.برنج ایرانی را پس از شستن داخل قابلمه ریخته و بر روی اجاق گاز قرار داده و پس از چندین گذشت اندک زمانی، در ادامه سبزی آش را به برنج افزوده و پس از آن گل نسترن، آلوچه های بدون هسته، حبوبات از قبل خیس داده شده و مغز گردو را به همراه سبزی می افزاییم.در ادامه پس از لعاب انداختن آش گیلدیک، قابلمه را از روی اجاق گاز برداشته و درون ظرف مناسب ریخته و با پیاز و نعناع سرخ شده تزئین می نماییم.
نکات تکمیلی در تهیه آش گیلدیک
- این آش مقوی و خوشمزه جزو آش های محلی و اردبیلی می باشد.
- زمان لازم برای آماده سازی و مراحل تهیه غذا حدود یک ساعت و زمان لازم برای پخت آن ۲ ساعت می باشد.
- این آش را می توانید برای وعده های شام و نهار و نیز به عنوان پیش غذا رو کنید.
- همچنین از جمله غذا هایی است که در افطار ماه رمضان نیز می توان میل کرد.
- مقدار مواد اولیه برای تهیه این غذا مناسب برای ۴ نفر می باشد.
فواید آش گیلدیک
- آش گیلیدک دارای انواع ویتامین های A، B، C، E، K، D و نیز آهن، کلسیم، پتاسیم، اسید فولیک، کربوهیدرات، سدیم، منیزیم، روی، مس، پروتئین، فیبر، کولین، سلنیوم، اسید چرب امگا ۳، قند ساکاروز، گلوکز، فروکتوز و … می باشد.
- مصرف این آش می تواند در رفع و بهبود یبوست موثر باشد، فیبر موجود در آش بیلدینگ موجب بهبود عملکرد روده ها می شود و در نتیجه عمل هضم غذا را آسان تر کرده و از این طریق مشکل یبوست را برطرف می کند.
- تقویت استخوان ها و دندان ها و نیز پیشگیری از پوکی استخوان و آرتروز از دیگر فواید مصرف این آش مفید است.
- همچنین مصرف این آش به دلیل وجود ویتامین ها و مواد معدنی بی شمار موجود در آن موجب طراوت، تقویت و جوانسازی پوست و موها خواهد شد.
- تقویت بینایی، تقویت سیستم قلبی عروقی، کننترل قند، کنترل فشار و چربی خون از فواید مهم مصرف آش بیلدینگ است.
- تقویت حافظه، بهود عملکرد سیستم عصبی و جلوگیری از ابتلا به آلزایمر از دیگر مزایای مصرف آش بیلدینگ است.
- آش یک غذای مناسب و مقوی برای کودکان در حال رشد و سالمندان به شمار می رود.
- پروتئین گیاهی و حیوانی فراوان موجود در آش گیلدیک به تقویت عمومی، افزایش سطح انرژی بدن و نیز عضلانی شدن بدن کمک زیادی می کند، از این رو مصرف آن علاوه بر اینکه غذایی مفید برای کودکان و سالمندان است، برای ورزشکاران و کارگران نیز بسیار اثر بخش و سودمند می باشد.
روش تهیه آش دوپتی مازندرانی خوشمزه
