هر شهر و استانی در کشور چهار فصل مان برای خودش نشانه هایی دارد که به نحوی شناسنامه آن شهر و استان محسوب می شوند از صنایع دستی گرفته تا مکان های گردشگری و غذاهای محلی، همه و همه نمادی از یک شهر و استان محسوب می شوند.
استان کردستان نیز از جمله ی استان های ثروتمند کشور در حوزه ی غذاهای محلی است، مردم کردستان به دلیل شیوه معیشت مبتنى بر دام داری، زراعت، باغ دارى و زنبورداری، از گیاهان طبیعى خوراکى مانند قارچ، کرفس، کنگر، ریواس، خوژه به هر دو صورت تازه و خشک کرده، بسیار استفاده مى کنند.
الگوهاى غذایى و مواد تشکیل دهندهٔ آن در میان کردها بسیار ساده و از موادى تشکیل مى شود که در دسترس خانوارها قرار دارد آش های بومی و محلی منطقه زاگرس نشین كه با دوغ،كشك یا گیاهان كوهیبرای فصل زمستان پخت می شود بسیار خاطره انگیز است اما باید این نکته را به خاطر سپرد هر غذایی شناسنامه و اصالتی برای خودش دارد که همیشه با آن باقی می ماند که کردستان نیز غذاهایی مخصوص خودش را دارا می باشد.
آش شه له مین کردستان که معمولاً در فصل سرما پخت می شود و با توجه به مواد متشکله آن حاوی ارزش غذایی بسیار زیادی بوده و غذای مناسب برای سرماخوردگی است بسیار خوشمزه می باشد در ادامه با ما همراه باشید.
مواد لازم آش شه له مین کردستان
- 100 گرم نخود
- 50 گرم عدس
- 100 گرم کشمش
- 100 گرم گردو
- 500 گرم شلغم
- 50 گرم آلوچه
- 50 گرم برگ زردآلوی خشک
- 2 عدد پیاز
- نمک و فلفل به میزان لازم
دستور تهیه آش شه له مین کردستان
ابتدا از چند ساعت قبل نخود، عدس و شلغم را به صورت جداگانه در آب خیس کنید. نخود و عدس را همراه مقداری آب داخل یک قابلمه مناسب ریخته و آن را روی حرارت مناسب قرار دهید تا بپزند. شلغم را از آب خارج کنید و بعد از اینکه عدس و نخود نیم پز شد، آن را به قابلمه بیفزایید.اجازه دهید آش کمی جا بیافتاد و لعاب بیندازد. در این مرحله برگه قيسی، آلوچه، کشمش و گردو را به قابلمه اضافه کنید و هم بزنید تا مواد کاملا مخلوط شوند. درب قابلمه را گذاشته و اجازه دهید آش خوب بپزد.
پوست پیاز را گرفته و آن را خلالی خرد کنید. یک تابه مناسب را روی حرارت قرار داده و داخل آن روغن بریزید. بعد از اینکه روغن داغ شد، پیاز را داخل آن تفت دهید تا طلایی رنگ شود. سپس پیاز داغ را همراه کمی نمک و فلفل به آش اضافه کرده و آن را از روی حرارت برداشته و سرو کنید.
روش تهیه آش قلیه گیلانی با طعم عالی
