آش قلیه یکی از چندین غذای سنتی و محلی استان گیلان است. در ادامه مطلب دستور پخت “آش قلیه” را مشاهده کنید.
مواد لازم برای آش قلیه
- نخود 175 گرم
- لوبیا قرمز 175 گرم
- گوشت چرخ کرده 500 گرم
- سبزی (شامل نعناع، تره، جعفری، گشنیز و خلواش) 1 کیلو
- پیاز متوسط رنده شده 2 عدد
- کشمش 250 گرم
- هویج و چغندر 500 گرم
- قیسی 300 گرم
- آرد برنج 1 لیوان
- آبغوره 1 و 1/2 لیوان
- شکر 2 قاشق
- نمک و فلفل
طرز تهیه آش قلیه
حبوبات را که از شب قبل خیس کرده اید همراه با تقریبا 1 لیتر آب بپزید. در حین پختن نخود و لوبیا، هویج و جغندر را تمیز شسته و پوست بگیرید. سپس آنها را نگینی خرد کنید. هنگامی که حبوبات خوب پخته شدند، هویج و چغندر را به همراه نمک و فلفل اضافه کنید.سبزی ها را خوب ریز کرده و درون آش بیندازید.
آرد برنج را با آبغوره حل کنید و کم کم در آش بریزید و به آرامی آش را هم بزنید تا گلوله نشود. در یک کاسه پیاز رنده شده را با گوشت چرخ کرده مخلوط کنید. سپس نمک و فلفل به آن اضافه کنید و مواد را کمی با دست تمیز ورز دهید. کوفته های کوچکی با دست درست کنید و دانه دانه درون آش بیندازید. اجازه دهید تا آش خوب بجوشد.
کشمش و قیسی را در یک تابه با کمی روغن سرخ کنید و تفت دهید و سپس در آش بریزید. سپس کمی شکر اضافه کنید. اجازه دهید تا آش کمی جوش بزند. سپس اش را می توانید از روی حرارت برداشته و با نعناع روی آن را تزئین کنید.
نکات کلیدی در تهیه آش قلیه
- می توانید از مخلوط کشک و ماست و یا فقط کشک ساده استفاده کنید.
- این آش به صورت دو طبقه می باشد که لایه اول رشته ها پخته شده و روی آن را حبوبات و گوشت پخته شده می گیرد.
- چه در تهیه حبوبات و یا رشته مواد را رقیق تر بردارید زیرا سفت می شود.
- بهتر است پنج دقیقه قبل از سرو ،رشته صاف شده را با کشک و ماست مخلوط کنید و اگر کمی سفت بود فقط با ترکیب آب جوش مخلوط را رقیق کنید.
- به دلخواه می توانید کمی سبری آشی در این آش استفاده کنید.
طرز تهیه آش ساک لذیذ
