روز 28 صفر که مصادف با رحلت پیامبر عظیم الشأن اسلام (ص) و شهادت امام حسن مجتبی (ع) است، در گرگان به عنوان چهل و هشتم (چهل و هشتمین روز شهادت سیدالشهداء) معروف است. غذایی که برای اطعام عزاداران حسینی در گرگان مورد استفاده قرار می گیرد، اغلب چلو مرغ است. البته در محله های قدیمی این شهر، از عزاداران با یک نوع پیش غذا به نام "ساک گرگانی" نیز پذیرایی می شود، این طعام ظاهری شبیه به قورمه سبزی دارد. در ادامه با طرز تهیه آن آشنا می شویم.
مواد لازم برای آش ساک
- اسفناج 2 کیلوگرم
- گوشت چرخ کرده 500 گرم
- آرد برنج 1 پیمانه
- لپه 1/2 پیمانه
- تخم مرغ 3 یا 4 عدد
- آب غوره به میزان لازم
- روغن به میزان لازم
- نمک، فلفل و زردچوبه به میزان لازم
- پیاز داغ 4 یا 5 قاشق غذاخوری
- نعنا داغ و پیاز داغ و سیر داغ برای تزیین
طرز تهیه آش ساک
ابتدا یک قابلمه متوسط روی شعله گاز بگذارید. سپس لپه ها را به همراه مقدار کافی آب داخل آن بریزید و اجازه دهید لپه خوب بپزد.در این مرحله، همزمان با پخت لپه ها، اسفناج ها را خوب بشویید و خشک کنید. سپس آن ها را به اندازه دلخواه خرد کنید و به قابلمه حاوی لپه اضافه کنید.آرد برنج را با دو لیوان آب سرد مخلوط کنید و خوب هم بزنید تا یک دست شوند. سپس آرام آرام به آش اضافه کنید و هم بزنید تا گلوله گلوله نشود و غلظت خوبی به آش بدهد.
در این مرحله گوشت چرخ کرده را با پیاز داغ، نمک، فلفل و زردچوبه در یک کاسه مناسب بریزید و با هم خوب مخلوط کنید و ورز دهید. سپس مقداری از مواد را بردارید و با دست به شکل توپ های کوچک درآورید. حالا یک تابه روی شعله ملایم گاز بگذارید. کمی روغن درون آن بریزید و اجازه دهید داغ شود. حالا کوفته ریز ها را داخل آن خوب سرخ کنید. سپس به آش اضافه کنید و اجازه دهید آش بپزد.در انتهای مراحل پخت، مقداری آب غوره و یا در صورت تمایل آب نارنج به آش اضافه کنید.
در یک کاسه متوسط تخم مرغ ها را بشکنید، کمی نمک به آن ها اضافه کنید، سپس با یک چنگال یا همزن دستی تخم مرغ ها را خوب بزنید. سپس کم کم به آش اضافه کنید و خوب هم بزنید تا تخم مرغ ها گلوله گلوله نشوند. چند جوش که خورد شعله گاز را خاموش کنید و آش را در طرف پذیرایی بکشید و با نعنا داغ، پیاز داغ و سیر داغ تزیین کنید.
نکات کلیدی تهیه آش ساک
- حبوبات را حتما از شب قبل خیس كنید و اگر فراموش كردید آنها را در ظرفی مناسب بجوشانید و آب آن را 2 مرتبه خالی كنید.
- برای آنكه كوفته های شما وا نرود 2 نكته را حتما در نظر بگیرید اول آنكه تا جایی كه میتوانید مواد را ورز دهید نا كاملا منسجم شوند و دوم اینكه زیر غذا را زیاد كنید تا كاملا به حالت در حال جوشیدن برسد و سپس كوفته ها را دانه دانه به غذا اضافه كنید این جوری آنها اصلا وا نمیروند.
- دقت كنید بعد از اضافه كردن تخم مرغ اش را خوب هم بزنید تا تخم مرغ گلوله گلوله نشود و ظاهر آش شما را خراب نكند.
طرز تهیه آش زرشک لذیذ
