اگر بخواهیم یکی از خوشمزه ترین غذاهای خراسان شمالی را برایتان معرفی کنیم، بدون شک آش زرشک کوهی یکی از این غذاها است. این آش با استفاده از زرشک، حبوبات، مرغ و آرد و مرزه خشک شده درست می شود. این آش پرطرفدار را می توانید در افطار نوش جان کنید.
مواد لازم برای آش زرشک
- آب زرشک : ا لیتر
- مرغ : ۲۰۰ گرم
- حبوبات پخته شده شامل(نخود،لوبیا چیتی و لوبیا قرمز) : ۱ لیوان
- پیاز : ۱ عدد
- <رشته آش : ۲ مشت
- روغن جامد : ۱ قاشق غذا خوری
- آرد : ۱ قاشق مربا خوری
- مرزه خشک : ۱ قاشق غذا خوری
- نمک : به مقدار لازم
- فلفل : به مقدار لازم
- آویشن : به مقدار لازم
- زردچوبه : به مقدار لازم
طرز تهیه آش زرشک
- برای تهیه آش زرشک ابتدا حبوبات شامل نخود ،لوبیا قرمز و لوبیا چیتی را که از شب قبل خیس کرده و چندین بار آب آن را عوض کرده ایم روی حرارت می گذاریم تا بپزند.
- در این مرحله گوشت مرغ را نیز با کمی آب و یک عدد پیاز روی حرارت می گذاریم تا پخته شود.
- زرشک ها را شسته و به آن مقدار کمی آب ( دو لیوان ) اضافه می کنیم و چند دقیقه روی حرارت می گذاریم در حدی که زرشک ها کمی نرم شوند.
- زرشک ها را کوبیده و بعد با یک صافی ترجیحا پارچه ای صاف می کنیم و دوباره روی زرشک ها کمی آب می ریزیم و صاف می کنیم به طوری که فقط دانه های زرشک باقی بماند.
- یک عدد پیاز را نگینی خرد می کنیم.
- در یک قابلمه یک قاشق روغن ریخته و پیاز نگینی شده را در آن تفت می دهیم تا سرخ شود.
- یک قاشق آرد را به پیاز داغ اضافه کرده و تفت می دهیم تا بوی خامی آن گرفته شود.
- سپس آب گوشت و آب زرشک را به پیاز اضافه می کنیم.
- گوشت مرغ پخته شده را نیز ریش ریش کرده و به مواد بالا اضافه می کنیم.
- حبوبات پخته شده را نیز اضافه کرده و اجازه می دهیم تا آش زرشک جا بیفتد و کمی غلیظ شود.
- در ۲۰ دقیقه آخر پخت رشته آش و مرزه خشک را اضافه می کنیم.
- پس از ریختن رشته حدود ۲۰ دقیقه زمان می دهیم تا رشته لعاب بدهد.
- آش را تست می کنیم و اگر نیاز به نمک داشت به آن نمک و فلفل اضافه می کنیم.
- پس از آنکه آش به غلظت مورد نظر شما رسید آماده سرو است.
روش دیگر برای پخت آش زرشک
گندم پوست نگرفته و لوبیای قرمز و نخود را بپزید. خوب که پختند، سبزی آش و یک یا دو لیوان آب زرشک به آن اضافه کنید.نیم ساعت آخر زرشک تازه پاک کرده شسته شده را به هر میزان که دلتان می خواهد به آن بیفزایید و قدری را هم برای تزیین روی آش کنار بگذارید. برای این آش، نعنا داغ مفصلی تدارک کنید که جبران سردی زرشک را بکند، استفاده از پیاز داغ فراوان هم البته توصیه می شود.اما برای دسر ترش و شور متفاوتی که می شود از زرشک تازه ساخت، مقداری زرشک تازه دُم گرفته پاکیزه را در یخبند بگذارید تا منجمد شود. بعد زرشک های یخ زده را در کاسه های بستنی بریزید، رویشان اندکی نمک و فراوان گلپر بپاشید، برگی نعنا هم اگر روی آن بگذارید.
خواص و فواید زرشک
- کاهش التهاب بدن و درمان عفونت های مثانه، دستگاه ادراری و عفونت های گوارشی.
- کمک به بهبود سرماخوردگی و رفع گلودرد، آبریزش بینی، سینوزیت-گفته می شود که مواد موجود در زرشک می توانند با عفونت های باکتریایی، قارچی و ویروسی مبارزه کنند.
- درمان اسهال.
- نوشیدن آب زرشک یا چای زرشک برای کاهش علائم سوء هاضمه توصیه می شود.
- پاک سازی کبد و کیسه صفرا از خواص زرشک است. همچنین بربرین با کمک به ترشح صفرا، می تواند به عنوان یک ملین عمل کرده و فرایندهای گوارشی را تنظیم بکند.
- افزایش ترشح صفرا که به دفع کلسترول اضافی بدن کمک می کند.
- از زرشک به طور سنتی برای درمان سنگ کیسه صفرا استفاده می شود که این امر باید تحت نظر پزشک باشد و بدون نظارت او انجام نشود.
طرز تهیه آش یرتخلی لذیذ با طعم عالی
