آش یرتخلی یکی از غذاهای سنتی و محلی شهر ارومیه است. یرتخلی در زبان ترکی به معنای پاره پاره است، همچنین این غذا با نام دیگری جون تورشوله آش یعنی آش ترش نیز شناخته می شود و به دو صورت با سماق یا آبغوره تهیه می شود. اگر جزو کسانی هستید که عاشق غذاهای سنتی مخصوص آش هستند، در این مقاله با ما همراه باشید و طرز تهیه یکی از خوشمزه ترین آش های آذربایجان را یاد بگیرید. آش و سوپ دو غذای ایده آل برای فصل پاییز و زمستان هستند؛ اما آش خوشمزه در روزهای سرد پاییزی حال و هوای آدم را عوض می کند. مردم ارومیه در مراسمات خود یا حتی بدون هیچ دلیلی آش یرتخلی می پزند، یعنی هر روز در محله های ارومیه بوی این آش می پیچد. پس شما نیز با یادگیری طرز تهیه آش یرتخلی ارومیه این غذای خوشمزه را در منزل خودتان امتحان کنید.
مواد اولیه برای آش یرتخلی
- لوبیا چیتی پخته شده 1 پیمانه
- نخود پخته شده 1 پیمانه
- سماق یا آبغوره به مقدار دلخواه
- بلغور گندم 1 پیمانه
- نعناع داغ به میزان لازم
- برنج 1 پیمانه
- کلم برگ سفید خرد شده 500گرم
- پیاز پوست کنده و سرخ شده 2 عدد
- رب گوجه فرنگی 1 ق غ
- نعناع خشک خرد شده 2 ق غ
- جعفری خرد شده 2 ق غ
- نمک - فلفل - زردچوبه به مقدار لازم
طرز تهیه آش یرتخلی
بلغور را پاک کنید و از چند ساعت قبل خیس کنید و برنج را هم با کمی نمک و آب بگذارید چند ساعتی خیس بخورد.در قابلمه پیاز داغ درست کنید بلغور خیس خورده را با هفت هشت لیوان آب بگذارید بپزد. وقتی بلغور پخت برنج خیس خورده، کلم برگ خرد شده و را اضافه کنید و بگذارید مواد با هم پخته بشوند . در قابلمه را کامل نگذارید که موادتان سر نرود.رب گوجه را در کمی روغن تفت بدهید، به آن زردچوبه،نمک و فلفل بزنید و به آش اضافه کنید.
بعد نخود و لوبیا را اضافه میکنیم.نعناع و جعفری خرد شده را هم به آش اضافه کنید و بنابر ذائقه ی خودتان به مقدار دلخواه شیره سماق یا آبغوره به آش اضافه کنید و بگذارید کمی بجوشد.آش را در ظرف مورد نظر بریزید و روی آن را با پیاز داغ و نعنا داغ تزئین کنید.
روش تهیه شیره سماق: ۳۰۰ گرم سماق خوشه ای را در یک لیتر آب به مدت نیم ساعت روی حرارت جوشانده سپس در صافی بریزید و مجددا آب آنرا بجوشانید و از آب جوشیده به دست آمده به عنوان شیره سماق استفاده کنید. (پودر سماق آماده ای که روی کباب می ریزند برای این کار مناسب نیست چون رنگ غذا تیره میشود).
طرز تهیه آش هویج و جو همدانی
