آش یکی از سنتی ترین غذاهای ایرانی است که تقریبا در تمام شهرهای کشورمان با روش ها و طعم های مختلفی تهیه می شود. مثلا آش جو و هویج که اصالتا برای شهر همدان است و در این شهر خیلی محبوب و پرطرفدار است. با این که پختن آش کاری ساده به نظر می رسد اما برای طبخ یک آش جا افتاده و خوشمزه باید ریز ریز ماجرا را دنبال و تمام نکته ها را رعایت کرد. ما در این مطلب طرز تهیه آش هویج و جو همدانی با تمام نکاتش را در اختیارتان قرار خواهیم داد. همراه ما باشید.
مواد لازم برای تهیه آش هویج و جو
- نخود ۱/۲ پیمانه
- گوشت چرخ کرده ۲۰۰ گرم
- بلغور ۲ پیمانه
- هویج ۲ عدد
- پیاز ۱ عدد
- سبزی آش ۱ پیمانه
- کشک به مقدار لازم
- نمک، فلفل سیاه، زردچوبه به مقدار لازم
طرز تهیه آش هویج و جو همدانی با گوشت چرخی
ابتدا از شب قبل بهتر است نخود و بلغور را خیس کنید و چندین بار آبش را تعویض کنید این کار به پخت بهتر و گرفتن نفخ کمک می کند، حالا نخود را به همراه کمی آب بپزید و اگر دوست دارید آش شما مقوی تر باشد از آب قلم برای پخت نخود و بلغور استفاده کنید هر کدام را جداگانه پخته و آبکش کنید.
حالا یک عدد پیاز بزرگ را نگینی ریز خرد کنید و داخل قابلمه مورد نظر کمی با زردچوبه تفت دهید تا سبک شود سپس گوشت را اضافه کنید و به همراه گوشت خوب سرخ کنید تا گوشت تغییر رنگ دهد سپس کمی فلفل سیاه به گوشت بزنید.
حالا بلغور و نخود را به همراه هویج پوست کنده و رنده شده یا خرد شده به مخلوط پیاز و گوشت اضافه کنید و هم بزنید سپس کمی آب روی مواد ریخته و مواد را هم بزنید تا کم کم لعاب بیندازد در ادامه سبزی آش را نیز اضافه کنید و درب قابلمه را باز بگذارید تا رنگ آش تیره نشود و بعد خوب هم بزنید تا سبزی نیز پخته شود.
کشک را با کمی آب باز کنید سپس به آش اضافه کنید و هم بزنید تا کم کم آش جا افتاده شود به دلیل وجود کشک بهتر است نمک را در انتها اندازه کنید و اگر نیاز بود کمی فلفل سیاه اضافه کنید آش باید غلیظ و جا افتاده شود سپس به همراه پیاز داغ و کشک تزئین کنید. نوش جان
نکات کلیدی در تهیه آش هویج و جو همدانی
- افزودن عصاره قلم یا همان استاک گوشت به این آش اختیاری می باشد و دقت کنید عصاره ها حاوی ادویه می باشند پس در ریختن نمک دقت کند.
- اگر از کشک پاستوریزه نشده استفاده می کنید حتما آن را بجوشانید سپس استفاده کنید.
- مقدار استفاده از کشک به ذائقه شما بستگی دارد.
طرز تهیه آش برنج همدانی لذیذ
