آش ترش از آن دسته غذاهای خوشمزه ای است که در بسیاری از استان های ایران تهیه می شود. در گیلان و مازندران رسم است که برای ویارانه خانم های باردار این آش را می پزند و با آن از مهمانان پذیرایی می کنند. علاوه بر استان های شمالی، این آش در تبریز، همدان، اردبیل و زنجان هم با کمی تغییر در دستور پخت، تهیه می شود. نقطه اشتراک همه این دستور پخت ها ترش بودن آش است که ترکیب خوشمزه ای برای ما به ارمغان می آورد. به دلیل سبک بودن این آش معمولا به عنوان عصرانه یا شام میل می شود. برای مشاهده آموزش کامل و مرحله به مرحله طرز تهیه آش ترش در ادامه با ساعد نیوز همراه باشید.
مواد لازم برای تهیه آش ترش ارومیه
- سبزی آش ۱ کیلوگرم
- نخود پخته ۱ پیمانه
- برنج خام ۱/۲ پیمانه
- بلغور ۱/۲ پیمانه
- کلم سفید ۱ عدد
- رب ۲ الی ۳ ق غذا خوری
- کره ۱ ق غذا خوری
- روغن مایع ۲ ق غذا خوری
- آبغوره ۳ الی ۴ ق غذا خوری
- گوجه خشک یا پودر گوجه ۴ الی ۵ عدد
- آب گوشت یا عصاره گوشت به مقدار لازم
- نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، فلفل قرمز به مقدار لازم
طرز تهیه آش ترش اورمیه خوشمزه به روش اصلی
ابتدا نخود را از شب قبل باید خیس کنید و چندین بار آب نخود را تعویض کنید. سپس به همراه کمی آب بگذارید تا پخته شود. سپس سبزی آش را پاک کنید و بشورید در اندازه دلخوه خرد کنید و داخل آبکش قرار دهید تا کمی خشک شود. برنج را نیز چند ساعت خیس کنید.
پیاز را پوست بگیرید و نگینی یا خلالی ریز خرد کنید. داخل قابلمه مورد نظر به همراه کمی زردچوبه تفت دهید تا سبک شود و در ادامه بلغور گندم خیس خورده را اضافه کنید و روی مواد آب جوش ریخته و برای ۱ ساعت بگذارید بلغور با درب بسته قابلمه پخته شود.
در ادامه کلم را ریز خرد کنید و به همراه سبزی خرد شده و نخود و برنج به مواد آش اضافه کنید و کمی فلفل سیاه و فلفل قرمز و نمک اضافه کنید. حالا عصاره گوشت را خرد کنید و یا می توانید از ۱ لیوان آب گوشت استفاده کنید و به مواد اضافه کنید و برای ۱ ساعت بگذارید تا آش جا افتاده شود.
در ادامه پودر گوجه را به مواد اضافه کنید. کره را داخل تابه ریخته و به همراه رب کمی تفت دهید تا رب خوشرنگ و بوی خامی رب از بین برود. سپس به آش اضافه کنید و هم بزنید. در انتها بگذارید برای ۳۰ دقیقه دیگر آش روی حرارت باشد و در ۱۰ دقیقه انتهای آبغوره را اضافه کنید و هم بزنید و بعد از جا افتادن آش آن را داخل کاسه ریخته و میل کنید. نوش جان
نکات کلیدی در تهیه آش ترش ارومیه با رب گوجه فرنگی و نخود
- میزان ترشی این آش به سلیقه و ذائقه شما بستگی دارد و می توانید با آبغوره کم و زیاد کنید.
- می توانید به دلخواه لوبیا چیتی نیز استفاده کنید.
- بلغور را برای چند ساعت خیس کنید.
مواد لازم برای آش ترش ارومیه روش دوم
- گوشت:1 کیلو
- نخود و لوبیا:مجموعه 150 گرم
- باقلا مازندرانی:نیم کیلو
- تره..جعفری..گشنیز..اسفناج.. نعناع..خالواش (سبزی محلّی شمالی):مجموعا 1.5 کیلو
- برنج:250 گرم
- گوجه سبز ریز خیلی ترش:1 کیلو
- سیر داغ:روی آش 2بته
روش تهیه آش ترش ارومیه روش دوم
حبوبات را از چند ساعت قبل خیس دهید و طی آن چند بار آبشان را عوض کنید. باقلا را هم جداگانه کمی بپزید.سپس گوشت را به همراه نخود و لوبیا داخل قابلمه ای مناسب بریزید و روی حرارت قرار دهید تا بجوشند و بپزند.سبزی ها را تمیز کنید و خوب بشویید و بعد به همراه باقلا پخته شده به آش اضافه کنید.بعد از کمی پخته شدن سبزی ، برنج و گوجه سبز ترش را به بقیه مواد اضافه کنید.حرارت را کم کنید تا آش کاملا جا بیفتد.سپس به آش نمک و فلفل اضافه کنید و برای تزیین هم نعنا داغ و سیر داغ روی آش بریزید.
روش تهیه آش کشک خوشمزه با گوشت چرخ کرده
