بلینی یک نوع پنکیگ است که با استفاده از آرد و به صورتی ورقه های نازک به هم پیچ خورده در روغن تهیه می شود. از بلینی می توان به عنوان یک پیش غذا و یا میان وعده کامل استفاده کرد. بلینی در واقع نماد اصلی جشن ماسلنیتسا یا به عبارتی نوروز مردمان اسلاو (روسیه، اوکراین، بلاروس) است و مردم برای هم بلینی خانگی درست کرده و همدیگر را مهمان می کنند.برای تهیه آن باید ابتدا کرپ های نسبتا نازک را در روغن تهیه کنید. بهتر است برای این کار از ظرف نچسب استفاده کنید. مواد مورد نیاز برای تهیه بلینی شامل تخم مرغ، شیر، کره، آرد و نمک است. همانطور که مشاهده می کنید برای تهیه این دسر خوشمزه شما به مواد اولیه آنچنان زیادی احتیاج ندارید. حتی زمان تهیه آن نیز بسیار کوتاه است به طوری که در کمترین زمان می توان آن را تهیه نمود. برای این دسر احتیاج نداریم که خمیر ما پف کند به همین دلیل از بکینگ پودر استفاده نمی کنیم. ولی اگر بخواهید خمیری پف دار داشته باشید می توانید از بکینگ پودر استفاده کنید ولی در اصل بدون پف است. خمیری که بدست می آورید باید شل باشد تا بتوانید مثل پنکیگ آن را درست کرد. این دسر جزو دسرهای نرم و لطیف است که بیشتر افراد از آن استقبال می کنند. بلینی جزو آن دسته از غذاهایی است که بسیار سالم و ساده است که از آن می توانید حتی در سفره صبحانه خود استفاده کنید. در ادامه مواد مورد نیاز برای تهیه بلینی را توضیح داده ایم شما می توانید بر اساس تعداد نفراتی که می خواهید برای آن ها بلینی را تهیه کنید به مقدار مواد اولیه اضافه کنید.
مواد لازم برای بلینی؛ پنکیک خوشمزه
- یک چهارم لیوان آرد گندم سیاه
- یک چهارم لیوان آرد ساده
- یک سوم قاشق چای خوری بکینگ پودر
- سه چهارم لیوان شیر
- یک سوم قاشق چای خوری خمیرمایه
- ۱ عدد سفیده و زرده تخم مرغ جداشده
- ۱۲۵ گرم کره
دستور پخت بلینی؛ پنکیک خوشمزه
- آرد گندم سیاه، آرد ساده و بکینگ پودر را با هم الک کنید و داخل یک کاسه بزرگ بریزید.
- شیر و خمیرمایه را در ظرفی دیگر با هم مخلوط کنید، سپس زرده تخم مرغ را در آن بیندازید.
- مخلوط مایع را به آرد اضافه کنید و آن قدر هم بزنید تا تبدیل به خمیری نرم و یکدست شود.
- سفیده تخم مرغ را به صورت جداگانه با همزن بزنید تا قله های نرم و منعطف در آن شکل بگیرند. سپس به آرامی با استفاده از یک کاردک، سفیده همزده را به مخلوط آرد و خمیر مایه اضافه کنید تا پف سفیده نخوابد.(در مرحله زدن سفیده پس از کف کردن اولیه، باید سفیده را با بیشترین سرعت همزن به مدت سه دقیقه مخلوط کرد تا ظاهر آن مانند برف شود و وقتی که کاسه را برمی گردانید، سفیده از آن بیرون نریزد و اگر پره های همزن را روی آن بکشید، جای خطوط بر آن بماند. در پایان این مرحله، وقتی پره های همزن را بیرون می آورید، سفیده، فرم قله های برجسته ای را به خود می گیرد که برآمده نیستند و کمی خمیده هستند. به این حالت، قله های نرم و منعطف می گویند).
- کره را در یک ماهیتابه گرم کنید. سپس یک قاشق غذاخوری از خمیر را بردارید و در ماهیتابه بریزید تا به شکل نانی نازک، تمام ماهیتابه را پر کند. آن را تا جایی سرخ کنید که روی سطح آن، حباب هایی ظاهر شوند، سپس آن را برگردانید و سمت دیگر آن را هم سرخ کنید.
- داخل بلینی را با هر چیزی که دوست دارید، مانند سالمون دودی و پنیر خامه ای یا توت فرنگی و خامه پر کرده و سرو کنید.
مواد لازم برای بلینی با سالمون دودی
- شوید 2 دسته
- لیمو ترش 2 عدد
- خامه ترش 200 گرم
- کره 2 قاشق چایخوری
- بکینگ پودر 1 قاشق چایخوری
- نمک 1 قاشق چایخوری
- ماست 1پیمانه
- تخم مرغ 2 عدد
- روغن 2/1 قاشق چایخوری
- آرد گندم سیاه 1 پیمانه
- آروگولا به میزان لازم
- سالمون دودی 400 گرم
- فلفل به میزان لازم
- پیازبرای تزئین
طرز تهیه و دستور پخت بلینی با سالمون دودی
گندم سیاه: بهترین آرد برای تهیه بلینی، آرد گندم سیاه است که در واقع میوه ی آسیاب شده و سبوس دار گیاه گرچکا است که این گیاه بعد از برنج بیشترین استفاده را در روسیه دارد. دلیل این امر را میتوان طبع گرم و زود هضم بودن این محصول دانست.
در اینجا ما طرز تهیه بلینی با استفاده از خامه ی ترش را به شما همراهان همیشگی مامی فود آموزش میدهیم. این غذا برای وعده ی شام یا نهار بسیار مناسب اسست به همین جهت از سبزی های معطر و خوشمزه با طعم و عطر تند مثل شوید و آروگولا یا همان شابانک استفاده میشود.
آروگولا (شابانک): آروگولا گیاهی است از دسته ی خردل که به شکل وحشی هم میتوان آن را در طبیعت یافت. بیشتر از آن برای سالاد یا به عنوان تزئین برای انواع غذاهای گوشتی استفاده میشود و طعمی شبیه ترب کوهی دارد و عطرش در دهان کمی تند است. این گیاه سرشار از ویتامین A و c است به همین دلیل از زمان چیدن تا مصرف باید به سرعت استفاده شود. نهایتا 2 روز در یخچال اگر خیس نشود ماندگاری دارد.
برای تهیه بلینی، کاسه ای برداشته و درون آن آرد گندم سیاه، بیکینگ پودر و نمک بریزید. تخم مرغ ها را روی آن بشکنید. سپس ماست و کره ذوب شده به روش بن ماری را به آن اضافه کنید و با همزن همه مواد را مخلوط کنید تا نرم و غلیظ شوند. سپس نیمی از شوید و آروگولا را ریز خرد کنید و به آن بیفزایید. خمیر شما آماده است. برای پخت ماهیتابه باریک و بزرگ نچسبی را روی شعله ملایم بگذارید. مقدار کمی روغن بریزید که فقط سطح ماهیتابه چرب شود بعد سه قاشق پر، خمیر داخل آن بریزید و روی سطح ماهیتابه آن را پهن کنید. زمانی که مواد را داخل روغن انداختید خمیر باید آرام آرام جلز و ولز کند خمیر را بگذارید تا وقتی که حباب سطح آن را بگیرد و یک هاله طلایی هم در اطراف لبه های بلینی دیده شود. سپس بوسیله کفگیر بلینی ها را با دقت برگردانید و بگذارید طرف دیگر آن چند دقیقه ای بپزد و پف کند و هر دو سمت آن به خوبی طلایی شود. هر بار که خمیر جدید داخل ماهیتابه میریزید روغن نیز کف آن پخش کنید.
حالا موقع آماده کردن سس شوید است. خامه ترش را با آب لیمو مخلوط کنید و باقی مانده ی شوید را به آن اضافه کنید و برای اینکه مزه بیشتری بگیرد نمک و فلفل بریزید. فیله های سالمون دودی را که از بازار تهیه کرده اید روی بلینی ها قرار دهید، مقداری سس شوید روی سالمون بریزید. بلینی را میتوانید رول کنید یا اینکه به همین شکل باز میل کنید. این غذا را با نصف مانده برگ های آروگولا، پیاز خلال شده و یک قاچ لیمو نوش جان کنید.
طرز تهیه پنکیک گوشت لذیذ
