برنج سرخ شده یکی از غذاهای چینی می باشد که در تابه های وک سرخ می شوند خاندان سوئی جزء اولین افرادی بودن که در گذشته این غذا را کشف کردند آنها اعتقاد داشتند باید از هدر رفتن برنج جلوگیری کرد و راهی مجدد برای برنجی که قبلا استفاده شده باشد، پس برنج سرخ شده از برنج پخته شده است که معمولا با سبزیجات دیگر و مرغ یا گوشت یا تخم مرغ مخلوط می شود این غذا غالبا در کنار غذاهای دیگر سرو می شود. برنج سرخ شده یکی از عناصر محبوب آسیایی شرقی و جنوب شرقی آسیا می باشد. برنج سرخ شده در تمام دنیا مخصوصا برخی کشورهای آمریکای لاتین با یک سری تغییرات محبوب است و طبخ می شود. اگر به یکی از کشورهای آسیایی رفته باشید حتما باید دستفروش های دوره گرد که برنج سرخ شده را می فروشند دیده باشید. پس همان طور که در بالا توضیح داده شده این یک غذایی ملل است و با ذائقه ما بسیار هم خوانی دارد می توانید به راحتی این غذا را تهیه کنید و به عنوان پیش غذا یا غذای اصلی سرو کنید. امروز برنج سرخ شده با سبزیجات و فیله مرغ را به شما آموزش خواهیم داد با ما همراه باشید.
تاریخچه برنج سرخ کرده
برنج سرخ کرده از یانچاو که یک استان در چین است سرچشمه گرفته است و برای مصرف باقی مانده ی غذا ها استفاده می شد. و علاوه بر برنج از دیگر مواد باقی مانده نیز در این غذا استفاده می شد. این غذا بدون هیچ پیش غذا یا غذای همراهی سرو می شود.در اصل این غذا از ترکیب گوشت، غذاهای دریایی، سبزیجات، برنج و باقیمانده ی سس هایی روز های قبل که کل این مواد با روغن بادام زمینی درست می شود.
مواد لازم برنج سرخ شده
- کره: ۳ قاشق غذاخوری
- تخم مرغ: ۲ عدد
- هویج: ۲ عدد متوسط
- پیاز سفید: ۱ عدد کوچک
- نخود سبز پخته: ۱/۲ پیمانه
- سیر: ۳ حبه رنده شده
- برنج پخته سرد: ۴ پیمانه (برنج معطر بهتر است)
- پیازچه: ۳ عدد
- سویا سس: ۳ تا ۴ قاشق غذاخوری
- روغن ارده: ۱/۲ قاشق چایخوری
طرز تهیه برنج سرخ شده
پیاز و هویج را نگینی کرده، پیازچه ها را هم بصورت نازک حلقه حلقه می کنیم. حبه های سیر هم باید رنده شوند.۱/۲ قاشق غذاخوری کره را در ماهیتابه ریخته و روی گاز با حرارت متوسط به بالا گرم کنید. تخم مرغ ها را شکسته و در کاسه ای بهم می زنیم. تخم مرغ ها را داخل کره می ریزیم. خوب بهم می زنیم تا به حالت اسکرامبل یا همان بهم خورده در بیاید. تخم مرغ باید به شکل تکه های کوچک سرخ شود. وقتی تخم مرغ ها مقداری سرخ شدند آن ها را در ظرفی بریزید و کنار بگذارید. یک قاشق غذاخوری کره را در ماهیتابه بریزید. بگذارید کره ذوب شود. هویج، پیاز، نخود سبز و سیر را داخل ماهیتابه بریزید و با مقداری نمک و فلفل مزه دار کنید. آن ها را به مدت ۵ دقیقه تفت دهید یا تا زمانی که پیاز و هویج نرم شوند.شعله را بیشتر کنید تا گرما بالا برود. سبزیجات را در یک طرف ماهیتابه جمع کنید. باقیمانده کره را به ماهیتابه اضافه کنید و در حین ذوب شدن مرتب بهم بزنید. بلافاصله پس از ذوب شدن کره، برنج را به محتویات ماهیتابه اضافه کنید. در صورت تمایل سس سویا را به برنج اضافه کنید. سپس برنج و سبزیجات را ترکیب کنید. می توانید از ابتدا برنج را بگذارید همراه سبزیجات سرخ شود. آن را بهم بزنید تا سبزیجات و برنج با هم ترکیب شوند. این بهم زدن و سرخ کردن برنج را به مدت ۱۵ تا ۲۰ ثانیه یا ۳ دقیقه ادامه دهید یا تا زمانی که متوجه شوید برنج و سبزیجات به میزان جزئی تغییر رنگ به قهوه ای داده اند.
پیازچه خرد شده، روغن کنجد و تخم مرغ سرخ شده را به مواد داخل ماهیتابه اضافه کنید؛ و بهم بزنید تا ترکیب شوند.محتویات داخل ماهیتابه را مزه کنید در صورت نیاز به آن نمک و فلفل اضافه کنید. در این زمان برنج سرخ شده چینی ما آماده است. این غذا را همان لحظه و بصورت گرم سرو می کنیم.
نکات مهم برنج سرخ شده
- در صورت تمایل نداشتن به کره می توانید به جای آن از روغن زیتون سبک یا هر روغن گیاهی دیگری که دارید استفاده کنید.
- معمولا این غذا به صورت های مختلفی درست می شود، روش سخت تر را در ابتدای مطلب به شما گفتم. بعضی ها برنج را سرخ کرده، کنار می زنند، سبزیجات را در وسط ماهیتابه سرخ می کنند و روی برنج ها می ریزند و در انتها هم تخم مرغ را در وسط ماهیتابه سرخ می کنند بنابراین بی شمار راه برای درست کردن برنج سرخ شده چینی وجود دارد.
- این غذا همراه با میگو، مرغ و یا گوشت نیز درست می شود، ولی جایگزینی تخم مرغ به عنوان پروتئین هم ارزانتر است و هم سریعتر.
- سس سویا الزامی نیست، اما باعث تغییر رنگ و مزه ای خوب در برنج می شود.
- شما می توانید انواع مدل این غذا را به سلیقه خودتان و با سبزیجاتی که دوست دارید درست کنید.
می توان از برنج پخته تازه هم استفاده کرده، اما برنجی که در یخچال مانده بهتر است و اصلا این روش برای استفاده از برنج باقیمانده است. - نوع ادویه جاتی که استفاده می کنید بستگی به سلیقه و منطقه زندگی شما دارد، اما اگر بخواهید تنها از طعم محتویات داخل غذا بهره ببرید بهتر است ادویه استفاده نکنید و تنها به همان طعم دهنده های نمک و فلفل سیاه بسنده کنید.
مواد لازم برای تهیه برنج سرخ شده روش دوم
- برنج پخته شده ۲ لیوان
- پیاز ۱ عدد
- سیر ۲ حبه
- تخم مرغ ۲ عدد
- فیله مرغ ۲۰۰ گرم
- سبزیجات (نخودفرنگی، ذرت،هویج) ۱ پیمانه
- سویا سس ۳ ق غذا خوری
- روغن کنجد ۱ ق غذا خوری
- نمک و فلفل به مقدار لازم
طرز تهیه برنج سرخ شده روش دوم
پیاز را پوست بگیرید و خلالی ریز خرد کنید و داخل تابه با مقداری روغن تفت دهید تا سبک و شیشه ای شود سیر ها را پوست بگیرید و پوره کنید و به پیازمون اضافه کنید و تفت دهید تا عطر سیر خارج شود.فیله مرغ را به صورت مکعبی خرد کنید و با پیاز و سیر تفت دهید و کمی فلفل سیاه اضافه کنید تا فیله مرغ تغییر رنگ دهد حتما در حین پختن فیله های مرغ حرارت بالا باشد تا مرغ ها آب نداخته این مرحله ۴ الی ۵ دقیقه طول می کشد.
سبزیجات پخته شده و بخار پز شده را به فیله های مرغ اضافه کنید و تفت دهید سپس تمام مواد را به گوشه تابه انتقال دهید و تخم مرغ ها را که از قبل داخل کاسه با چنگال هم زده تا از لختگی دربیاید را به گوشه خالی تابه اضافه کنید و سریع هم بزنید تا تخم مرغ پخته شود.
تخم مرغ پخته شده را با دیگر سبزیجات خوب مخلوط کنید، حالا نوبت اضافه کردن برنج است (برنج را باید از قبل با مقداری نمک خیس کرده باشید و پخته و آبکش کنید) بررنج را به سبزیجات اضافه کنید و هم بزنید سپس سویا سس را اضافه کنید مقداری نمک بزنید و در انتهای تهیه این غذا روغن کنجد را روی مواد ریخته و از روی حرارت بر دارید به همین راحتی برنج سرخ شده ما حاضر شد. نوش جان
مواد لازم برنج سرخ شده روش سوم
- پیاز خردشده – سه چهارم فنجان
- روغن – ۵/۲ قاشق غذاخوری
- تخم مرغ زده شده – ۱ عدد یا در صورت تمایل بیشتر
- روغن کنجد – سه قطره
- مرغ پخته خردشده – ۲۵۰ گرم
- هویج ریز خردشده – نصف فنجان
- نخود فرنگی – نصف فنجان
- برنج پخته سردشده – ۴ فنجان
- پیازچه ریز شده – ۴ عدد
- جوانه گندم – ۲ فنجان
- سس سویا – دو قاشق غذاخوری یا در صورت تمایل بیشتر
- روغن سرخ کردنی
طرز تهیه برنج سرخ شده روش سوم
برای تهیه برنج سرخ شده ابتدا یک قاشق غذاخوری روغن داخل تابه ریخته و روی شعله ملایم می گذاریم تا گرم شود. سپس پیازها را به آن اضافه کرده و تا مرحله طلایی شدن سرخ می کنیم. سپس پیازها را داخل ظرف دیگری می ریزیم. ۳ قطره روغن کنجد و ۳ قطره سس سویا را با تخم مرغ مخلوط می کنیم و کنار می گذاریم. در این مرحله نصف قاشق غذاخوری روغن را داخل تابه ریخته و با چرخاندن تابه تمام سطح آن را به روغن آغشته می کنیم. مخلوط تخم مرغ را داخل تابه ریخته و کاملا کف ظرف پخش می کنیم. وقتی تخم مرغ پف کرد آنرا برگردانده و طرف دیگر را سرخ می کنیم سپس آن را از تابه داخل ظرف دیگری ریخته و به قطعات ریز تقسیم می کنیم.
مجددا یک قاشق غذاخوری روغن سرخ کردنی داخل تابه ریخته و صبر می کنیم گرم شود. سپس تکه های مرغ، هویخ خردشده، نخودفرنگی و پیاز سرخ شده را داخل تابه ریخته و حدود ۲ دقیقه تفت می دهیم. در این مرحله برنج پخته، پیازچه و جوانه گندم را نیز به تابه اضافه کرده و با مواد دیگر مخلوط و ۳ دقیقه سرخ می کنیم و در مرحله آخر دو قاشق سس سویا و تخم مرغ های ریز شده را به تابه اضافه کرده و مجددا چند دقیقه سرخ می کنیم. به این ترتیب برنج سرخ شده شما آماده می شود و می توانید از خوردن آن لذت ببرید.
روش تهیه برنج کاسه ای آذری لذیذ
