بریانی سبزیجات هندی یک برنج مخلوط است که به صورت لایه لایه تهیه می شود. برنج با ادویه های معطر پخته می شود. لابه لای آن از سبزیجات مختلف که با سس مخصوص مزه دار شده و سرخ شده است، پر می شود. این غذا ادویه های معطر فراوانی دارد که به آن طعم و عطر خوبی می دهد. این غذا اصالتا هندی است و می توان مقدار ادویه ها و فلفل آن را بنابر ذائقه خانواده تغییر داد. برای مشاهده آموزش کامل و مرحله به مرحله طرز تهیه بریانی سبزیجات هندی در ادامه با ساعد نیوز همراه باشید.
مواد لازم بریانی سبزیجات
- روغن سبزی جات:یک قاشق غذاخوری
- پیاز خلالی شده :یک عدد
- سیر خرد شده :2 حبه
- چوب دارچین :یک عدد
- هل از پوست در نیامده :6 عدد
- زیره:یک و نیم قاشق چای خوری
- پودر فلفل قرمز :نصف قاشق چای خوری
- برنج دانه بلند:2 پیمانه
- آب سبزی جات :3 پیمانه
- لوبیا سبز خرد نشده:175 گرم
- گل کلم :200 گرم، به گلچه های کوچک تقسیم شود
- قارچ نصف شده:100 گرم
- برگ گشنیز تازه:نصف پیمانه
- بادام بو داده:2 قاشق غذاخوری
- ماست کم چرب :1/4 پیمانه
طرز تهیه بریانی سبزیجات
قابلمه ای بزرگ را روی حرارت متوسط قرار دهید و یک قاشق غذاخوری را داخل آن بریزید تا گرم شود. سپس پیاز و سیر خرد شده را در روغن تفت میدهیم تا زمانی که نرم شوند.بعد به ترتیب دارچین، هل، زیره و پودر فلفل قرمز را به پیاز در حال تفت اضافه میکنیم و 30 ثانیه ای روی حرارت هم میزنیم.
بعد برنج شسته شده را داخل قابلمه بریزید و آن را خوب با پیاز و ادویه ها مخلوط کنید.3 پیمانه آب سبزی جات، لوبیا سبز خرد شده، گل کلم و قارچ را به بقیه مواد داخل قابلمه اضافه کنید و درب آن را بگذارید و قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید تا بجوشد.
بعد حرارت را کم کنید و بگذارید تا برنج نرم شود. بعد از 10 تا 15 دقیقه آن را از روی حرارت بردارید و چوب دارچین را از داخل قابلمه بیرون بیاورید.بریانی سبزیجات شما آمادست و میتوانید در ظرف مورد نظر ریخته و روی آن گشنیز و بادام بو داده بریزید و به همراه ماست میل کنید.
مواد لازم برای بریانی سبزیجات روش دوم
- پیاز (خلال شده) ۱ عدد
- نمک به مقدار لازم
- روغن به مقدار لازم
- ماست کم چرب ۱/۴ پیمانه
- بادام بو داده ۲ قاشق غذا خوری
- برگ گشنیز تازه ۱/۲ پیمانه
- قارچ ۱۰۰ گرم
- گل کلم ۲۰۰ گرم
- لوبیا سبز خرد نشده ۱۸۰ گرم
- آب سبزیجات ۳ پیمانه
- برنج دانه بلند ۲ پیمانه
- پودر فلفل قرمز ۱/۲ قاشق چای خوری
- زیره ۱ قاشق چای خوری
- هل از پوست در نیامده ۶ عدد
- سیر خرد شده ۱ حبه
- چوب دارچین ۱ عدد
طرز تهیه بریانی سبزیجات روش دوم
روغن را درون قابلمه ای بزرگ روی حرارت متوسط گرم کنید سیر و پیاز را در روغن به مدت ۵ دقیقه یا تا زمانی که نرم شوند حرارت دهید. دارچین، هل، زیره و پودر فلفل قرمز را به ظرف اضافه کنید و ۳۰ ثانیه آن ها را حرارت دهید. برنج را به ظرف اضافه و آن را خوب با مواد داخل ظرف مخلوط کنید، سپس آب سبزیجات، لوبیا، گل کلم و قارچ را به آن ها اضافه کنید
قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید و درب آن را بگذارید. به مدت ۱۵ دقیقه یا تا زمانی که آب آن جذب شود، بگذارید بجوشد حرارت را تا حد امکان کم کنید و به مدت ۱۰ دقیقه یا تا زمانی که برنج نرم شود، آن را حرارت دهید چوب دارچین را از درون قابلمه بیرون آورید غذا را در طرف مورد نظر بریزید و روی آن گشنیز و بادام بو داده بریزید و همراه با ماست آن را میل کنید.
فن های طرز تهیه بریانی هندی با سبزیجات
- بریانی بیشتر بین مسلمانان هندی مورد استقبال قرار گرفته و با ترکیبات متنوعی از برنج، سبزیجات، مرغ، انواع گوشت قرمز، ماهی و ادویه های معطر و بعضا سالمی که اصالتا هم هندی هستند، درست می شود. حتی در برخی مناطق، آن را با سیب زمینی تهیه می کنند، یک چیزی شبیه دمی گوجه و استانبولی خودمان.
- در دستور پخت بریانی هندی ترجیحا از برنج هندی استفاده کنید چون این غذا باید به صورت دمپختی درست شود و دانه های بلند برنج آن را مجلسی تر خواهد کرد.
- اگر می خواهید بریانی با مرغ و گوشت درست کنید، حتما از قبل آنها را کاملا بپزید و سپس به ترکیب بریانی اضافه کنید. بهتر است مرغ را با موادی مانند ماست، آبلیمو و دیگر ادویه ها، از شب قبل مرینیت کنید.
- گاهی اوقات در طرز تهیه بریانی هندی، از ماست هم استفاده می شود. ماست را بعد از تفت دادن همه مواد (سبزیجات و ادویه ها) و قبل از اضافه کردن برنج به مواد اضافه می کنند و آن را در تابه به همراه دیگر مواد تفت می دهند. در این صورت به اندازه ۱ تا ۲ لیوان ماست به مواد اضافه کنید و بعد از افزودن به دیگر سبزیجات، حتما مدام آن را به هم بزنید تا نبرد.
روش تهیه پوره برنج و سبزیجات هندی لذیذ
