هر چقدر هم عاشق برنج و خورش های مختلف باشیم، ممکن است گاهی خسته شویم و هوس غذاهای به اصطلاح خودمان “نانی” را بکنیم. این بار قصد داریم طرز تهیه بورک گوشت و قارچ را به شما آموزش دهیم که به عنوان یک فینگرفود یا پیش غذا و حتی غذای کامل در سایز ها و طعم های مختلف تهیه می شود.
مواد لازم برای بورک گوشت و قارچ
- گوشت چرخ کرده 150 گرم
- پیاز متوسط 1 عدد
- قارچ 5 عدد
- سیب زمینی متوسط 1 عدد
- فلفل دلمه ای کوچک 1 عدد
- رب گوجه فرنگی 2 قاشق غذاخوری
- جعفری تازه خرد شده به مقدار لازم
- سیر(اختیاری) 1 حبه
- خمیر یوفکا به میزان لازم
- پنیر پیتزا، گودا یا موزارلا(اختیاری) به میزان لازم
- زرده تخم مرغ 1 عدد
- سفیده تخم مرغ 1 عدد
- ماست شیرین 1 قاشق غذاخوری
- کره نرم شده(یا روغن مایع) 1 قاشق غذاخوری
- زعفران دم کرده به میزان لازم
- نمک به مقدار لازم
- فلفل به مقدار لازم
- پودر آویشن به مقدار لازم
- زردچوبه مقدار لازم
طرز تهیه بورک گوشت و قارچ
برای تهیه بورک گوشتی ، ابتدا پیاز را نگینی خرد کنید. اگر تمایل به اضافه کردن سیر دارید، سیر را رنده کرده و یا ریز خرد کنید. در تابه ای کمی روغن ریخته روی حرارت قرار دهید. حالا پیازها را درون تابه بریزید. و کمی تفت دهید. سپس سیر را اضافه کنید. پس از اینکه مخلوط پیاز و سیر کمی تفت داده شد، گوشت چرخ کرده را اضافه کنید. هم بزنید تا آغشته به پیاز و سیر شده و خامی گوشت گرفته شود، سپس زردچوبه و کمی فلفل اضافه کنید. حالا در تابه را بگذارید تا گوشت خوب و کامل پخته شود.(هر چند دقیقه یک بار آن را هم بزنید)
سیب زمینی را به روش بخار یا آب پز، بپزید. پس از اینکه پخته و خنک شد، آن را مکعبی ریز خرد کنید. قارچ ها را نیز ریز خرد کرده، در تابه ای جداگانه در کمی روغن تفت دهید تا خامی و آب قارچ گرفته شود. می توانید چند قطره آبلیمو به قارچ اضافه کنید تا رنگ آن سیاه نشود. فلفل دلمه را نیز به قطعات کوچک و ریز خرد کنید.
وقتی گوشت کامل پخته شد، سیب زمینی، قارچ و فلفل دلمه را به درون تابه بریزید و مخلوط کنید. نمک، فلفل و آویشن را اضافه کنید. تفت دهید تا مواد خوب ترکیب شوند. در دقایق آخر رب گوجه فرنگی را اضافه کنید. سپس تفت داده و سرخ کنید تا مواد گوشتی با رب مزه دار شده و طعم بگیرند و رنگ خامی گوجه فرنگی از بین برود و کمی سرخ شود. در آخر جعفری تازه خرد شده را به مواد اضافه کنید و در حد 2 دقیقه تفت دهید. سپس زیر حرارت را خاموش کنید.
در ظرفی سفیده تخم مرغ، ماست، کره یا روغن را مخلوط کنید. خمیر یوفکا آماده را که از قبل از فریزر خارج کرده بودید آماده کنید. روی سطح صافی یک ورقه از خمیر را قرار دهید. روی سطح خمیر را با یک برس مخصوص آشپزی آغشته به مخلوط سفیده تخم مرغ، ماست و کره کنید تا نرم شده و حالت شکنندگی آن از بین برود. یک ورقه دیگر از خمیر را روی آن قرار دهید تا بورک مقاوم شده و مواد از آن بیرون نزند. روی لایه دوم را نیز آغشته به مخلوط سفیده تخم مرغ کنید. حالا مقدار لازم از مواد گوشتی که خوب سرد شده را در وسط خمیر قرار دهید. در صورت تمایل پنیر مورد نظر خود را روی مواد گوشتی قرار دهید. حالا گوشه های خمیر را به داخل تا کنید تا مواد از آن خارج نشود و سپس آن را رول کرده و بپیچید. می توانید در قسمت آخر کمی از مخلوط سفیده بزنید تا چسبناک شده و رول بورک باز نشود.
در ظرفی زرده تخم مرغ و زعفران دم کرده را مخلوط کنید. سطح بورک های آماده شده را با کمک یک قلمو آغشته به مخلوط زرده تخم مرغ و زعفران کرده و خوب رومال کنید. در صورت دلخواه کمی کنجد روی هر رول از بورک بپاشید. برای تهیه بورک گوشت در فر در کف سینی فر کاغذ روغنی قرار دهید، بورک های آماده شده را با فاصله درون آن بچینید. سینی را درون فر که از قبل گرم کرده اید، برای مدت 30 دقیقه با حرارت 180 درجه سانتی گراد قرار دهید تا پخته شود. می توانید 5 دقیقه آخر را روی حالت گریل قرار دهید تا روی بورک ها طلایی و خوش رنگ شود.
نکات تکمیلی پخت بورک گوشت و قارچ
- بعد از سرخ کردن بورک برای گرفت روغن اضافی آن، بورک ها را روی دستمال حوله ای قرار دهید تا روغن آن گرفته شود.
- قبل از مرحله سرخ کردن می توانید روی بورک را با استفاده از لیستک به مخلوط زعفران و زرده تخم مرغ آغشته کنید تا ظاهر جذاب تری پیدا کند.
- در تهیه بورک گوشت می توانیداز انواع سبزیجات معطر تازه مانند نعنا، ریحان و جعفری هم استفاده کنید.
- برای جلوگیری از سیاه شدن قارچ می توانید در زمان تفت دادن، چند قطره آبلیمو آن اضافه کنید.
- قبل از قرار دادن مواد بورک در داخل خمیر، از سرد بودن آن مطمئن شوید.
- اگر حوصله یا زمان لازم برای تهیه خمیر بورک را ندارید می توانید از نان لواش نرم استفاده کنید.
- اگر تمایلی به خوردن گوشت قرمز ندارید، می توانید آن را از مواد تشکیل دهنده بورک حذف کنید.
- برای خوشمزه تر شدن بورک قارچ و گوشت، مقداری پنیر پیتزا به مواد میانی آن اضافه کنید.
- اگر می خواهید بافت بورک ترد و خوشمزه شود، از خمیر یوفکا استفاده کنید.
- با اضافه کردن موادی مانند ذرت و هویج پخته به مواد میانی بورک، ارزش غذایی آن را بالا ببرید.
- اگر دارای رژیم غذایی کم کالری هستید، پیشنهاد می کنیم به جای سرخ کردن بورک در روغن فراوان آن را در فر طبخ کنید.
روش تهیه بورک پنیر و سبزیجات لذیذ
