یکی از لذت بخش ترین تجربه ها برای علاقمندان به دنیای آشپزی، آشنایی با فرهنگ غذایی و متنوع بین المللی و انواع مختلف خوراک در نقاط مختلف دنیاست. در میان تمامی کشور های جهان، آشپزی ترکیه و غذا های ترکیه ای از لحاظ ذائقه به سلیقه ی ایرانی ها بسیار نزدیک است که در نتیجه ی آن، این غذا ها هم از لحاظ مواد اولیه و هم از لحاظ طعم، غالبا مورد استقبال مردم ایران قرار می گیرد. بورک یک نوع پیش غذا و غذای ترکیه ای است که انواع مختلفی دارد.
در کشور ترکیه، بورک به عنوان میان وعده مورد استفاده قرار می گیرد و طرفداران زیادی دارد. در کشور ایران در برخی رستوران های فست فودی، انواع بورک ترکیه تهیه و سرو می شود و جالب است بدانید که انواع بورک جزو غذا های سالم فست فود ها به شمار می رود. انواع بورک گوشت با گوشت و قارچ، بورک گوشت و پنیر و اسفناج، گوشت و سیب زمینی در فر و بدون فر با خمیر جادویی یا خمیر آماده یوفکا (فیلو) درست می شود.در ادامه طرز تهیه بورک گوشت و بادمجان ترکی بسیار خوشمزه و لذیذ را می خوانید و شما می توانید به سادگی این پیش غدا و غذای معروف و فینگرفود خوش طعم را در منزل تهیه کنید.
مواد لازم برای تهیه بورک بادمجان و گوشت
- بادمجان ۴ عدد
- پیاز ۱ عدد
- گوشت چرخ کرده ۳۰۰ گرم
- رب ۲ ق غذا خوری
- سیر ۲ حبه
- خمیر یوفکا ۱ بسته
- کره ۲ ق غذا خوری
- شیر ۲ ق غذا خوری
- کنجد یا سیاه دانه به مقدار لازم
- نمک، فلفل سیاه، زردچوبه به مقدار لازم
طرز تهیه بورک بادمجان و گوشت
برای شروع تهیه این بورک بادمجان ها را پوست گرفته و به شکل مکعبی ریز خرد کنید و داخل محلول آب و نمک قرار دهید تا تلخی آنها گرفته شود سپس آبکش کنید و خوب شسته تا نمک اضافی آن برود و داخل آبکش قرار دهید تا خشک شود.
داخل یک تابه مقداری روغن ریخته تا داغ شود سپس پیاز را پوست گرفته و نگینی ریز خرد کنید و به همراه کمی زردچوبه تفت دهید تا سبک شود در ادامه سیر را نیز افزوده و هم بزنید تا بوی سیر خارج شود در ادامه گوشت چرخ کرده را به همراه فلفل سیاه و نمک اضافه کنید و تفت داده تا گوشت تغییر رنگ دهد.
در ادامه بادمجان ها را افزوده و با گوشت تفت دهید تا کمی نرم شود سپس رب را اضافه کنید و تفت داده تا بوی خامی رب از بین برود و در انتها ۱/۲ پیمانه آب ریخته و در تابه را قرار دهید تا مواد پخته و غلیظ شوند در انتها مواد اصلا نباید آب اضافی داشته باشد مواد کنار گذاشته تا خنک شود.
کره را ذوب کرده و با شیر مخلوط کنید و خمیر یوفکا را با قلمو مخلوط کره و شیر خوب خیس کنید سپس مقداری از مواد گوشتی را در ابتدا خمیر گذاشته و لبه های دو طرف را نیم سانت به داخل تا کنید سپس خمیر را رول کنید و در انتها از مخلوط کره و شیر زده تا خوب فیکس و مانند چسب عمل کند.
همه بورک ها را آماده کنید و روی سینی فر که از قبل کاغذ روغنی انداختید قرار دهید و به دلخواه روی آن را با کره و شیر رومال و کنجد بپاشید سپس در فر از قبل گرم شده به مدت ۲۰ تا ۲۵ دقیقه در دمای ۱۸۰ قرار دهید تا طلایی شوند سپس به همراه سس دلخواه سرو کنید. نوش جان
نکات کلیدی در تهیه بورک بادمجان با گوشت چرخ کرده
- افزودن سیر اختیاری می باشد و قابل حذف است.
- می توانید از گوجه فرنگی رنده شده به جای رب استفاده کنید.
- می توانید از هر نوع خمیر مستطیل یا مثلثی برای تهیه این بورک استفاده کنید.
- می توانید بورک ها را داخل روغن سرخ کنید.
مواد لازم برای تهیه بورک بادمجان و گوشت روش دوم
- بادمجان کبابى شده؛ سه عدد
- گوشت چرخ کرده؛ ٢۵٠ گرم
- جعفرى خرد شده؛ یک پیمانه
- پیاز؛ یک عدد بزرگ
- سیر له شده ؛ سه حبه
- نمک و فلفل سیاه؛ به مقدار لازم
- زردچوبه و پودر گشنیز؛ از هر کدام یک قاشق چایخورى
- روغن براى سرخ کردن
- خمیر اماده یوفکا؛ یک بسته
طرز تهیه بورک بادمجان و گوشت روش دوم
ابتدا بادمجانها را روى گاز و یا در فر کبابى کنید .سپس زیر آب سرد گرفته و پوست آنرا جدا کنید و کاملا ساطورى کنید .پیاز را نگینى خرد کرده و در روغن سرخ کنید و کمى که سبک شد ادویه ها را اضافه کرده و کمى تفت مى دهیم، سپس گوشت چرخکرده را اضافه کرده و با حرارت ملایم دوباره تفت مى دهیم، بعد از تفت دادن گوشت چرخکرده ،بادمجان کبابى ساطورى شده و جعفرى خرد شده و سیر له شده و نمک را اضافه کرده و در ماهى تابه را گذاشته تا مواد به روغن بیفتد .بعد از پخت و اماده شدن کنارى بگذارید تا کمى خنک شود .ابتداخمیر اماده یوفکا را دو تا دوتا روى هم گذاشته و به اندازه هاى ٢٠ سانتى متر ى تقسیم کنید مقدارى از مواد خنک شده را در گوشه خمیر گذاشته و به شکل مثلثى بپیچید و در روغن که کمى گرم شده با حرارت متوسط سرخ کنید.
روش تهیه بورک عدس
