برای ساخت برگر مرغ و قارچ به شکل خانگی با استفاده از مقداری گوشت مرغ چرخ کرده و ادویه های دلخواه می توانید این غذای خوشمزه را به راحتی در منزل آماده کنید و به عنوان ساندویچ میل کرده، یا اینکه به صورت کتلت مرغ و قارچ در کنار برنج سرو نمایید.
مواد لازم برای برگر قارچ و مرغ
- قارچ: نیم کیلو
- مرغ فیله شده: یک ران و سینه کامل
- پیاز: دو عدد متوسط
- سیر: دو حبه
- پودر آویشن: یک قاشق چای خوری
- نمک و فلفل و زردچوبه: به میزان لازم
- آرد سوخاری: نصف لیوان
- پنیر گواد: ۱۲ عدد (اختیاری)
طرز تهیه برگر قارچ و مرغ
ابتدا قارچ ها را تمیز کرده و خرد کنید. سپس درون تابه بدون روغن تفت دهید تا جایی ک کاملا آب قارچ تبخیر شود. سپس اجاق را خاموش کرده و اجازه دهید قارچ ها خنک شوند.مرغ ها را فیله کرده و مکعبی خرد کنید. قارچ های خنک شده را به مرغ اضافه کنید.
پیاز ها را درشت خرد کرده به همراه سیر به مواد اضافه کنید. حالا همه مواد رو با هم چرخ کنید. یا در غذا ساز ریخته و کاملا پوره کنید.
در اینجا پودر آویشن و به مقدار لازم نمک و فلفل و زرد چوبه و آرد سوخاری را به مواد اضافه کنید. (به جای آرد سورخاری میتونید از پودر نان باگت خشک شده هم استفاده کنید.)
حالا همه مواد را حسابی ورز بدهید تا همه مواد به خورد هم بروند، دستتان را داخل کیسه فریزر کنید و یک مشت از مواد را بردارید و بین پلاستیک پهن و صاف و یک دست کنید. (به شکل گرد بیرون بیارید) حسابی صاف و مرتب ترک ها را بگیرید.
برگر آمادست. در یک تابه نچسب مقدار کمی روغن بریزید و اجازه دهید کمی داغ شود بعد برگر را داخل تابه گذاشته و دو طرفش را با حرارت متوسط رو به کم سرخ کنید تا حسابی مغز پخت شود.
در آخر کار هم میتوانید یک ورق پنیر گودا روا روی برگر ها بگذارید و بعد درب تابه را به مدت بیست ثانیه ببندید تا پنیر آب شود. اگر طعم پنیر را دوست ندارید میتوانید حذف کنید یا پنیر پیتزای ورقه ای روی آن قرار دهید و بعد لای نان گذاشته و به همراه پیاز و سس تار تار و جعفری و گوجه میل کنید.
نکات برگر قارچ و مرغ
برای تهیه سس تار تار یک پیمانه سس مایونز را با دو قاشق سوپ خوری خیارشور رنده شده، یک قاشق سوپ خوری موسیر خرد شده، دو قاشق سوپ خوری پیاز رنده شده، یک قاشق چای خوری ترخون خشک شده، یک قاشق چای خوری جعفری خرد شده، دو قاشق سوپ خوری آبلیمو و مقداری نمک و فلفل مخلوط کنید.
حتما از ران استفاده شود وگرنه برگر سفت میشود. اگه فقط سینه داشتید حتما پنجاه گرم کره نرم شده را با مواد قاطی کنید تا بافت برگر سفت نشود. همچنین میتوانید همه مواد را از شب قبل آماده کنید و روز بعد سرخ کنید.
مواد لازم برای برگر قارچ و مرغ روش دوم
- سینه مرغ ۱/۲ عدد
- ران مرغ ۱ عدد
- قارچ اسلایس شده ۲۰۰ گرم
- پیاز متوسط ۲ عدد
- سیر ۳ حبه
- تخم مرغ ۱ عدد
- آرد سوخاری ۲ قاشق غذا خوری
- سس کچاپ ۱ قاشق غذا خوری
- سس خردل (اختیاری) ۱ قاشق غذا خوری
- پودر پاپریکا ،فلفل سیاه،زردچوبه به مقدار لازم
- نمک و روغن به مقدار لازم
- زنجبیل ،آویشن به مقدار لازم
- پودر سیر ،پودر تخم گشنیز به مقدار لازم
طرز تهیه برگر قارچ و مرغ روش دوم
قارچ های اسلایس شده را با حرارت بالا و بدون روغن در تابه نسوز تفت میدهیم تا آب آن کاملا کشیده شود حین تفت دادن مرتب زیر و رو کرده و هم بزنید.مرغ ها را از استخوان جدا کرده به همراه قارچ های تفت داده شده سیر و ادویه های لازم در غذاساز ریخته و به خوبی پوره میکنیم (میتوانید از چرخ گوشت استفاده کنید).پیاز را با دنده متوسط رنده کرده آب آن را بگیرید با سایر مواد ترکیب کنید و با دست به خوبی مخلوط کنید و به کمک همبر زن یا درب پلاستیکی یک قوطی که داخل آن پلاستیک فریزری قرار داده اید در اندازه های دلخواه همبر بزنید.میتوانید نیم ساعت در فریزر قرار داده بعد سرخ کنید یا بلافاصله بعد از آماده شدن سرخ کنید درصورتی که با دست همبرگر را شکل میدهید دست خود را خیس کنید تا راحت تر بتوانید به آن شکل دهید سعی کنید قطر همبر ها حدود یک سانت شود
تابه حتما گرم شده باشد و با روعن خیلی کم( در حد چرب کردن تابه ) سرخ کنید حین پخت درب آن را ببنیدید و با حرارت ملایم اجازه دهید مغز پخت شودبعد از پخت دو طرف میتوانید یک پنیر ورقه ای روی آن قرار داده و سپس سرو نمایید.
روش تهیه ساندویچ همبرگر و قارچ خوشمزه
