کرم کاستارد یکی از دسرهای مخملی با بافت لطیف و طعم خوشمزه است که از آن می توان به اشکال گوناگون استفاده کرد. این کرم را می توان پس از تهیه به صورت ساده مصرف کرد و یا با ترکیبات دیگر مثل ژله مخلوط کرده و یک دسر جدید تهیه کرد. برخی از افراد هم از کاستارد به عنوان خامه قنادی استفاده می کنند. استفاده از این ماده به عنوان فیلینگ قنادی استفاده زیادی در شیرینی پزی دارد.
مواد لازم برای کرم کارامل با پودر کاسترد
- شکر :نصف پیمانه
- آب :3 قاشق سوپخوری
- شیر :1250 میلی لیتر
- شکر :100 گرم
- پودر کاسترد :4 قاشق سوپخوری
- پودر ژلاتین :1/5 قاشق سوپخوری
طرز تهیه کرم کارامل با پودر کاسترد
آب را روی شکر ریخته و روی حرارت ملایم بگذارید تا کارامل به رنگ دلخواه درست شود. بعد داخل قالب مورد نظر ریخته و قالب را بچرخانید تا تمام سطح و کمی از دیواره قالب به کارامل آغشته شود. ژلاتین را روی شیر ریخته و صبر می کنیم تا کمی پفکی شود، سپس شکر و پودر کاسترد را ریخته و روی حرارت می گذاریم تا کرم نسبتا غلیظی درست شود. (سفتی کرم باید در حدی باشد که فقط پشت قاشق را بپوشاند) بعد روی کارامل آماده ریخته و داخل یخچال می گذاریم تا ببندد.
در صورتی که کرم کارامل را داخل قالب بزرگ درست می کنید، بهتر است از 2 قاشق سوپخوری ژلاتین استفاده شود! مواد کرم را قبل از ریختن داخل قالب از الک رد کنید! از مقدار شیر 150 گرم کم کرده و به جای آن خامه استفاده کنید، یا از شیر پرچرب استفاده کنید. به خاطر لطافت این نوع کرم کارامل بهتر است از قالبهای تک نفره (رمکین) استفاده شود.
مواد لازم برای تهیه کرم کارامل با پودر کاسترد روش دوم
- ۲ قاشق غذاخوری پودر کاستارد
- ۲ لیوان شیر
- ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری شکر
- ۱ قاشق غذاخوری گلاب
- ۲/۱ قاشق چایخوری وانیل
طرز تهیه کرم کارامل با پودر کاسترد روش دوم
- در ابتدا به این نکته توجه داشته باشید که به ازای هر قاشق غذاخوری پودر کاستارد یک لیوان شیر در نظر بگیرد. پس برای مثال اگر قرار است میزان بیشتری از این کرم را تهیه کنید، باید شیر بیشتری استفاده کنید.
- برای تهیه این دسر اول پودر کاستارد را درون ۱ لیوان شیر سرد بریزید و خوب هم بزنید. حل کردن پودر در شیر سرد باعث می شود تا از گلوله شدن پودر جلوگیری شود. پس از آن شکر را هم در شیر ریخته و حل کنید.
- در ادامه مابقی شیر را روی حرارت متوسط قرار دهید. سپس مخلوط شیر و کاسترد را به همراه یک پنس وانیل به شیر گرم شده اضافه کنید و به طور مداوم هم بزنید تا شیر به نقطه جوش برسد.
- پختن دسر و هم زدن آرام آن را تا زمانی که ترکیب به غلظت مناسب برسد ادامه دهید. یک دقیقه مانده به آخر طبخ مقدار کمی گلاب به ترکیب اضافه کنید و آن را هم بزنید.
- پس از رسیدن کاستارد به قوام مناسب، شعله را خاموش کنید. اجازه دهید دسر کمی خنک شود، سپس آن را درون ظرفی بریزید و در یخچال قرار دهید تا ببندد. در انتها آن را با هر خوراکی که دوست دارید سرو کنید.
روش تهیه کارامل میوه ای لذیذ
