دمپخت میگو یکی از انواع غذاهای خوشمزه و پرطرفدار ایرانی است که با دستورهای متنوعی تهیه می شود. این غذای خوشمزه اصالتا متعلق به استان های جنوب کشورمان مثل بوشهر می باشد و با روش های متنوعی تهیه می شود. در این آموزش سعی شده است که این غذای خوشمزه را به صورتی درست کنیم که با ذائقه تمام هموطنان عزیزمان سازگار باشد. برای تهیه دمپت میگو و غذاهایی که ترکیبی از میگو و برنج هستند بهتر است از میگوهای سایز کوچک استفاده شود تا ظاهر غذا شکیل تر و مجلسی تر شود. این غذای در جنوب کشورمان به صورت تند درست می شود که کسانی که به غذاهای تند علاقمند هستند می توانند از مقدار بیشتری فلفل قرمز استفاده کنند، برای مشاهده این آموزش آشپزی در ادامه با ما همراه باشید.
مواد لازم برای دمپخت میگو
- میگوی خشک 200 گرم
- برنج 2 پیمانه
- ماش یک دوم پیمانه
- پیاز 2 عدد متوسط، خرد شده
- ادویه مخلوط یک قاشق سوپخوری
- (زردچوبه، فلفل سیاه، میخک)
- پودر لیمو عمانی یک قاشق سوپخوری
- نمک یک قاشق چایخوری
- روغن جامد یا کره 3 قاشق سوپخوری
- آب به مقدار لازم
مواد لازم برای سس مخصوص دمپخت میگو
- سیر له شده یک دوم قاشق غذاخوری
- روغن زیتون یک قاشق سوپخوری
- گشنیز خرد شده 2 قاشق سوپخوری
- فلفل قرمز یک قاشق سوپخوری
- تمبر هندی یک پیمانه بدون هسته
طرز تهیه دمپخت میگو
میگوی خشک راشسته، بگذارید یک الی دو ساعت در آب بماند تا خیس بخورد. هر کدام از برنج و ماش را جداگانه به مدت 30 دقیقه خیس کنید.یک عدد از پیاز ها را با یک قاشق سوپخوری روغن تفت دهید تا طلایی شود. سپس میگو را به ان اضافه کرده، به مدت حداکثر 5 دقیقه روی حرارت ملایم تفت دهید، سپس ادویه ی مخلوط، لیمو عمانی و نمک را به میگو و پیاز اضافه کنید و از روی حرارت بردارید. پیاز دیگر را با یک قاشق دیگر روغن تفت دهید. ماش و آب را اضافه کرده، به مدت 5 دقیقه روی حرارت ملایم قرار دهید، در قابلمه را بسته و 30 دقیقه ی دیگر بگذارید تا بپزد. نصف مایه ی میگو و همچنین برنج را به ماش اضافه کرده، حرارت را کم کنید. بگذارید به مدت یک ساعت مخلوط ماش و برنج پخته شده و دم بکشند. سپس یک قاشق سر پر روغن جامد اضافه کنید. غذا را در ظرف کشیده، بقیه ی مخلوط میگو را روی دمی ماش و میگو بریزید و با گشنیز و سس مخصوص تزیین کنید.
طرز تهیه ی سس مخصوص دمپخت میگو
سیر را با کمی روغن تفت دهید سپس گشنیز و فلفل را اضافه کنید و با هم مخلوط کنید. تمبر هندی را به یک دوم پیمانه آب اضافه کرده و صاف کنید سپس بقیه ی مواد لازم برای تهیه سس دَقُوس را به آن بیفزایید و به مدت 7 دقیقه روی حرارت ملایم بگذارید، تا سس غلیظ شود.
مواد لازم برای تهیه دمپخت میگو روش دوم
- پیاز ۱ عدد
- میگو ۳۰۰ گرم
- فلفل دلمه ۱ عدد
- گوجه فرنگی ۳ عدد
- رب ۱ ق غذا خوری
- برنج ۳ پیمانه
- سرکه سفید ۱ ق غذا خوری
- زعفران به مقدار لازم
- سیر ۲ حبه
- نمک، ادویه تندروی، فلفل سیاه، پاپریکا، ادویه کاری، زردچوبه، فلفل قرمز به مقدار لازم
طرز تهیه دمپخت میگو زعفرانی مجلسی روش دوم
ابتدا باید میگو ها را مزه دار کنیم و برای این کار بعد از شستن میگوها آن ها را داخل یک کاسه ریخته به آن سرکه و کمی زعفران و سیر حلقه شده و ادویه تندروی و ادویه کاری و فلفل و دیگر ادویه ها را بزنید و میگو ها را با ادویه خوب مزه دار کنید.در ادامه برنج را از قبل خیس کنید و کمی نمک اضافه کنید. پیازها را پوست بگیرید و خلالی درشت خرد کنید و داخل قابلمه به همراه کمی روغن تفت دهید تا سبک شود سپس فلفل دلمه را نیز خرد کنید و به پیاز تفت دهید.
حالا کمی ادویه تندروی و نمک و کاری و پاپریکا و فلفل سیاه اضافه کنید و گوجه ها را که از قبل رنده یا پوره کردید اضافه کنید و به همراه مواد تفت دهید و در انتها رب را اضافه کنید و بگذارید مواد خوب خوش رنگ و بوی خامی رب از بین برود.حالا با توجه به اندازه برنج آبجوش داخل قابلمه ریخته و آب برنج خیس خورد را دور بریزید و به آبجوش اضافه کنید و برنح را به صورت کته آماده کنید و بگذارید تا دم بکشد. در تابه ای دیگر کمی کره و روغن ریخته و میگو های مزه دار شده به مدت ۵ الی ۷ دقیقه تفت دهید تا سرخ شود سپس در هنگام سرو دمپخت آن ریخته و میگو را روی دمپخت قرار دهید و میل کنید. نوش جان
دستور پخت شوید پلو با میگو
