مثل خیلی از غذا های ایرانی، روش های پخت اسفناج پلو به عنوان یکی از انواع پلو مخلوط هم بسیار متنوع است و در هر گوشه از ایران، به شکل متفاوتی پخته می شود. اسفناج پلو با هویج، اسفناج پلو با مرغ و رب انار، اسفناج پلو با ماهی یا تن ماهی و اسفناج لای پلو، انواع مختلفی از یک غذا هستند. این یعنی اسفناج پلو طیف وسیعی از سلیقه ها را در بر می گیرد.
مواد لازم اسفناج پلو بدون گوشت
- برنج ایرانی/ ۲ پیمانه
- آب/ ۲ پیمانه
- سیر/ ۲ حبه
- اسفناج تازه
- زردچوبه یا ادویه پلو
- روغن/ به مقدار لازم
- زیره سبز/ یک قاشق
- پیاز/ یک عدد
- نمک و فلفل/ به مقدار لازم
دستور تهیه اسفناج پلو بدون گوشت
برای تهیه هر نوع پلویی ابتدا بهتر است، برنج را از قبل خیس کنید، برای این منظور نیم ساعت قبل برنج را بشویید و خیس کنید، در همین حین اسفناج را نیز به خوبی شسته و خرد کنید.پیاز و سیر را نیز به صورت ریز خرد کنید. بعد داخل یک قابلمه کمی روغن بریزید و زیره را درون آن بریزید، زیرا انجام این کار موجب از بین رفتن عطر زیره خواهد شد. سپس پیاز و سیر را اضافه کنید و همه مواد را تفت دهید، البته لازم نیست خیلی این کار را ادامه دهید زیرا زیره خیلی زود می سوزد و در صورت دلخواه در این مرحله می توانید ادویه و زردچوبه را بیفزایید و یا اینکه آن را به آب در حال جوش برنج اضافه کنید.
در مرحله بعدی تهیه اسفناج پلو لازم است که آب برنج خیس کرده را خالی کنید و آن را داخل قابلمه ای بریزید، سپس کمی هم بزنید تا برنج شفته نشود، بعد مقدار ۲ پیمانه آب بیفزایید و اجازه دهید تا به جوش آید به جای آن می توانید ۲ پیمانه آب جوش اضافه کنید، در این مرحله اسفناج را نیز بریزید و بعد از افزودن نمک و فلفل به اندازه، می توانید حرارت زیر قابلمه را کم کنید تا آب برنج کشیده شود، همچنین دم کنی نیز بگذارید و بگذارید تا به مدت ۴۵ دقیقه دم بکشد تا غذا برای سرو آماده شود.
مواد لازم برای اسفناج پلو بدون گوشت روش دوم
- ۲ قاشق سوپ خوری روغن آفتابگردان
- یک قاشق سوپ خوری کره
- یک عدد پیاز (ریز خرد شود)
- ۲ حبه سیر (له شود)
- ۳ عدد گوجه فرنگی (پوست کنده و خرد شود)
- ۲۷۵ گرم یا یک و نیم پیمانه برنج
- یک قاشق چای خوری پودر تخم گشنیز
- یک قاشق چای خوری پودر زیره
- ۲ عدد هویج (درشت رنده شود)
- ۳ پیمانه آب
- ۱۷۵ گرم برگ ریز اسفناج (خوب شسته شود)
- ۵۰ گرم یا نصف پیمانه بادام هندی خام
- نمک و فلفل سیاه به میزان لازم
طرز تهیه اسفناج پلو بدون گوشت روش دوم
قابلمه متوسطی آماده کرده و روغن و کره را در آن بریزید و روی شعله اجاق گاز قرار دهید، سپس پیاز خردشده را به آن اضافه کنید و ۶ تا ۷ دقیقه حرارت دهید تا پیاز نرم شود. حالا سیر و گوجه فرنگی را افزوده و حدود ۳ دقیقه دیگر حرارت دهید. برنجی که از ۲ ساعت پیش خیس کرده بودید را داخل سبدی آبکشی کنید و به مواد فوق در قابلمه اضافه کنید. پودر تخم گشنیز و پودر زیره را نیز به برنج بیفزایید و این مخلوط برنجی را به مدت یک دقیقه، روی شعله اجاق گاز حرارت دهید.
پس از آن، هویج و آب را اضافه کرده و با کمی نمک و پودر فلفل سیاه مزه دار کنید. در قابمله را بگذارید و برنج را به مدت یک ساعت حرارت دهید.
پس از گذشت این مدت، برگ های اسفناج را به همراه بادام هندی روی برنج بریزید و دم کنی را روی در قابلمه قرار دهید و نیم ساعت دیگر حرارت دهید تا اسفناج نیز به همراه برنج بپزد.در پایان، هنگام کشیدن غذا، ابتدا مواد را با هم مخلوط کرده، سپس در دیس موردنظر بکشید.
روش تهیه اسفناج پلو با گوشت چرخ کرده ی قلقلی
