به گزارش سرویس آشپزی ساعدنیوز، مثل خیلی از غذا های ایرانی، روش های پخت اسفناج پلو به عنوان یکی از انواع پلو مخلوط هم بسیار متنوع است و در هر گوشه از ایران، به شکل متفاوتی پخته می شود. اسفناج پلو با هویج، اسفناج پلو با مرغ و رب انار، اسفناج پلو با ماهی یا تن ماهی و اسفناج لای پلو، انواع مختلفی از یک غذا هستند. این یعنی اسفناج پلو طیف وسیعی از سلیقه ها را در بر می گیرد.
برنج ایرانی/ 2 پیمانه
آب/ 2 پیمانه
سیر/ 2 حبه
اسفناج تازه
زردچوبه یا ادویه پلو
روغن/ به مقدار لازم
زیره سبز/ یک قاشق
پیاز/ یک عدد
نمک و فلفل/ به مقدار لازم
برای تهیه هر نوع پلویی ابتدا بهتر است، برنج را از قبل خیس کنید، برای این منظور نیم ساعت قبل برنج را بشویید و خیس کنید، در همین حین اسفناج را نیز به خوبی شسته و خرد کنید.پیاز و سیر را نیز به صورت ریز خرد کنید. بعد داخل یک قابلمه کمی روغن بریزید و زیره را درون آن بریزید، زیرا انجام این کار موجب از بین رفتن عطر زیره خواهد شد. سپس پیاز و سیر را اضافه کنید و همه مواد را تفت دهید، البته لازم نیست خیلی این کار را ادامه دهید زیرا زیره خیلی زود می سوزد و در صورت دلخواه در این مرحله می توانید ادویه و زردچوبه را بیفزایید و یا اینکه آن را به آب در حال جوش برنج اضافه کنید.
در مرحله بعدی تهیه اسفناج پلو لازم است که آب برنج خیس کرده را خالی کنید و آن را داخل قابلمه ای بریزید، سپس کمی هم بزنید تا برنج شفته نشود، بعد مقدار 2 پیمانه آب بیفزایید و اجازه دهید تا به جوش آید به جای آن می توانید 2 پیمانه آب جوش اضافه کنید، در این مرحله اسفناج را نیز بریزید و بعد از افزودن نمک و فلفل به اندازه، می توانید حرارت زیر قابلمه را کم کنید تا آب برنج کشیده شود، همچنین دم کنی نیز بگذارید و بگذارید تا به مدت 45 دقیقه دم بکشد تا غذا برای سرو آماده شود.
2 قاشق سوپ خوری روغن آفتابگردان
یک قاشق سوپ خوری کره
یک عدد پیاز (ریز خرد شود)
2 حبه سیر (له شود)
3 عدد گوجه فرنگی (پوست کنده و خرد شود)
275 گرم یا یک و نیم پیمانه برنج
یک قاشق چای خوری پودر تخم گشنیز
یک قاشق چای خوری پودر زیره
2 عدد هویج (درشت رنده شود)
3 پیمانه آب
175 گرم برگ ریز اسفناج (خوب شسته شود)
50 گرم یا نصف پیمانه بادام هندی خام
نمک و فلفل سیاه به میزان لازم
قابلمه متوسطی آماده کرده و روغن و کره را در آن بریزید و روی شعله اجاق گاز قرار دهید، سپس پیاز خردشده را به آن اضافه کنید و 6 تا 7 دقیقه حرارت دهید تا پیاز نرم شود. حالا سیر و گوجه فرنگی را افزوده و حدود 3 دقیقه دیگر حرارت دهید. برنجی که از 2 ساعت پیش خیس کرده بودید را داخل سبدی آبکشی کنید و به مواد فوق در قابلمه اضافه کنید. پودر تخم گشنیز و پودر زیره را نیز به برنج بیفزایید و این مخلوط برنجی را به مدت یک دقیقه، روی شعله اجاق گاز حرارت دهید.
پس از آن، هویج و آب را اضافه کرده و با کمی نمک و پودر فلفل سیاه مزه دار کنید. در قابمله را بگذارید و برنج را به مدت یک ساعت حرارت دهید.
پس از گذشت این مدت، برگ های اسفناج را به همراه بادام هندی روی برنج بریزید و دم کنی را روی در قابلمه قرار دهید و نیم ساعت دیگر حرارت دهید تا اسفناج نیز به همراه برنج بپزد.در پایان، هنگام کشیدن غذا، ابتدا مواد را با هم مخلوط کرده، سپس در دیس موردنظر بکشید.
